iCook - Artes Culinarias

Va para la playa? Le dejamos ideas de mezclas para hacer diferentes ensaladas refrescantes...
ENSALADAS PARA LA PLAYA

1. ENSALADA DE ATUN
Pasta de coditos
Atún ahumado en lata
Cebolla picada
Mayonesa KRAFT
Culantro picado
Sal y pimienta

2. ENSALADA CAPRESE ORZO
Pasta Orzo
Tomate cherry partido a la mitad o tomate fresco partido en cuadritos
Queso mozzarella fresco en cubitos o queso bocconicini en bolitas
Pesto
Aceite de oliva
Sal y pimienta

3. ENSALADA DE PAPA
Papa cocinada y partida en cuadritos
Huevo duro picado
Puerro picado
Culantro picado
Mayonesa KRAFT

4. ENSALADA DE GARBANZOS
Garbanzos cocinados (o de lata, escurridos)
Atún ahumado en lata
Cebolla picada fina
Tomate fresco partido en cuadritos
Aguacate en cubitos rociado de limón
Maíz en lata escurrido
Culantro picado
Aderezo LIMONETA

ADEREZO LIMONETA
1 tz. de cebolla picada fina
½ tz. de chile dulce picado fino
½ tz. de culantro picado fino
¼ tz. de apio picado fino
½ cda. de mostaza Dijon
2 ctas. de salsa inglesa
1 cda. de azúcar (puede sustituirse por Splenda)
½ cta. de sal
¼ cta. de pimienta
½ cda. de kétchup
½ tz. de jugo de limón o al gusto
2 cdas. de aceite de oliva
Mezcle todos los ingredientes y pruebe sazón. Guarde en refrigeración.

5. ENSALADA DE BROCOLI
Brócoli crudo en florcitas
Manzanas verdes en cuadritos rociadas con limón
Nueces picadas
Zanahoria picada o rallada
Cranberries o pasas
Cebolla picada fina
Aderezo de yogurt

ADEREZO DE YOGURT
1 ½ tz. de yogurt natural
1 tz. de mayonesa KRAFT
3 cdas. de vinagre de manzana
6 cdas. de miel de abeja
Sal y pimienta
Mezcle todos los ingredientes y pruebe sazón. Guarde en refrigeración.

6. ENSALADA DE PASTA Y POLLO
Pasta de corbatín
Pechuga de pollo cocinada y desmenuzada
Uvas rojas
Apio picado
Cebolla picada fina
Almendra laminada tostada
Pasas o cranberries
2 cdas. de semillas de amapola (se le agrega al aderezo)
Aderezo de yogurt

7. CEVICHE DE CHICHARRON Y MANGA
½ tz. de chile dulce picado
½ tz. de culantro picado fino
1 tz. de cebolla picada
1 cda. de sal o al gusto
1 1/3 tz. de jugo de limón mandarina
Ginger ale (si lo encuentra muy ácido)
1 kg. de chicharrón de carne en cubos medianos
2 mangas partidas en cubos pequeños
En un tazón coloque el chile dulce, el culantro, la cebolla, la sal, el jugo de limón mandarina y déjelo marinarse por aproximadamente 1 ½ hora, antes de servirlo, mézclele el chicharrón y la manga y pruébelo, si lo encuentra muy ácido puede agregarle un poco de agua quinada o ginger ale.

Les dejo una ensalada diferente y que a todos les va a encantar.

ENSALADA MEDITERRANEA
¾ tz. de aceite de oliva
2 cdas. de vinagre de vino blanco
2 cdas. de vino tinto
2 cdas. de miel de abeja
1 ½ cda. de jugo de limón
1 cda. de tomillo fresco picado
1 cda. de romero fresco picado
1 cda. de ralladura de limón
2 ctas. de ajo picado
1 cta. de azúcar
1 cta. de sal o al gusto
½ cta. de pimienta negra o al gusto
2 hojas de laurel

Mezcle bien todos los ingredientes y reserve por 4 horas.

400 grs. de queso Feta en cubos
425 grs. de hongos frescos enteros pequeños
200 grs. de aceitunas verdes rellenas
1 tz. de tomates pelados, sin semillas y picados
1 lechuga partida en trozos

Mezcle bien todos los ingredientes, menos la lechuga y adicione la mezcla anterior, deje que marine durante 4 horas mínimo. Antes de servirlo, agregue la lechuga, mezcle y sirva. Si desea puede decorar con lonjas finas de Parmesano.

