Gastronomy Essentials

𝗧𝗛𝗨𝗥𝗜𝗘𝗦 𝗠𝗔𝗚𝗔𝗭𝗜𝗡𝗘 – ΜΑΪΟΣ / ΙΟΥΝΙΟΣ 2026

Καλωσορίσατε στο Thuries Magazine, μία από τις σημαντικότερες διεθνείς εκδόσεις για τον κόσμο της υψηλής γαστρονομίας, της pâtisserie και της σύγχρονης δημιουργικής κουζίνας.

Στο νέο τεύχος #370 (Μάιος – Ιούνιος 2026), το Thuries συνεχίζει να καταγράφει τις σημαντικότερες τάσεις και προσωπικότητες της παγκόσμιας γαστρονομικής σκηνής, παρουσιάζοντας αποκλειστικά θέματα, συνεντεύξεις και δημιουργίες από κορυφαίους chefs και pastry chefs.

Μέσα από τεχνικές υψηλού επιπέδου, αναλυτικές συνταγές και σύγχρονα δημιουργικά concepts, το περιοδικό εστιάζει στην καινοτομία, τη βιωσιμότητα, την εξέλιξη της γεύσης και τη βαθύτερη κατανόηση της γαστρονομικής δημιουργίας.

Στο τεύχος αυτό, ξεχωρίζουν σημαντικά αφιερώματα σε διακεκριμένους chefs της διεθνούς σκηνής, σύγχρονες προσεγγίσεις γύρω από το fine dining, την pâtisserie, το service και το κρασί, καθώς και νέες ιδέες που διαμορφώνουν το μέλλον της εστίασης.

Από το 1988, το Thuries βρίσκεται σταθερά στην πρώτη γραμμή της γαλλικής και διεθνούς γαστρονομίας, αποτελώντας σημείο αναφοράς για επαγγελματίες που αναζητούν έμπνευση, τεχνική γνώση και ουσιαστική εξέλιξη.

Η συνδρομή στο Thuries αποτελεί μία πραγματική επένδυση στην επαγγελματική σας ανάπτυξη.

• 6 τεύχη το χρόνο (ανά δίμηνο)
• Κόστος: 160€
• Γλώσσα: Γαλλικά
• Τα έξοδα αποστολής περιλαμβάνονται

Για περισσότερες πληροφορίες & εγγραφή:

http://cucina.gr/books.php?id=2010042931&lan=1

Ενταχθείτε στην κοινότητα του Thuries και παραμείνετε συνδεδεμένοι με τις διεθνείς εξελίξεις της σύγχρονης γαστρονομίας.

📍 Διανομή σε Ελλάδα & Κύπρο: Gastronomy Essentials

𝗗𝗔𝗬 𝟮 : 𝗟𝗢𝗡𝗚𝗘𝗥 𝗦𝗛𝗘𝗟𝗙 – 𝗟𝗜𝗙𝗘 𝗗𝗘𝗦𝗦𝗘𝗥𝗧𝗦, 𝘀𝘂𝘀𝘁𝗮𝗶𝗻𝗮𝗯𝗹𝗲 𝘁𝗲𝗰𝗵𝗻𝗶𝗾𝘂𝗲𝘀
𝙎𝙪𝙨𝙩𝙖𝙞𝙣𝙖𝙗𝙡𝙚 𝙏𝙚𝙘𝙝𝙣𝙞𝙦𝙪𝙚𝙨 𝙛𝙤𝙧 𝙀𝙭𝙩𝙚𝙣𝙙𝙚𝙙 𝙁𝙧𝙚𝙨𝙝𝙣𝙚𝙨𝙨 𝙖𝙣𝙙 𝙁𝙡𝙖𝙫𝙤𝙧 𝙋𝙧𝙚𝙨𝙚𝙧𝙫𝙖𝙩𝙞𝙤𝙣
𝗪𝗘𝗕𝗜𝗡𝗔𝗥 𝟲 & 𝟳 ΜΑΪΟΥ 𝟮𝟬𝟮𝟲
𝗣𝗔𝗦𝗧𝗥𝗬 𝗖𝗛𝗘𝗙 𝗘𝗠𝗠𝗔𝗡𝗨𝗘𝗟 𝗛𝗔𝗠𝗢𝗡

Ολοκληρώθηκε και η 2η ημέρα του εξειδικευμένου webinar με τον Γάλλο Pastry Chef Emmanuel Hamon, αφιερωμένου στις σύγχρονες τεχνικές δημιουργίας επιδορπίων με μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, plant-based προσεγγίσεις και sustainable pastry εφαρμογές για το σύγχρονο επαγγελματικό εργαστήριο.

Κατά τη διάρκεια της δεύτερης ημέρας, η εκπαίδευση εστίασε σε τεχνικές vegan ζαχαροπλαστικής, νέες μεθόδους σταθεροποίησης προϊόντων και εφαρμογές χωρίς ζωικά προϊόντα, δίνοντας ιδιαίτερη έμφαση στη σωστή υφή, στη γευστική ισορροπία και στη σταθερότητα των παρασκευών.

Παρουσιάστηκαν:

• Τεχνικές για vegan mousse
• Vegan custard cream techniques
• Σύγχρονες vegan patisserie εφαρμογές
• Chocolate crémeux χωρίς ζελατίνη και ζωικά προϊόντα
• Vegetal coating & glazing techniques
• 3 διαφορετικοί τύποι fruit jelly
• Vegan & gluten free biscuit
• Fruit mousse from puree – vegan applications
• Πληροφορίες και τεχνικές σχετικά με κατάψυξη, συντήρηση και σωστή αποθήκευση προϊόντων

Ιδιαίτερη αναφορά έγινε στις τεχνικές που επιτρέπουν τη δημιουργία πιο σταθερών και αποδοτικών προϊόντων, με μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και καλύτερη διαχείριση στην επαγγελματική παραγωγή, χωρίς να επηρεάζεται η ποιότητα και η γευστική εμπειρία.

