22/05/2026
Pánové, jestli chcete zaručený recept, jak uchvátit (svoji) ženu vařením, udělejte jí Zuzančiny palačinky neboli Crêpe Suzette 🥞Nadýchané, jemné, citrusové. Oui, prosím! 🇫🇷
Původně v receptuře legendárního francouzského šéfkuchaře Augusta Escoffiera se tato dnes světoznámá úprava palačinek připravovala s mandarinkovou kůrou, šťávou a likérem Curaçao. Dnes se však používá šťáva z pomerančů, jejich kůra a likér Grand Marnier
SUROVINY (12 palačinek)
NA PALAČINKY
40 g másla
250 g hladké mouky
špetka soli
1 lžíce cukru krupice
3 vejce
550 ml mléka
rostlinný olej na smažení
NA OMÁČKU
2 pomeranče
kůra z ½ pomeranče
60 g cukru krupice
400 ml pomerančové šťávy
70 g másla
50 ml pomerančového likéru
Grand Marnier moučkový cukr na posypání
JEŠTĚ POTŘEBUJEŠ
pánev s nepřilnavým dnem Ø 22 cm
POSTUP
NA PALAČINKY
1. V rendlíku nech rozpustit máslo.
2. Do mísy prosij přes jemné síto mouku, přidej špetku soli a cukr.
Uprostřed udělej důlek, do kterého rozklepni vejce, prošlehej, a za stálého míchání metlou přilij mléko. Nakonec přimíchej rozpuštěné máslo. Nech odstát 20 minut.
1. Na středním ohni v pánvi rozpal lžičku oleje a přilij část těsta, které krouživým pohybem pánve rozlij po jejím dně.
2. Palačinku osmaž z obou stran dozlatova.
Dej stranou.
1. Takto postupuj, dokud nespotřebuješ veškeré těsto.
2. Hotové palačinky skládej na sebe.
NA OMÁČKU
1. Pomeranče oloupej a vyřízni z nich jednotlivá filátka.
2. Pomerančovou kůru nakrájej na velmi tenké nudličky, tenčí než sirka, a dej stranou.
3. V hlubší pánvi nech na mírném ohni zkaramelizovat cukr do světlezlaté barvy, přilij naráz pomerančovou šťávu, promíchej a nech přejít varem, dokud se sražený karamel opět nerozpustí.
4. Stáhni oheň na minimum, přidej pomerančovou kůru a vmíchej metličkou máslo. Var 3 minuty.
5. Stáhni z ohně, přilij likér Grand Marnier a promíchej.
6. Palačinky v pánvi v sirupu postupně prohřej slož je na čtvrtky a dávej na talíře.
7. Ozdob filátky z pomeranče, přilij sirup z pánve a posypej moučkovým
