Pražský kulinářský institut

Páteční večer se blíží a my pro vás máme poslední omáčku z naší série na dnešní večer 🌶️🥑 Guacamole, který není jen „avokádo s limetou“, ale dip, co zmizí jako první. 😄 a za nás doufáme, že si i ty stihneš ochutnat dřív než všechno zmizí.

Co tam patří?
1 zralé avokádo
limetová šťáva
sůl, pepř
červená cibulka najemno
jalapeños najemno
1/2 stroužku česneku (nastrouhat)
cherry rajčátka na malé kousky
koriandr
olivový olej

Jak na to?
Avokádo rozšťouchej vidličkou, zakápni limetou, osol a opepři.
Přidej červenou cibulku, jalapeños a nastrouhaný česnek.
Vmíchej olivový olej, skvěle drží barvu, tenhle hack totiž není jen o limetce. 😉
Poté vše promíchej s koriandrem a cherry rajčátka a máš hotovo! A tahle klasika má zase nový kabát 💚 Tak dobrou chuť.

Co potřebuješ:
500 ml mléka
30 g másla
1 lžíce hladké mouky
250 g cheddaru (najemno nastrouhaný)
30–50 g jalapeños (nasekané)
sůl
pepř
muškátový oříšek
Postup:
V rendlíku rozpusť máslo, přidej mouku a udělej světlou jíšku.
Poté postupně přilij mléko a rozmíchej, aby nebyly hrudky.
Nech pár minut probublat, až omáčka zhoustne.
Sniž teplotu a přidej nastrouhaný cheddar. Míchej, dokud se úplně nerozpustí. Nevař to na plno, jinak se sýr může začít srážet.
Nakonec vmíchej nasekané jalapeños a dochuť solí, pepřem a muškátovým oříškem.
Tipy, aby to nebyl průšvih:
Když je omáčka moc hustá, přidej trochu mléka.
Když je moc řídká, nech ji chvíli redukovat na mírném ohni. ✅

Použití:
na nachos, hranolky, burgery, brokolici… nebo jen tak lžičkou 😅

Někdo jste si stěžovali, že Chicharrón zabere 8h, tak tady máte křupku, kterou máte hotovou za pár sekund. Rychleji už to neumíme 😄

Rýžovej papír nastříháš dopředu. Na pánev dáš zhruba centimetr oleje a rozpálíš ho tak, aby kousek papíru po ponoření okamžitě zabublal, ideální teplota je 190 stupňů. Pak smažíš po kouskách, vteřinu, maximálně dvě. ⏱️Papír naskočí, zbělá a hotovo. Žádný loudání, jinak z toho budou hnědý smutný chipsíčky.🥲 Hotový chipsy necháš okapat na papíru a ještě za tepla je poprášíš bylinkovou nebo kari solí. A pak už si s chutěma dělej, co chceš, fantazii se meze nekladou.

Kamaráde zlatý, každej by měl následovat svoje sny, ideálně k nám do PRAKULu 😁

Domácí uzené máslo 🧈🔥 Co potřebuješ 👇🏼

1 litr smetany ke šlehání 33 %
špetka kvalitní soli (ideálně uzená, může být i obyčejná)
udící štěpka (např. buk / jabloň / třešeň)

Postup:
Smetanu (ideálně dobře vychlazenou) nalij do mísy.
Začni šlehat: nejdřív vznikne šlehačka, potom se „zdrcne“.
Pokračuj, dokud se úplně neoddělí pevná část (máslo) a tekutina (podmáslí).
Podmáslí slij (můžeš si ho nechat třeba na pečení nebo do těsta).
Máslo dej do ledové lázně. Rukama nebo špachtlemi ho pořádně vymačkej, aby se z něj dostala zbylá syrovátka.
Proces vracení do ledové lázně a vymačkávání opakuj, dokud máslo nevymačkáš „do sucha“. Poté přidej špetku soli a krátce zapracuj.

