Marketing para restaurantes

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Marketing para restaurantes

Nos dedicamos a investigar, desarrollar y compartir la ciencia del marketing gastronómico.

26/09/2026

¿Quieres aumentar las ventas de tu restaurante? 📈🍽️

En este episodio conversamos con Andrés Gómez , consultor de restaurantes y empresas, sobre todas esas oportunidades de venta que muchas veces dejamos pasar dentro del propio punto de venta.

Hablamos sobre cómo mejorar la atención, entrenar al equipo para hacer mejores preguntas, acompañar al cliente durante su decisión de compra, aumentar el ticket promedio de manera natural y crear nuevos momentos de consumo sin caer en una venta incómoda o forzada.

También analizamos cómo pequeños detalles —la exhibición de los productos, una vitrina bien organizada, las fotografías de la carta, el conocimiento del menú o simplemente observar mejor lo que ocurre en el salón— pueden influir directamente sobre la experiencia y la facturación del restaurante.

📌 En este episodio hablamos de:

🍽️ Cómo vender más sin necesidad de conseguir más clientes.
💬 Cómo hacer mejores preguntas para entender lo que realmente quiere el cliente.
📈 Cómo aumentar el ticket promedio de manera natural y sin presionar.
👥 El papel del mesero como asesor de ventas y no solo como tomador de pedidos.
🔎 Cómo detectar oportunidades de venta observando lo que sucede en el salón.
🧠 Por qué no debes “pensar con el bolsillo del cliente”.
👀 Cómo la exhibición, las vitrinas, las fotos y la carta influyen en la decisión de compra.
🎯 La importancia de entrenar y acompañar mejor al equipo de servicio.
✨ Cómo los pequeños detalles pueden mejorar la experiencia, las ventas y la rentabilidad.
⏱️ El reto de 48 horas para identificar mejoras y empezar a vender más.

Una conversación para recordar que antes de preocuparnos por traer más personas al restaurante, debemos asegurarnos de atender extraordinariamente bien a quienes ya confiaron en nuestra marca.

26/09/2026

El briefing diario no debería limitarse a comunicar la meta de ventas, los productos próximos a vencerse o aquello que el equipo debe recomendar. También debe convertirse en un espacio para revisar lo sucedido, anticipar dificultades y proteger la experiencia del cliente.

En este extracto, Jesús Hurtado explica cómo una reseña negativa puede revelar una falla operativa que debe ser conversada con el equipo. Por ejemplo, si una máquina se dañó y el producto no puede prepararse con el mismo estándar, el personal de servicio debe saberlo antes de ofrecerlo. El briefing permite que todos trabajen con la misma información, pero no reemplaza la necesidad de corregir el problema de fondo. Comunicar la falla ayuda a manejarla durante el servicio; revisar la cadena completa permite evitar que vuelva a suceder.

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25/09/2026

Una mala reseña no debería verse únicamente como una crítica, sino como una oportunidad para descubrir qué proceso está fallando en el restaurante. En este extracto, Jesús Hurtado propone elegir las tres peores reseñas, estudiarlas con el equipo y reconstruir paso a paso todo lo que sucedió. La idea es comenzar por la queja del cliente y devolverse por la atención del mesero, la preparación en cocina, el abastecimiento, la comunicación y hasta la elección del proveedor.

Este ejercicio permite dejar de buscar culpables y comenzar a encontrar causas. Muchas veces, el problema no está en quien atendió la mesa, sino en una decisión tomada mucho antes. La clave está en mapear el proceso, llegar hasta el origen de la falla y tomar una acción concreta para evitar que vuelva a suceder.

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24/09/2026

Un cliente elige un plato por un ingrediente específico, pero al recibirlo descubre que fue reemplazado sin previo aviso. Aunque la alternativa también pueda gustarle, el problema está en que nadie le permitió decidir. En este extracto, Jesús Hurtado cuenta cómo un mesero tuvo que resolver frente al cliente una sustitución que no le habían comunicado. La cocina había cambiado los dedos de mozzarella por aros de cebolla, pero el equipo de servicio no recibió esa información antes de atender la mesa.

El mesero terminó dando la cara por una decisión que no tomó. Un briefing oportuno habría permitido informarle al cliente desde el principio, ofrecerle otra opción y proteger su experiencia. Muchas quejas no nacen por una mala actitud del equipo, sino por fallas internas de comunicación.

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23/09/2026

Cuando cocina reclama que los platos se están enfriando y el equipo de servicio responde que todavía falta completar la mesa, parece que existe un conflicto entre personas. Sin embargo, muchas veces el problema real está en la forma como se diseñó la operación.

En este extracto, Jesús Hurtado explica que cocina puede estar trabajando para producir con mayor eficiencia, mientras que el equipo de sala tiene la instrucción de entregar cada pedido completo. Si además el punto de pase es pequeño, no tiene calentador o cada área trabaja con objetivos diferentes, la tensión aparece de manera natural.