8 porciones

De nuestros postres favoritos, aquí les dejo la receta del Clásico Tres leches.

CLASICO TRES LECHES
PASTA:
5 huevos separados
¼ cta. de sal
1 tz. de azúcar
1/8 cta. de vinagre blanco
½ cta. de vainilla
1 ½ tz. de harina
2 ctas. de polvo de hornear
½ tz. de agua hirviendo

Pre-caliente horno en Bake 350ºF (180ºC).
Bata bien las claras a punto de nieve con la sal durante 3 minutos hasta que crezcan bastante, luego agregue poco a poco el azúcar hasta que esté bien cremoso, reserve. Aparte bate las yemas, el vinagre y la vainilla durante 3 minutos, agregue el agua hirviendo poco a poco, reserve. Aparte cierna la harina, el polvo de hornear y luego, en forma envolvente y alternando, agréguele a las claras reservadas los secos y la mezcla de las yemas. Vierta sobre un pyrex rectangular engrasado y enharinado de 22 cms. de ancho X 34 cms. de largo X 4 cms. alto e introduzca al horno por 25 minutos. Saque, separe orillas, punce con cuchillo húmedo y bañe con la Crema de Leches.

CREMA DE LECHES:
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 tz. de crema dulce
½ tz. de leche
1 cta. de vainilla
2 cdas. de ron
2 yemas de huevo

Licúe todos los ingredientes. Reserve.

LUSTRE DE CLARAS:
2 claras grandes
1 tz. de azúcar
½ tz. de agua
1/8 cta. de crémor
1/8 cta. de jugo limón
1/8 cta. de sal

Ponga las claras en la batidora pero nó bata.
Aparte en una olla mediana mezcle el resto de los ingredientes, ponga en fuego medio, deje hervir hasta que haga burbujas por toda la superficie, deje 1 minuto más exacto, aparte del fuego y vierta de una sola vez sobre las claras e inmediatamente encienda la batidora, deje batiendo al crecer, bata por 5 minutos más exactos. Decore toda la superficie de la pasta.

18 Porciones

Se acercan los olores navideños: manzanas, pasas, nueces . . .
STRUDEL DE MANZANA
½ de manzanas peladas, sin el centro y cortadas en tajadas de ½ cm. de espesor
¼ tz. pasas
3 cdas. de azúcar
½ cta. de ralladura de limón
1 cta. de canela en polvo
1/3 tz. de agua
1 cda. de fécula de maíz
8 láminas de pasta phyllo
160 grs. de mantequilla derretida Dos Pinos
2 cdas. de almendras molidas
2 cdas. de nueces molidas

Pre-caliente el horno en Bake a 350ºF (180ºC).
En un tazón combine las manzanas, las pasas, 1 ½ cda. del azúcar, la ralladura de limón, la canela y reserve. Aparte, en una sartén hierva el agua con la fécula de maíz, revolviendo constantemente hasta que esté espesa, adicione el resto del azúcar (1 ½ cda.) y mezcle hasta que se disuelva, vierta sobre la mezcla de las manzanas y revuelva. Coloque una lámina de pasta phyllo con el lado más largo viendo hacia usted, bróchela por todos lados con la mantequilla derretida, coloque encima otra lámina de pasta phyllo y bróchela con mantequilla, repita este procedimiento con 4 láminas más, para un total de 6 láminas. Coloque las almendras y las nueces previamente mezcladas sobre la pasta phyllo, asegurándose de dejar unos 7 cms. en las orillas, coloque otra lámina de pasta phyllo encima, bróchela con mantequilla, esparza el relleno de manzana, rocíe con canela y coloque otra lámina encima, bróchela con mantequilla. Doble las orillas derecha e izquierda hacia adentro como 3 cms., broche con mantequilla y enrolle del lado más largo, brochando constantemente con la mantequilla derretida. Coloque el rollo con la abertura hacia abajo sobre una bandeja rectangular engrasada, haga 6 cortes diagonales en la parte superior del rollo e introdúzcala al horno de 40 a 50 minutos o hasta que dore y las manzanas estén suaves. Sirva caliente con helados.

