Tehnologija animalnih proizvoda / Animal Source Food Technology

Interesuje nas tvoje mišljenje o dobrobiti životinja za klanje (svinja) Klikni na link https://survey.ilvo.be/index.php/663891 izaberi srpski jezik pa popuni anketu. Potrebno vreme 10 min i sve je anonimno. Nema netačnih ni glupih odgovora, bitno samo da se odgovori ono što ti najviše ima smisla. Hvala lepo hvala najlepše 👏👏👏

COST - Consumer attitudes - online Toggle navigation Load unfinished survey Exit and clear survey Language: English Русский Česky Български Українська Català Deutsch English Español Français Hrvatski Italiano Nederlands Norsk Bokmål Polski Português Româna Slovenščina Srpski Svenska 0% Caution: Java...

Drage kolege “animalci” godina III,
obaveštavam vas da će te 8. aprila u 12h imati online proveru znanja iz Obrade mesa.
Za ovu proveru znanja pripremiće te sledeća poglavlja iz udžbenika:

1 Građa i sastav mišića ........................................................................ 5
1.1 Struktura mišića ..................................................................... 5
1.2 Tipovi mišićnih vlakana, mišića i njihov sastav ...................... 7
1.3 Kontrakcija mišića .................................................................. 9
2 Prelazak mišića u meso .................................................................. 11
2.1 Enzimatske reakcije ............................................................. 11
2.2 Glikoliza ................................................................................ 12
2.3 Promene u mišićima post-mortem ...................................... 14
2.4 Rigor mortis ......................................................................... 15
3 Neuobičajeni postmortalni fenomeni ............................................. 17
3.1 Rigor hlađenja ...................................................................... 17
3.2 Rigor odmrzavanja ............................................................... 18
3.3 PSE meso .............................................................................. 18
3.4 DFD meso ............................................................................. 21
3.5 Dvobojni mišići..................................................................... 23
3.6 RN– genotip kod svinja ......................................................... 24
4 Objekti za proizvodnju mesa .......................................................... 25
4.1 Izbor mesta za gradnju ........................................................ 26
4.2 Uređenje prostora (krug, objekti) ....................................... 26
4.3 Snabdevanje vodom ............................................................ 27
4.4 Otpadne vode ...................................................................... 28
4.5 Uslоvi u pоglеdu izgrаdnjе unutrаšnjоsti оbјеktа i opreme 28
4.6 Osvetljenje ........................................................................... 29
4.7 Higijensko održavanje opreme i objekata ........................... 29
4.8 Socijalno-sanitarne prostorije ............................................. 30
5 Transport i priprema životinja za klanje .......................................... 31
5.1 Goveda ................................................................................. 32
5.2 Svinje .................................................................................... 36
5.3 Živina .................................................................................... 41
5.4 Ovce ..................................................................................... 43
6 Zoonoze ......................................................................................... 45
6.1 Bakterioze ............................................................................ 46
6.2 Virusoze ............................................................................... 51
6.3 Parazitoze ............................................................................ 54
6.4 Prionske bolesti ................................................................... 59
7 Tehnologija klanja i primarne obrade trupova goveda .................... 61
7.1 Dekontaminacija polutki ...................................................... 66
7.2 Specifično rizični materijal ................................................... 69
8 Tehnologija klanja i primarne obrade trupova ovaca ...................... 74
9 Tehnologija klanja i primarne obrade trupova svinja ...................... 79
10 Tehnologija klanja i primarne obrade trupova pernate živine ......... 86
11 Ritualni načini klanja i obrade mesa ............................................... 91
11.1 Košer .................................................................................... 91
11.2 Halal ..................................................................................... 96
12 Veterinarski pregled ..................................................................... 102
12.1 Veterinarski pregled na liniji klanja ................................... 104

Udžbenik dostupan na linku
https://www.researchgate.net/publication/282442656_Obrada_mesa_-_Meat_Processing

Na kraju svakog poglavlja imate pitanja za proveru znanja. Ova pitanja će u online verziji testa biti značajno skraćena tj uproštena kako nebi ste pisali “romane” online. Test će trajati 60min i nosi 20 bodova. Biće 20 pitanja i svako nosi 1 bod.

Budite odgovorni prema sebi i drugima.
Ostanite kući i spremajte test.

Srdačan pozdrav

Dr Igor Tomašević | 0000-0002-1611-2264 | Vanredni Profesor | Katedra za tehnologiju animalnih proizvoda

(PDF) Obrada mesa - Meat Processing PDF | On Aug 1, 2015, Igor Tomasevic and others published Obrada mesa - Meat Processing | Find, read and cite all the research you need on ResearchGate

Naša MOCaMELA osvojila je 7. mesto na evropskom takmičenju Ecotrophelia u Kelnu, čime je obezbedila do sada najbolji plasman našoj zemlji na ovom uglednom takmičenju. 🤗
U žestokoj konkurenciji MOCaMELA je uspela da nađe svoje mesto među TOP-10 inovativnih proizvoda u Evropi. Hvala svima koji ste pratili naš rad i verovali u nas. 🇷🇸🧀
Po povratku iz Nemačke MOCaMELA se predstavila na Belgrade Food Show i osvojila simpatije brojnih posetioca, a na X Balkan cheese festivalu je osvojila nagradu za najbolju inovaciju!
Naši studenti iz tima CandyMoo, su na najbolji način prezentovali svoje mentore, Katedru, Poljoprivredni fakultet i zemlju. Ponosni smo na njih!

Zahvaljujemo se svima koji su nas podržali u ostvarenju naše ideje i realizacije p**a u Nemačku kao i omogućili učestvovanje na prestižnim festivalima. #

Ponosni na naše studente Marija Hristov Душан Ђурић Ana Nedeljković Jana Simonović! Pobednici Ekotrofelija Srbija 2019 - novi inovativni proizvod - sir sa medom i melasom -MoCaMela zapamtite 😀. Sledeći korak evropsko takmičenje u Nemačkoj🇧🇪. Možemo mi to! Hvala timu Mlekara Granice

Radno i veselo..Kao i uvek, hvala divnom timu mlekare Granice, Mladenovac na podršci..Studenti razvijaju svoj novi ekoinovativni proizvod - Ekotrofelija 2019. 😅😅

Drage kolege i prijatelji,
Molimo vas da popunite anketu o zanatskim sirevima koja se nalazi na linku ispod. Anketa je anonimna a vaše mišljenje znači.
https://app2.sli.do/event/cxvd98if/live
Pozdrav i hvala

Slido Join the conversation: ask your questions & vote in live polls.

https://www.facebook.com/576324492419777/posts/2264348970283979/

https://www.balkancheesefestival.com/
Pridružite se našoj katedri na festivalu sireva

Home

Naš PhD kandidat Saša Novaković prezentovao je rezultate svojih istraživanja na najvećem Evropskom kongresu stočara www.eaap2018.org održanom u Dubrovniku.