UM

UM UM. Místo pro vzdělávání a inovace.

Ke kořenům za zvěřinou! 🐗Na důkaz toho, že česká kultura po staletí nosí mysliveckou kamizolu a poroučí si kančí se šípk...
18/08/2026

Ke kořenům za zvěřinou! 🐗
Na důkaz toho, že česká kultura po staletí nosí mysliveckou kamizolu a poroučí si kančí se šípkovou a se zelím.

Přidejte se k nám na dvoudenní seminář, který tentokrát věnujeme do hloubky tématu zvěřina.

Navštívíme Krušné hory a tamní Oboru Fláje, kde se dozvíme něco víc o myslivosti, lesnictví, kvalitě a sezónnosti divoké zvěře. S odborníky si popovídáme o tradici a významu v současném jídelníčku.

Druhý den pak společně rozbouráme kance i jelena siku a připravíme degustační menu.

👉 19. - 20. října
👉 Více na umumum.cz v záložce Pro profesionály
👉 Zájemci z řad kuchařů i kuchařek se mohou hlásit Karolíně Kameníkové na [email protected]

Tomás Treschanski patří k nejvýraznějším osobnostem současné latinskoamerické gastroscény. Před příjezdem do Prahy jsme ...
14/08/2026

Tomás Treschanski patří k nejvýraznějším osobnostem současné latinskoamerické gastroscény. Před příjezdem do Prahy jsme si s ním povídali o hledání vlastního rukopisu, vedení týmu, pohostinnosti i o tom, proč funguje restaurace jako jeviště. Celý rozhovor na blogu Nadrobno.cz. 📝

-EN-

Tomás Treschanski is one of the most distinctive figures on the contemporary Latin American gastronomic scene. Ahead of his visit to Prague, we spoke with him about finding his own culinary identity, leading a team, hospitality and why a restaurant works like a stage.👨🏻‍🍳

👉Ten čas letí.Skô otevřelo na přelomu roku, ale jeho příběh začal mnohem dřív – a trochu i v UMu.Tomáš Valkovič (Tomáš V...
09/08/2026

👉Ten čas letí.
Skô otevřelo na přelomu roku, ale jeho příběh začal mnohem dřív – a trochu i v UMu.

Tomáš Valkovič (Tomáš Valkovič) nosil myšlenku na restauraci v hlavě dlouho. Čekal na správný moment a na místo, kde by mohl vařit jídla, která si pamatuje z dětství a která pro něj znamenají jeho rodné Slovensko.

Tomáš byl kreativním šéfkuchařem Ambiente restaurants a v UMu měl i zázemí, kde mohl svůj nápad začít rozvíjet. Začalo to pop-upem Skô - jedním (2023) , druhým (2024)- a hosté i kolegové ochutnávali a testovali.

S celým kreativním týmem pak přišla inspirační cesta na Slovensko. V roce 2024 vyrazili za vinaři, farmáři, producenty a kuchaři. Poznávali suroviny, recepty i způsob, jakým jejich hostitelé o jídle přemýšlejí. A postupně se začaly rýsovat konkrétní obrysy Skô – konceptu, jehož kuchyně je upřímná, srdečná, pestrá a hrdá. Přesně jako ta, kterou si Tomáš pamatuje z domova.

Do skládání celého konceptu se postupně zapojili i další lidé. S vínem se spojila someliérka Linda Novohradská a Jozef Majirský, který u nás působil jako produkční, dnes Skô vede jako generální manažer.

Následovaly další cesty, další dodavatelé, hledání receptur, víno, tým, prostor v Holešovicích… a z nápadu, který čekal na svůj čas, se stala skutečnost.

A dnes?

Skô už dávno žije vlastním životem. A je radost sledovat, kam za tu dobu došlo. ❤️

Jejich nové menu dráží domácí kuchyni, oheň, který se stal srdcem kuchyně, i speciality, které si za tu dobu oblíbili kuchaři i hosté.

