28/07/2026
Křupavá zvenku, jemná uvnitř a dokonale svěží. Přesně taková je tahle netradiční mango Pavlova. 😍
🏆 A pozor! Dezert, který získá nejvíce ❤️ u komentáře, natočíme příště jako recept!
👉 RECEPT 👈
Sníh na Pavlovu
170g bílky
260g cukr krystal
30g kukuřičný škrob
20g citronové pyré
2g vinný kámen
Postup:
Do kotlíku dáme bílky, citronovou šťávu a vinný kámen a dáme šlehat. Jakmile bude sníh napůl vyšlehaný, začneme zapracovávat cukr, nakonec kukuřičný škrob. Celkem šleháme zhruba 20 minut. Nastříkáme Pavlovu (ráfek 15cm vytřený olejem, cukrářská špička BX9992) a pečeme 2-2,5 hodiny na 90C (případně déle).
────────────
Mango-maracuja compoté
200g mango nakrájené na kostičky
80 g maracujové pyré
80 g mangové pyré
2,5 g NHX pektin
40 g cukr krupice
0,3g kyselina citronová
q.s. čerstvá maracuja
Postup:
Mango nakrájíme na malé kostičky. NH pectin důkladně promícháme s cukrem. Maracujové i mangové pyré dáme spolu do rendlíku a zahřejeme cca na 40 °C, přidáme pectin s cukrem a provaříme. Přidáme kyselinu citronovou a znovu ještě provaříme, přidáme kostičky manga, případně čerstvou maracuju. Dáme vychladit do lednice..
────────────
Maracujová šlehaná ganache
200g smetana 33-35% (1)
100g smetana 33-35% (2)
100g maracujové pyré
130g Carma Nuit Blanche 37%
1,5 plátku želatiny Sílver
Postup:
Želatinu dáme do studené vody. Smetanu (1) zahřejeme k bodu varu,, přidáme želatinu a nalijeme na čokoládu. Promixujeme ponorným mixérem.
Přidáme smetanu (2) a maracujové pyré a znovu promixujeme. Dáme vychladit ideálně 12 hodin a poté vyšleháme.
────────────
Dekorace – jedlé květy
