Manipulación de Alimentos

La Salmonella es una bacteria patógena muy peligrosa, puede incluso causar la muerte. Es común en alimentos de origen animal, pollo, huevos, carnes en general, lácteos y puede llegar a frutas y vegetales y las superficies de trabajo, como tablas de picar por medio de la contaminación cruzada.

Ministerio de Salud eleva a 47 los afectados por brote alimentario en Costa Rica: hay un fallecido y decenas de casos bajo investigación Las autoridades sanitarias mantienen cerrado el establecimiento comercial vinculado preliminarmente al brote mientras avanzan los análisis epidemiológicos y de laboratorio. El caso ya dejó una persona fallecida y otra hospitalizada

Brote de salmonelosis en Ciudad Colón, hay 32 casos identificados:
• 12 cuentan con resultados positivos por Salmonella.
• Adicionalmente, se investiga un fallecimiento para determinar su posible relación con este brote.

Lic. Laura Hernández Ing. Alimentos UCR. 8642 1000

Prevención de la Salmonelosis. Al llevar el curso, los participantes aprenden sobre la bacteria Salmonella, los Síntomas de la enfermedad y las Medidas clave de prevención.
1. Higiene estricta (Limpiar)
2. Controlar la contaminación cruzada (Separar)
3. Cocción a temperaturas seguras (Cocinar)
4. Cadena de frío (Refrigerar)

Buenas Prácticas para evitar la contaminación cruzada en las cocinas/

1. Lavado de Manos
2. Separación: de utensilios como tablas de picar, cuchillos, trapos de limpieza e inclusive de las áreas de trabajo. -Pueden Aplicar el código de colores/
3. Limpieza y Desinfección: de los utensilios, mesas, equipos.
4. Almacenamiento -Es importante tener en cuenta el orden dentro del refrigeradores/cámaras/. Como regla general, debemos recordar que los alimentos crudos siempre deben ir por debajo de los alimentos cocidos. Esto es para evitar que de esa manera se contaminen los alimentos que están listos para ser consumidos.

Regreso el día Lunes 6 de Abril con la matrícula de los cursos
Con HACCP -Food Safety & Hygiene – ¡Acabo de entrar en su lista de participación semanal por ser una de las personas que más interactuó! 🎉

Intoxicación por Bacillus cereus

Alimentos de riesgo: Arroz recalentado (especialmente arroz frito), pasta, salsas, carnes, pescados, productos lácteos y alimentos ricos en almidón.

La enfermedad se produce al consumir alimentos como arroz, pasta o salsas, que han sido cocinados y luego mantenidos a temperatura ambiente, permitiendo que sus esporas germinen, las bacterias se multipliquen y produzcan toxinas (diarreicas o eméticas)

La bacteria B. cereus es común en la tierra, el polvo y el agua, contaminando alimentos crudos, especias y productos agrícolas.

Las esporas de B. cereus sobreviven a la cocción normal. Si el alimento cocinado se deja enfriar lentamente o se almacena a temperatura ambiente, las esporas germinan y se multiplican rápidamente, liberando toxinas.

Autoridades francesas confirman nueva muerte en caso de leche infantil contaminada.

El caso está en investigación. La tóxina de esta bacteria es termorresistente, es decir aunque la leche se caliente, no se puede eliminar la tóxina.

La tóxina se conoce como cereulida, responsable de la intoxicación alimentaria de tipo emético (vómitos). Es termoestable, capaz de resistir temperaturas de hasta durante 30 minutos, manteniéndose activa tras el recalentado o cocinado de alimentos

Nestlé ha iniciado un retiro preventivo y voluntario de varios lotes de fórmulas infantiles (marcas NAN, Nidina, Beba, Alfamino) en múltiples países.

Esto se debe a la posible contaminación con la toxina cereulida, producida por la bacteria Bacillus cereus, por lo que se insta a revisar los números de lote y no consumir los productos afectados.

Nestlé está obligada a trabajar día y noche, sin descanso, por su crisis en más de 60 países tras el retiro de fórmulas infantiles por una bacteria que provoca náuseas, vómitos e incluso la muerte de bebés

Se detectaron más de 40 carnés de manipulación de alimentos falsos durante estas fiestas de fin de año. Estos documentos fueron decomisados y las personas responsables fueron retiradas de sus labores.

04 de diciembre 2025, 09:27 a. m. Walmart Costa Rica retira filetes de tilapia y pangasio de la marca Don Cristobal, por posible contaminación con la bacteria Listeria monocytogenes, capaz de causar graves enfermedades transmitidas por alimentos si no se realiza una cocción completa.

El retiro incluye varios lotes y presentaciones.

Walmart retira filetes de tilapia y pangasio por posible contaminación con bacteria: vea de cuál marca se trata Walmart Costa Rica retira filetes de tilapia y pangasio por posible contaminación, retiro incluye varios lotes y presentaciones. Le detallamos cuáles.