Nakonec hotové máslo zauď pomocí udící pistole. A máš hotovo! 😄 Skvělé přímo na chleba nebo jako doplněk k masu či zelenině

Domácí uzené máslo 🧈🔥 Recept 👇🏼

Co potřebuješ:
1 litr smetany ke šlehání 33 %
špetka kvalitní soli (ideálně uzená, může být i obyčejná)
udící štěpka (např. buk / jabloň / třešeň)

Postup:
Smetanu (ideálně dobře vychlazenou) nalij do mísy.
Začni šlehat: nejdřív vznikne šlehačka, potom se „zdrcne“.
Pokračuj, dokud se úplně neoddělí pevná část (máslo) a tekutina (podmáslí).
Podmáslí slij (můžeš si ho nechat třeba na pečení nebo do těsta).
Máslo dej do ledové lázně. Rukama nebo špachtlemi ho pořádně vymačkej, aby se z něj dostala zbylá syrovátka.
Proces vracení do ledové lázně a vymačkávání opakuj, dokud máslo nevymačkáš „do sucha“. Poté přidej špetku soli a krátce zapracuj.
Nakonec hotové máslo zauď pomocí udící pistole. A máš hotovo! 😄 Skvělé přímo na chleba nebo jako doplněk k masu či zelenině.

Co k tomu můžeme říct víc, křupavý je prostě křupavý 🤤

Vyhoď klasické brambory a zkus tuhle křupavou španělskou specialitu. 🔥

1️⃣ Pokud ještě nesleduješ PRAKUL, teď je ideální čas to napravit.
2️⃣ Kůži očisti, zbav ji sádla a nakrájej na proužky dlouhé asi 5 cm.
3️⃣ Vař přibližně 1,5 hodiny v tlakovém hrnci ve vodě.
4️⃣ Zchlaď v ledové vodě a z vnitřní strany pečlivě odstraň zbytky tuku.
5️⃣ Suš v troubě na 60 °C zhruba 6–8 hodin.

Otázka na Romana se nám trochu zvrtla 😄

Dokonalá šlehačka = dokonale vychlazená smetana 33 % (ideálně vychlazená na 4 °C 😉). Do lahve nalít max. po rysku. Nepřeplňovat láhev.

1 bombička N₂O (oxid dusný) do 1/4 l nebo 0,5 l lahve
2 bombičky do 1 l šlehačkové lahve.

Protřepat, vyzkoušet do zhoustnutí. Každým protřepáním lahve se mění konzistence šlehačky. Viz video 👀
Netřepu – třepu málo (1–3×) = řídká šlehačka
Každým dalším protřepáním lahve = šlehačka houstne

Pozor: třepu s lahví jak posedlej ratlík zimnicí = šlehačka se začne srážet a krupičkovat 😬

Šlehačkovou láhev položit!!! do lednice na hodinu = dokonalá šlehačka
Šlehačková láhev postavená do dveří lednice = chyba! Plyn v lahvi potřebuje větší plochu, aby se lépe a rychleji zkamošil s tukem a stihl se ve smetaně rovnoměrně „zabydlet“ 😉

Hezký Valentýn, ať žije smetana! Též ať žije Bedřich Smetana, který věděl…! 😄

Kvíz: Co věděl Bedřich Smetana? 🤔
(odpověď najdete v komentářích)

Blanšírování 🥦 jednoduchá technika, díky které si zelenina zachová barvu, chuť i křupavost.

👉 Jak na to:
1️⃣ Zeleninu vlož do vroucí vody osolené v poměru 10 g soli na 1 l vody.
2️⃣ Krátce povař jen tolik, aby změkla, ale zůstala svěží.
3️⃣ Ihned ji přendej do ledové vody ta zastaví var a zachová barvu.
4️⃣ Po vychladnutí můžeš zeleninu dál zpracovat orestovat, gratinovat nebo servírovat tak, jak je.