1 rollos de 30 cms. de largo
12 Porciones

Para los que se cuidan de no comer carbohidratos, les comparto un antojo de chocolate con solo 3 gramos de carbohidratos por porción!!!!!
BROWNIES SIN HARINA
2 oz de chocolate sin azúcar (unsweetened)
230 grs. de mantequilla
1 1/2 tz. de Splenda granulada
4 huevos
4 yemas
1 cda. de vainilla
6 cdas. de cocoa pura en polvo cernida

Pre-caliente el horno en 350°F (180°C).
En una olla a fuego muy bajo derrita el chocolate y la mantequilla. Aparte del fuego y enfríe por 10 minutos. Aparte, batas los huevos y las yemas hasta que cambien de color, agregue poco a poco la Splenda y bata hasta que se vea esponjoso. En forma de hilo y batiendo constantemente, agregue la mezcla del chocolate y la mantequilla. La mezcla comenzará a espesar bastante, adicione la cocoa en polvo y bata hasta que esté esponjoso. Vierta la mezcla en un refractario de 12” x 16” previamente engrasado y hornee por 50 minutos o hasta que la superficie se infle y se quiebre. Enfríe la mezcla por completo y corte en cuadritos.
12 porciones

La mejor receta de chimichurri! Y facilísima!!!

CHIMICHURRI
2 tz. de perejil picado fino
10 dientes de ajo picados finos
1 tz. de aceite de oliva
1/2 tz. de aceite vegetal
1 tz. de vinagre de manzana
orégano al gusto
sal al gusto
En un recipiente coloque todos los ingredientes y mézclelos bien. Vierta la mezcla en un
frasco hermético que no tenga tapa metálica porque se oxida. Puede servirlo de
inmediato o dejarlo madurar por una semana mínimo para obtener un mejor resultado de
sabor. Se conserva en refrigeración hasta por 6 meses.
2 Tazas

Y quién no se desmaya por una dona? Anímese a hacerla, es muy fácil. Les compartimos la receta!

DONAS
2 cdas. de agua tibia
½ cda. de levadura granulada
1/3 tz. de leche caliente
30 grs. de mantequilla
1 huevo pequeño
2 cdas. de azúcar
½ cta. de sal
1 ½ tz. harina + ½ tz. para amasar
1 ½ tz. de aceite para freír

En un tazón coloque el agua tibia y rocíele la levadura y una pizca de azúcar, deje que repose durante 5 minutos. En la batidora coloque la leche, la mantequilla, los huevos, el azúcar, la sal, la levadura ya crecida, y bata hasta que esté suave. Agregue la mitad de la harina y siga batiendo. Baje de la batidora y agregue el resto de la harina y amase con paleta o manos enharinadas. Coloque dentro de un tazón aceitado en un lugar tibio y deje que crezca por 50 minutos o hasta que doble su tamaño. Agréguele al tazón con la masa ya crecida ¼ tz. de la harina para amasar y separe la masa ayudándose con una espátula de hule, viértala sobre una superficie enharinada y con las manos enharinadas forme un círculo de 20 cms. de diámetro. Corte las donnas con un cortador de donnas de 7 cms. de diámetro corte el centro con un cortador de 3 cms. de diámetro, colóquelas en una bandeja forrada con papel encerado y engrasado dejando distancia de 2 cms. entre cada una, déjelas que crezcan a doblar su tamaño en un lugar tibio, aproximadamente de 30 a 45 minutos. Aparte, en una olla, caliente bien el aceite a 300ºF (150ºC), y fría cada donna durante 2 minutos por ambos lados o hasta o hasta que se vean doraditas, enfríelas sobre papel absorbente para que escurran el exceso de grasa. Páselas por azúcar en polvo o el Glace de Vainilla y Chocolate.

GLACE DE VAINILLA :
30 grs. de mantequilla
½ tz. de azúcar en polvo
1/8 cta. de vainilla
1/8 tz. agua caliente

Bata la mantequilla con el azúcar en polvo, agregue la vainilla, el agua y bata hasta que esté suave. Divida el glace en 2 partes iguales y reserve. Cuando la donnas esté frías inserte en el glace la mitad de la cara de las donnas y luego colóquelas sobre un plato a que se endurezca el glace, aproximadamente 15 minutos.

