HF Pastry Academy

Slavnostní dort není jen o tom, jak vypadá.
Je o tom, jestli drží, chutná a funguje jako celek. 👀

Nově tě tímhle provede Lukáš Studihrad.
Ukáže ti, jak:
– skládat chutě, které dávají smysl
– pracovat s krémy, aby byly lehké, ale stabilní
– postavit dort tak, aby vypadal čistě a profesionálně

A to nejlepší?
Na konci si odneseš dva vlastní hotové dorty.

Tohle není inspirace z Instagramu.
Tohle je praxe, kterou si odneseš domů.

Mrkni na kurz Slavnostní dorty → hfpastryacademy.cz 🧑‍🍳

Perfektní quenelle nevzniká náhodou. 👀

Stačí pochopit pár detailů… a najednou vypadá každý dezert o level výš.

3 pravidla, který dělají rozdíl:
– správná textura (ani tvrdá, ani měkká)
– nahřátá a čistá lžíce
– jeden plynulej tah bez oprav
Žádný vracení, žádný “ještě to doladím”.
Prostě jistota v ruce a jdeš.

Výsledek?

Čistej tvar, profi plating a úplně jiný vibe na talíři. ✨

Mrkni na další HF TIPy a posuň svoje dezerty o kus dál → hfpastryacademy.cz 🧑‍🍳

Křehké těsto není o štěstí.
Je o detailech.

Stačí jedna chyba – a místo křehkosti máš tvrdý nebo rozpadlý výsledek.
Když víš, co hlídat, všechno se změní. ✨

Chceš mít těsto pod kontrolou?
Mrkni na kurzy na hfpastryacademy.cz 🧑‍🍳

Sušenky ze supermarketu znáš.
Ale tohle je jiný level. 🍪

Křupavý okraj, měkký střed a čokoláda, která se opravdu táhne.
Nejde o recept. Jde o pochopení, proč to funguje. ✨

Chceš péct cookies, ke kterým se budeš vracet?
Přihlas se na náš celodenní kurz Cookies na hfpastryacademy.cz 🧑‍🍳

Plochý a suchý lívance? Už ne. 🥞

RECEPT:

1. Sníh
110 g bílky
60 g cukr krystal
9 g kukuřičný škrob
10 g citronová šťáva

Postup:
Vše společně vyšlehejte do pevného sněhu.

2. Těsto
50 g žloutky
20 g mléko (3,5 %)
40 g hladká mouka
5 g prášek do pečiva

Postup:
Smíchejte žloutky, mléko, mouku a prášek do pečiva. Opatrně zapracujte sníh.

Vanilková omáčka
200 g mléko (3,5 %)
40 g žloutky
35 g cukr krystal
6 g kukuřičný škrob
vanilkové perly / vanilkový lusk 1829 Vanilla

Postup:
Zahřejte mléko s vanilkou. Část nalijte na žloutky smíchané s cukrem a škrobem, promíchejte, vraťte zpět do hrnce a provařte.

Chceš posunout snídaňový klasiky na level moderního dezertu? Doraž na kurz Sladké brunch na hfpastryacademy.cz 🧑‍🍳

Problém není ve vanilce. Je v textuře. ✨

RECEPT:

Na bázi pektinu
2 g pektin NHX58
30 g cukr krystal
220 g smetana (33–35 %)
vanilkové perly / lusky 1829 Vanilla

Postup:
Zahřejte smetanu s vanilkou na 40 °C, přidejte cukr smíchaný s pektinem a přiveďte k varu. Nalijte do sklenic a nechte vychladnout.

Na bázi želatiny
1 plátek želatiny Silver
30 g cukr krystal
220 g smetana (33–35 %)
vanilkové perly / lusky 1829 Vanilla

Postup:
Želatinu namočte do studené vody. Zahřejte smetanu s vanilkou a cukrem na 50 °C, přidejte želatinu a nechte v lednici lehce ztuhnout. Poté promixujte ponorným mixérem, nalijte do sklenic a nechte vychladnout.

Chceš vědět proč a jak přesně?
Mrkni na kurzy na hfpastryacademy.cz 🧑‍🍳

Co když se ti něco během kurzu nepovede? 🤔
To je v pořádku.

Chybu hned opravíme, vysvětlíme proč vznikla a dáme ti prostor to zkusit znovu.
Odejdeš s jistotou, ne jen s receptem. ✨

Aktuální kurzy najdeš na hfpastryacademy.cz

Tenká skořápka, perfektní lesk a uvnitř křupavý nugát. 🍫✨

RECEPT:

Forma: CW1251

Barevné kakaové máslo
zlaté, černé, stříbrné, bílé

Postup:
Vytemperujte na 29–30 °C.

Čokoláda na vylití formy
500 g Callebaut 811 nebo jiná čokoláda

Postup:
Vytemperujte na 31–32 °C.

Křupavý nugát
100 g Alunga 41 %
100 g ořechová pasta (100 %)
70 g drcený biscuit
2 g Maldon sůl

Postup:
Zahřejte čokoládu na 45–50 °C. Přidejte ořechovou pastu, biscuit a sůl a vytemperujte na 24 °C. Nalijte do forem a nechte zkrystalizovat.

Chceš tohle dostat pod kontrolu i ty? Mrkni na náš čokoládový kurz v HF Pastry Academy.

Vanilka je jedna z nejcennějších surovin v cukrařině. Otázka je – umíš z ní dostat maximum?

Kurz 100 % vanilka v HF Pastry Academy je zaměřený na práci s vanilkovým luskem, správné zpracování a využití její chuti v moderních dezertech.

Ukážeme ti, jak s vanilkou pracovat tak, aby nebyla jen doplňkem, ale hlavní hvězdou dezertu.

👉 Více informací a přihlášku najdeš na našem webu.