Δύο ημέρες γεμάτες σύγχρονη τεχνική γνώση, καινοτόμες εφαρμογές και πρακτικές λύσεις για τους επαγγελματίες της ζαχαροπλαστικής και της αρτοποιίας, μέσα από την εμπειρία και τη φιλοσοφία του Emmanuel Hamon.

Assistant Chefs : Γιάννης Σκουρογιαννάκης, Βασίλης Κοκκινίδης, Νάντια Μακρυγιάννη, Κωνσταντίνος Κουτσόπουλος

Ευχαριστούμε θερμά τις εταιρίες που στήριξαν την εκπαίδευση αυτή :

Ε Δακιδης ΕΕ
Bridor
Deals sa
ChefStyle
COOKING HELLAS

Ιδιαίτερες ευχαριστίες στην FnA Company για την υπέροχη και ταυτόχρονη μετάφραση από την αγγλική στην ελληνική γλώσσα.

Photos : Γιώργος Μυριαγκός
Video : Yellow Frame Productions

ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ : Insete

ΣΥΝΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ : Gastronomy Essentials

𝗗𝗔𝗬 𝟭 : 𝗟𝗢𝗡𝗚𝗘𝗥 𝗦𝗛𝗘𝗟𝗙 – 𝗟𝗜𝗙𝗘 𝗗𝗘𝗦𝗦𝗘𝗥𝗧𝗦, 𝘀𝘂𝘀𝘁𝗮𝗶𝗻𝗮𝗯𝗹𝗲 𝘁𝗲𝗰𝗵𝗻𝗶𝗾𝘂𝗲𝘀
𝙎𝙪𝙨𝙩𝙖𝙞𝙣𝙖𝙗𝙡𝙚 𝙏𝙚𝙘𝙝𝙣𝙞𝙦𝙪𝙚𝙨 𝙛𝙤𝙧 𝙀𝙭𝙩𝙚𝙣𝙙𝙚𝙙 𝙁𝙧𝙚𝙨𝙝𝙣𝙚𝙨𝙨 𝙖𝙣𝙙 𝙁𝙡𝙖𝙫𝙤𝙧 𝙋𝙧𝙚𝙨𝙚𝙧𝙫𝙖𝙩𝙞𝙤𝙣
𝗪𝗘𝗕𝗜𝗡𝗔𝗥 𝟲 & 𝟳 ΜΑΪΟΥ 𝟮𝟬𝟮𝟲
με τον διακεκριμένο Γάλλο Pastry Chef Emmanuel Hamon, σε μία εκπαίδευση αφιερωμένη στις σύγχρονες τεχνικές βιώσιμης ζαχαροπλαστικής και στη δημιουργία επιδορπίων με μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, χωρίς απώλεια γεύσης, υφής και ποιότητας.

Η πρώτη ημέρα του προγράμματος εχθές, επικεντρώθηκε σε πρακτικές εφαρμογές και τεχνικές που απαντούν στις σύγχρονες ανάγκες της επαγγελματικής παραγωγής: καλύτερη διαχείριση προϊόντων, περιορισμός απωλειών, σταθερότητα στις παρασκευές και δημιουργία desserts που μπορούν να διατηρήσουν υψηλό επίπεδο ποιότητας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Κατά τη διάρκεια του webinar παρουσιάστηκαν:

• Ζύμη τάρτας χωρίς αυγά
• Μπισκότο με νερό φάβας
• Gluten free εφαρμογές
• No animal products προσεγγίσεις
• Τεχνική εύπλαστης ganache
• Τεχνική για ‘plastic’ chocolate
• Πραλίνα καρυδιού με κορεατική μέθοδο
• Σύγχρονες vegan ganache techniques
• Τεχνικές παράτασης ζωής επιδορπίων
• Τάρτα με διάρκεια ζωής έως 2 εβδομάδες
• Travel cake με διάρκεια ζωής έως 3 εβδομάδες
• Ganache bonbon με διάρκεια ζωής έως 6 μήνες
• Marble techniques & σύγχρονες εφαρμογές διακόσμησης

Ιδιαίτερη έμφαση δόθηκε στη σωστή επιλογή και μεταμόρφωση των υλικών, στη διαχείριση της υγρασίας, στη σταθερότητα των συνταγών και στις τεχνικές που επιτρέπουν τη δημιουργία πιο «έξυπνων» και αποδοτικών προϊόντων για το σύγχρονο επαγγελματικό εργαστήριο.

Μία ιδιαίτερα ουσιαστική εκπαιδευτική ημέρα, γεμάτη τεχνική γνώση, σύγχρονη φιλοσοφία και εφαρμογές που μπορούν να αξιοποιηθούν άμεσα από επαγγελματίες της ζαχαροπλαστικής και της αρτοποιίας.

Η εκπαίδευση συνεχίζεται σήμερα, με νέες τεχνικές, εφαρμογές και ακόμα περισσότερες δημιουργικές προσεγγίσεις πάνω στο sustainable pastry.

Photos : Γιώργος Μυριαγκός

Video : Yellow Frame Productions

ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ : Insete

ΣΥΝΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ : Gastronomy Essentials