GLACE DE CHOCOLATE :
½ tz. de chocolate semi-dulce picado
1 receta de glace de vainilla

En un recipiente para microondas derrita el chocolate en Hi (100%) por 30 segundos, saque, mezcle, regrese al microondas y cocine por 30 segundos más. Adicione ½ receta del glace de vainilla, mezcle bien y reserve. Cuando la donnas esté frías inserte en el glace la mitad de la cara de las donnas y luego colóquelas sobre un plato a que se endurezca el glace, aproximadamente 15 minutos.

10 Donas

Sobre el vino y las copas . . . Saber cuál copa es la adecuada para el vino que vamos a consumir, es en realidad, algo complicado. En general, el tipo de copa, el largo del pie y la forma del recipiente, va a depender del vino que vamos a tomar, pero sobre todo va a contribuir en resaltar su aroma, su sabor. En casi todos los casos, la copa está diseñada para que se pueda sostener del pie, lo que impiden que el calor de nuestra mano calienten el vino. Les compartimos una ilustración, muy básica, pero que nos puede guiar a ir entendiendo mejor el maravilloso mundo de los vinos!

Y si para el cafecito de la tarde preparamos unos biscuits???? Son facilísimos y demasiado buenos!!!!!

Biscuits
1 3/4 tz. de harina
2 1/2 cta. de polvo de hornear
1 cta. de sal
75 grms. de mantequilla fría y en trozos
3/4 tz. de leche

Pre-caliente el horno en Bake 350ºF (180ºC).
En un tazón mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Luego incorpore cla mantequilla fría en trozos y con un estribo, mezcle a que se formen boronas. Agregue la leche poco a poco, mezcle y forme una masa pareja. Pase la mezcla a una superficie enharinada, amase, estire con un bolillo y con un cortador de galletas corte los biscuits. Estos deben de tener bastante grosor. Colóquelos sobre una bandeja previamente engrasada e introduzca al horno de 12 a 15 minutos o a que se vean ligeramente doraditos. Sirva caliente con mantequilla.

12 biscuits

Indispensable tener una buena receta de Chimichurri. Les compartimos la nuestra, para su próximo BBQ!!!

CHIMICHURRI
2 tz. de perejil picado fino
10 dientes de ajo picados finos
1 tz. de aceite de oliva
1 tz. de vinagre de manzana
orégano al gusto
sal al gusto

En un recipiente coloque todos los ingredientes y mézclelos bien. Vierta la mezcla en un frasco hermético que no tenga tapa metálica porque se oxida. Puede servirlo de inmediato o dejarlo madurar por una semana mínimo para obtener un mejor resultado de sabor. Se conserva en refrigeración hasta por 6 meses.

2 tazas

Tiene carne mechada hecha? Aproveche y haga estas bolitas de carne con la carne mechada, quedan buenísimas!!! Ideales para boquitas o su salsa favorita.

BOLITAS DE CARNE MECHADA
250 grs. de carne quititeña o carne para mechar
3 tz. de agua
2 hojas de laurel
3 clavos de olor
½ cta. de sal o al gusto
¼ cta. de pimienta negra o al gusto
60 grs. de mantequilla
5 cdas. de harina
¼ cta. de sal
1/8 cta. de pimienta negra
1 clara batida
½ cda. de agua
1/8 cta. de sal
aceite
mostaza Dijon

Cocine la carne con agua a que lo cubra, las hojas de laurel, los clavos de olor, la sal y la pimienta negra en la olla de cocido lento durante toda la noche o en olla a presión por 25 minutos después de que pita. Cuando está lista escúrrala muy bien, deshiláchela, vuélvala a escurrir y reserve. Aparte en una olla derrita la mantequilla, agregue la harina y mezcle para que se forme una pasta (roux), adicione la carne mechada y mezcle muy bien para que se una toda la mezcla. Retire del fuego y refrigere por 30 minutos. Sáquela y forme bolitas, pásela por polvo de pan, luego por las claras batida con el agua y la sal y de último por polvo de pan. Fría las bolitas en aceite caliente, escúrralas sobre papel absorbente y sírvalas con mostaza Dijon.

15 bolitas