„Мистичан укус искуства и развоја“ Ерасмус+ пројекат 2019/2020.

🧅 Sogan-dolma – punjeni luk, sav mekan i topao.
Odeljenje 4/7, smer kulinarski tehničar

Sastojci
* 🧅 5 većih glavica crnog luka
* 🥩 300 g mešanog mlevenog mesa
* 🍚 100 g pirinča
* 🧄 2 čena belog luka
* 🧂 So, biber
* 🌿 Suvi začin, peršun
* 🫒 2 kašike ulja
* 🍅 250 ml paradajz soka
* 💧 200 ml vode
Priprema
1. 1️⃣ 🧅 Luk stavi u ključalu vodu i blaširati/kuvati 10 minuta da omekša. Zatim pažljivo razdvoji slojeve da dobijete “čamce” za punjenje.
2. 2️⃣ 🍚 Pirinač isperi. U posudi pomešaj 🥩 mleveno meso, pirinač, sitno seckan 🧄 beli luk, 🧂 začine i malo vode. Mi smo kratko sotirali.
3. 3️⃣ Napuni slojeve luka smesom i pažljivo složi u šerpu ili dublju tepsiju.
4. 4️⃣ Prelij 🍅 paradajz sokom, dodaj 💧 vode koliko da ogrezne, i kašiku ulja.
5. 5️⃣ Peci poklopljeno 45 minuta na 180°C, zatim otklopi i zapeci još 15 minuta.
Nutritivne Vrednosti
🔥 310 kcal
🥚 Proteini: 18 g
🍞 UH: 22 g
🥑 Masti: 14 g

Jaffa kuglice

Sastojci (za 32-34 kuglice)
Za smesu:
* 250 g mlevenog keksa
* 20 g kakaa
* 150 ml soka od narandže
* 2 pune kašike džema od breskvi ili kajsija
* 2 kašike meda
* 50 g otopljene čokolade za kuvanje
* rendana korica 1 narandže
* Keks i sitni
Još:
* kakao ili čokolada u prahu za valjanje
Priprema
Pomešajte mleveni keks i kakao pa prelijte sveže ceđenim sokom od narandže. Nama je. trebalo dve srednje narandže.
Dodajte džem od breskvi (ili kajsija), med, kao i otopljenu čokoladu i na kraju rendanu koricu jedne narandže. Sve dobro izmešajte kašikom u kompaktnu smesu.
Korica narandže

Po potrebi dodajte još malo keksa ako vam se smesa učini mekana, ali i treba da je malo mekša kako bi kuglice bile fine sočne.
Smesu stavite u frižider na nekih 20-30 minuta, a onda uzimajte kašičicom male hrpice (mi smo merili da svaka bude oko 18 g) i formirajte kuglice.
Kuglice uvaljajte u kakao ili čokoladu u prahu, ili šta god po vašoj želji – mleveni orasi, lešnici, rendana čokolada, itd. Stavite ih u frižider da se ohlade i stegnu.
Čokolada za kuvanje

Po želji možete otopiti oko 150 g čokolade za kuvanje sa 1-2 kašike ulja i umakati svaku kuglicu.
Prijatno! 🙂

Ćufte na nas način.

Jela po porudžbini od svinjskog file i krmenadle.
Odeljenje 4/7, smer kulinarski tehničar.
Veliko hvala mesari i

Tart sa belom čokoladom i kremom od pistaća

Odeljenje 3/7, smer kulinarski tehničar

Da li želite recept?

Uskrs nije simbol kraja, već novog početka, iskoristi današnji dan da sve ono loše ostaviš iza sebe da kreneš dalje, da se ne osvrćeš, da oprostiš svojim neprijateljima, da pomogneš prijateljima. Neka te Bog blagoslovi i neka ti ovaj dan bude početak jednog srećnijeg perioda.

Neka vas sreća prati i neka u vašem domu uvek vlada mir, ljubav i sloga kao na današnji dan! Srećan Uskrs, Hristos Voskrse!

Baklava sa kikirikijem

Odeljenje 3/7, smer kulinarski tehničar

Njeno veličanstvo “Sarma”
Odeljenje 3/7, smer kulinarski tehničar

Karamel kolač sa bademima

Odeljenje 3/7, smer kulinarski tehničar
Sastojci
(dimenzije pleha: 40×34 cm)
Za koru:
* 6 belanaca
* prstohvat soli
* 120 g šećera
* 1 C vanilin šećer
* 3 kašike oštrog brašna
* 1 kašika C kakaa
* 1 C prašak za pecivo
* 150 g mlevenih pečenih badema
Za preliv:
* 100 ml vrućeg mleka
Za karamel krem:
* 180 g šećera
* 600 ml mleka
* 6 žumanaca
* 2 C pudinga od karamele
* 200 g maslaca
Za dekoraciju:
* 2 kesice C Šlag classic
* 180 ml mleka (ili vode)
Priprema
Kora
Odvojite belanca od žumanaca. Žumanca ostavite sa strane za krem a u posudu sa belancima dodajte prstohvat soli pa počnite mutiti mikserom uz postepeno dodavanje šećera. Mutite dok se sav šećer ne otopi i dok ne dobijete čvrst i sjajan sneg. Odložite mikser.
Dodajte mlevene pečene bademe pomešane sa brašnom, kakaom i praškom za pecivo pa špatulom lagano sjedinite. Smesu rasporedite u veliki pleh dimenzija 40×34 cm, obložen pek papirom, poravnajte i stavite u zagrejanu rernu na 180 stepeni da se peče oko 20 minuta.
Ohlađenu koru presecite na dva dela tako da dobijete dve duplo manje i obe natopite vrućim mlekom uz pomoć silikonske četkice i pustite da upiju preliv.