Bábovka z kynutého těsta. Původní způsob – dnes už skoro zapomenutý! 🥮V UMu jsme sáhli po Kuchařce naší vesnice od Marie...
06/08/2026

Bábovka z kynutého těsta. Původní způsob – dnes už skoro zapomenutý! 🥮

V UMu jsme sáhli po Kuchařce naší vesnice od Marie Hrubé a společně s Daniel vyzkoušeli bábovku s bílým mákem. Nadýchané těsto, jemná náplň, vůně domova. Celý recept i s přesným postupem na blogu Nadrobno.cz

-EN-

Bundt cake made with yeast dough. The original way – almost forgotten today. At UM, we turned to Marie Hrubá’s Village Cookbook and tried out a poppy seed bundt cake together with Daniel Juráš. Fluffy dough, a delicate filling, the smell of home.

Pozvali jsme dalšího michelinského šéfkuchaře! 🇦🇷Na besedě s argentincem Tomas Treschanski si povíme o jeho cestě ke gas...
02/08/2026

Pozvali jsme dalšího michelinského šéfkuchaře! 🇦🇷

Na besedě s argentincem Tomas Treschanski si povíme o jeho cestě ke gastronomii, o práci s lokálními surovinami, o rovnováze mezi vědeckou exaktností a kreativitou a o tom, jak se buduje progresivní restaurace v Latinské Americe. 🍽️

Tomás studoval práva, pak ho vášeň pro gastronomii zavedla do Londýna, Stockholmu a Baskicka. V roce 2023 otevřel v Buenos Aires restauraci Trescha – a hned získal michelinskou hvězdu i ocenění High New Entry v žebříčku Latin America’s 50 Best. V roce 2024 byl vyhlášen nejlepším mladým šéfkuchařem roku.

🎙️ Přijďte se ptát, debatovat a poslechnout si Tomásův pohled na vaření a řemeslo. Beseda bude vedena v anglickém jazyce s tlumočením do češtiny.

14. září, 17:00
Kino Evald, Národní 28
Vstupenky zakoupíte na darek.ambi.cz.

– EN –

We’ve invited another Michelin-starred chef! 🇦🇷

Join us for a conversation with Tomás Treschanski about his journey into gastronomy, working with local ingredients, the balance between scientific precision and creativity, and what it takes to build a progressive restaurant in Latin America. 🍽️

Tomás is from Argentina. He studied law before his passion for gastronomy took him to London, Stockholm, and the Basque Country. In 2023, he opened Trescha in Buenos Aires, immediately earning a Michelin star and the High New Entry award in Latin America’s 50 Best. In 2024, he was named Best Young Chef of the Year.

🎙️ Come ask questions, join the discussion, and hear Tomás’s perspective on cooking and craftsmanship. The talk will be held in English with Czech interpretation.

14 September, 5:00 PM
Kino Evald, Národní 28
Tickets are available at darek.ambi.cz.

Pizza Nuova (Pizza Nuova) se v letošním žebříčku 50 Top Pizza Europe umístila na 30. místě. Jediná česká pizzerie v hlav...
30/07/2026

Pizza Nuova (Pizza Nuova) se v letošním žebříčku 50 Top Pizza Europe umístila na 30. místě. Jediná česká pizzerie v hlavním žebříčku! Stojí za tím dvacet let práce, italská pizza pec a závazek vůči asociaci, která od roku 1984 hlídá, co neapolská pizza je a co už není. 🇮🇹

A právě s jejím zakladatelem Antoniem Pacem jsme si povídali. Celý rozhovor na blogu Nadrobno.cz 💭

-EN-

Pizza Nuova ranked 30th in this year’s 50 Top Pizza Europe. The only Czech pizzeria in the main ranking! Behind it are twenty years of work, an Italian pizza oven and a commitment to the association that has been guarding what Neapolitan pizza is and what it isn’t since 1984. 🍕

We sat down with its founder Antonio Pace to talk about tradition, craft and what he’d wish for Czech cuisine.

Než přišly brambory, byla tu vodnice! 🥔Patří k nejstarším pěstovaným druhům zeleniny a po staletí byla běžnou součástí j...
24/07/2026

Než přišly brambory, byla tu vodnice! 🥔

Patří k nejstarším pěstovaným druhům zeleniny a po staletí byla běžnou součástí jídelníčku. Dnes ji potkáte jen zřídka, přitom má co nabídnout.

Její chuť je jemná, lehce peprná a připomíná něco mezi ředkvičkou, kedlubnou a mladým zelím. Skvěle chutná syrová v salátu, pečená, vařená i nakládaná. A pokud chcete využít opravdu všechno, jedlé jsou i její listy – připravit se dají podobně jako špenát. 🌱

-EN-

Before potatoes, there were turnips! 🥔

One of the oldest cultivated vegetables, turnips were a staple food for centuries – long before potatoes arrived in Europe. Today, they’re often overlooked, even though they have so much to offer. Their flavor is mild, slightly peppery, and somewhere between a radish, kohlrabi, and young cabbage.

They’re delicious raw in salads, roasted, boiled, or pickled. And if you want to make the most of them, the greens are edible too – cook them just like spinach.

Dnes…O zelenině! 🥕🥔Zelenina je součástí české kuchyně už tisíce let. Přišla k nám z Říma, z klášterů i ze zámoří – a něk...
22/07/2026

Dnes…O zelenině! 🥕🥔

Zelenina je součástí české kuchyně už tisíce let. Přišla k nám z Říma, z klášterů i ze zámoří – a některé odrůdy mezitím začaly mizet. Přitom potenciál stát se zelinářskou velmocí tu je. Záleží jen na tom, jestli se nám podaří probudit zájem mladé generace o zemědělství. 👩🏼‍🌾

Kulturní rostliny se považují za první div světa. Dodnes je záhadou, jak naši předci dokázali vyšlechtit z trávy obilí. Každý marný pokus odborníků to zopakovat jen potvrzuje, jak složitý ten proces byl. 🌾

-EN-

Vegetables have been part of Czech cuisine for thousands of years. They came to us from Rome, from monasteries, from across the ocean – and some varieties have been disappearing ever since. Yet the potential to become a vegetable powerhouse is there. It just depends on whether we can spark the interest of the next generation in farming. 🚜

Cultivated plants are considered the first wonder of the world. It remains a mystery how our ancestors managed to breed grain from grass – and every failed attempt by modern scientists only confirms how complex that process was.🧑🏻‍🔬

☕️ Káva není jen „ hořká”. Je to celá galaxie chutí – ovocná, květinová, sladká, oříšková, kořeněná... Každé zrnko v sob...
15/07/2026

☕️ Káva není jen „ hořká”. Je to celá galaxie chutí – ovocná, květinová, sladká, oříšková, kořeněná... Každé zrnko v sobě nese desítky tónů, od zralého manga přes med a čokoládu až po jasmín nebo skořici.

🍊Přesně to zachycuje naše Chuťosféra: pestrou, živou a nekonečně rozmanitou mapu toho, co všechno v šálku můžete najít.

📚A tuhle rozmanitost si můžete přijít osahat na cupping.
Popovídáme si o kávě, nahlédneme do světa senzoriky a vysvětlíme si její roli v kávě. Pak uděláme ochutnávku neboli cupping 5–8 různých druhů kávy, zhodnotíme jejich chuť i vůni.

👉 Své místo si můžete zamluvit na kurzyvumu.ambi.cz

Vláčný, šťavnatý a plný třešní. A hotový do třiceti minut. 🍒Kreativní šéfkuchař Daniel Juráš ukazuje, jak na třešňovec.-...
14/07/2026

Vláčný, šťavnatý a plný třešní. A hotový do třiceti minut. 🍒
Kreativní šéfkuchař Daniel Juráš ukazuje, jak na třešňovec.

-EN-

Soft, juicy and full of cherries. Ready in thirty minutes. 👌🏻
Creative chef Daniel Juráš shows you how to make třešňovec – a classic Czech cherry cake.

Adresa

Národní 28
Praha 1
11000

Internetová stránka

Upozornění

Buďte informováni jako první, zašleme vám e-mail, když UM zveřejní novinky a akce. Vaše emailová adresa nebude použita pro žádný jiný účel a kdykoliv se můžete odhlásit.

Kontaktujte Ta škola

Pošlete zprávu UM:

Odkazy

Sdílet

Kategorie