Karamel krem
Stavite šećer u šerpu sa debljim dnom pa ga otopite na srednjoj vatri u karamel, povremeno mešajući kašikom. Topite do bakarne boje ali pazite da vam ne zagori. Skinite sa vatre i polako sipajte 400 ml mleka, pa vratite na vatru i mešajte dok se stvrdnuti karamel ponovo ne otopi.
U preostalih 200 ml mleka žicom izmešajte žumanca i puding tako da ne bude grudvica, pa ukuvajte u vruće karamel mleko, polako sipajući i sve vreme mešajući žicom. Kuvajte par minuta dok se puding ne zgusne, pa skinite sa vatre i pokrijte prozirnom folijom. Ostavite da se prohladi.
Mlak krem mikserom izradite da postane potpuno gladak, pa dodajte komad po komad omekšalog maslaca i sve lepo sjedinite mikserom u penast krem.

Topla predjela

Odeljenje 2/7, smer kulinarski tehničar

Pasta “Alfredo”
Špagete “Bolonjez”
Taljatele “Carbonara”
Špagete “Ortolana”
Rižoto sa piletinom i vrganjima

Urma kuglice
Kolač posan na vodi

Odeljenje 3/7, smer kulinarski tehničar
Potpuno su raw, nemaju dodati šećer (osim onog koji dolazi iz urmi), spremaju se za bukvalno pola sata sa sve rolanjem kuglica i odmah su spremne za jelo. 

Mere koje navodimo ispod mogu varirati malo kao i sami sastojci. Bitno je da dobijete konzistenciju od koje mogu da se naprave kuglice. 
Sastojci:
* oko 400g urmi (pre vadjenja koštica)
* 150g lešnika
* 40g kakaa 
* prstohvat soli
* 1-2 kašike vode, ako zatreba
Napomene:
Urme. Trebaju vam sveže urme (one što se kupuju na meru ili u kartonskim kutijama od pola kg u prodavnicama na meru).

Lešnike možete blago da prepečete na tiganju ili u plehu. Osim lešnika, možete koristiti bilo šta orašasto: bademe, orahe pa čak i neslani pečeni/blanširani kikiriki. 
Kakao.Od kvaliteta kakaa će vam zavisti u velikoj meri ukus kuglica. Izaberite što kvalitetniji možete.

Postupak:
1. Ako želite prepeceti orahe. Iz urmi izvadite koštice. Izmerite 40g kakaa. 
2. Ubacite lešnike u blender. Usitnite ih ne sasvim sitno već da ostane komadića.
3. Dodajte urme, kakao i prstohvat soli. Izmiksajte sve zajedno. 
4. Uzmite komadić smese i pokušajte da formirate kuglicu. Ako je previše rastresita i raspada se, dodajte kašiku vode. Izmiksajte. 
5. Od smese formirati kuglice, po nekih 20g.
Dekoracija
Ako vam je bitno, možete ih uvaljati u kokos, mlevene lešnike, orahe ili posuti kakao prahom (korstite cediljku za ravnomeran efekat).

Bounty rolat

Odeljenje 3/7 smer kulinarski tehničar

Sastojci
Za biskvit:
* 6 jaja
* 1 vanilin šećer
* 40 g maslaca
* 60 g šećera
* 60 g oštrog brašna
* 30 g kakaa
* 1 prašak za  pecivo
* 6 kašika vruće vode
Za kremu:
* 500 ml  mleka
* 70 g šećera
* 1 burbon vanilin šećer
* 1 puding od vanile (40 g)
* 30 g gustina
* 100 g maslaca (ili margarina)
* 100 g kokosa
Za glazuru:
* 60 g čokolade za kuvanje
* 60 g mlečne čokolade
* 40 g maslaca
* 1 kašika ulja
* 1 kašičica meda (može i bez)
Priprema
Biskvit
Odvojite belanca od žumanaca. U posudu sa belancima dodajte prstohvat soli i vanilin šećer pa umutite čvrst sneg i ostavite sa strane.
U drugu posudu stavite omekšali maslac sobne temperature i šećer pa kratko izmiksajte. Dodajte jedno po jedno žumance, sve vreme miksajući i mutite dok ne dobijete penastu smesu i dok se sav šećer ne otopi.
Potom dodajte mešavinu suvih sastojaka: brašno, kakao i prašak za pecivo, kao i vruću vodu i sve povežite mikserom u homogenu smesu.
Na kraju dodajte sneg od belanaca u 2-3 navrata, pažljivo mešajući žicom i pazeći da vam smesa ne splasne.
Uzmite pleh dimenzija 40×30 cm, obložite ga pek papirom i izlijte smesu. Poravnajte špatulom i stavite peći u zagrejanu rernu na 180 stepeni, 10-12 min. Proverite čačkalicom – ako izlazi suva iz biskvita, gotovo je.
Biskvit kratko prohladite, nekih 5 minuta, pa zajedno sa papirom ga polako zamotajte u rolat i ostavite tako da se ohladi i poprimi oblik.
Krema
Sipajte u šerpu pola količine mleka, šećer i burbon vanilin šećer pa stavite na šporet i zagrevajte na srednjoj vatri. U preostalom mleku razmutite puding i gustin pa ukuvajte u mleko sipajući u tankom mlazu i sve vreme mešajući žicom. Skinite sa vatre kad se zgusne i pokrijte prozirnom folijom. Ostavite da se prohladi na sobnoj temperaturi.
Mlaku kremu izradite mikserom pa dodajte komad po komad omekšalog maslaca i dobro izmiksajte u penastu i glatku kremu. Na kraju dodajte i kokos i sve zajedno sjedinite.