Antes de organizar una charla para pedirle al equipo que se lleve mejor, es importante revisar los procesos, los espacios y las metas que se le asignaron a cada área. A veces no existe una pelea entre cocina y servicio: existe un sistema que no les permite trabajar de manera coordinada.

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22/09/2026

Muchas veces los mejores colaboradores terminan haciendo tareas adicionales, resolviendo imprevistos y cubriendo silenciosamente las fallas de la operación. Jesús Hurtado explica que ese empleado comprometido puede evitar que el dueño vea los verdaderos problemas del restaurante. Aunque logra mantener el servicio funcionando, poco a poco se desgasta hasta que decide irse. Es entonces cuando comienzan a aparecer las quejas que antes él evitaba con su esfuerzo.

Un buen colaborador no debería tener que compensar permanentemente las fallas de un sistema que no funciona. El liderazgo también consiste en escuchar al equipo, identificar los vacíos de la operación y ofrecerle los recursos necesarios para brindar una gran experiencia.

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19/09/2026

Como explica Natalia Estrada, de , un restaurante puede realizar pedidos pequeños varias veces por semana. Sin embargo, un centro de producción trabaja con lotes mucho más grandes para preparar bases, salsas, sopas, cremas y proteínas destinadas a diferentes sedes.

Esto puede generar importantes economías de escala: comprar cajas completas, bloques de producto o piezas enteras puede reducir el costo por unidad. Pero también exige responder varias preguntas:

💰 ¿Tienes suficiente flujo de caja para comprar mayores volúmenes?
🤝 ¿Tu proveedor puede cumplir con la cantidad y la frecuencia necesarias?
❄️ ¿Tienes espacio para refrigerar o congelar esos productos?
📋 ¿Cuentas con sistemas de rotulación, dosificación e inventario?
🍽️ ¿Las presentaciones compradas corresponden realmente a tu menú?

Comprar más no siempre significa comprar mejor. Un volumen mayor también inmoviliza dinero, ocupa espacio y aumenta el riesgo de pérdidas si no existe una planeación adecuada.

Un centro de producción funciona como un negocio de escala. Por eso, antes de abrirlo, debes evaluar no solo tu capacidad de producir, sino también tu capacidad de comprar, almacenar, procesar y rotar grandes cantidades de producto.

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18/09/2026

Natalia Estrada, de , advierte que un centro de producción no puede manejarse como si fuera otro restaurante. Su responsabilidad no termina cuando el producto está listo: debe lograr que cada preparación llegue a la sede correcta, en la cantidad adecuada, a la hora indicada y bajo las condiciones necesarias.

Para conseguirlo, el empresario debe definir:

📲 Cómo realizará cada sede sus pedidos.
📋 Qué plataforma o formato se utilizará.
📦 Cómo se organizará el picking de cada despacho.
❄️ Qué productos viajarán refrigerados y cuáles serán secos.
🚛 Cuánto costará el transporte.
🕐 En qué horarios se recibirán los pedidos.
👤 Quién será responsable de recibirlos y verificarlos.
🏪 Si cada sede tiene capacidad suficiente para almacenarlos.

Incluso la frecuencia cambia según el producto. Los postres, panes y productos frescos pueden necesitar entregas distintas a las bebidas, servilletas, ingredientes secos o preparaciones congeladas.

Centralizar puede mejorar la estandarización y la calidad, pero también obliga a reorganizar la operación de todas las sedes. Si el transporte, la recepción o el almacenamiento no están correctamente diseñados, la logística puede consumir los ahorros que se esperaban obtener con el centro de producción.

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17/09/2026

Como explica Natalia Estrada, de , un mismo refrigerador suele utilizarse para almacenar tres tipos de productos diferentes:

🥬 Materias primas sin procesar.
🔪 Preparaciones que están en proceso.
🍽️ Productos listos para el servicio o el mise en place.

Cuando estas tres necesidades compiten por el mismo espacio, la capacidad instalada empieza a quedarse corta. Como consecuencia, se compran equipos adicionales sin una planeación integral y se dificulta la correcta rotación, organización y rotulación de los alimentos.
Esto no solo afecta la operación: también puede generar más mermas, desperdicios, pérdidas de producto y problemas de inocuidad.

Un centro de producción puede ayudar a codificar, porcionar y estandarizar las preparaciones antes de enviarlas a cada sede. Sin embargo, antes de realizar esa inversión, es importante analizar si el verdadero problema puede resolverse redistribuyendo el espacio, mejorando los procesos o aumentando estratégicamente la capacidad de almacenamiento.

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15/09/2026

Natalia Estrada, de , explica que uno de los espacios más olvidados dentro de una cocina es el pase, es decir, la zona donde se terminan, organizan y entregan los platos antes de llegar a la mesa.

El problema aparece cuando un mesón pequeño debe contener recipientes, ingredientes, utensilios y, al mismo tiempo, permitir que el equipo emplate varios pedidos. Si una mesa solicita diez platos, todos deberían estar listos y salir de manera coordinada, pero esto se vuelve casi imposible cuando varias personas comparten una superficie insuficiente.

Esta limitación puede producir:

⏱️ Demoras en el servicio.
🌡️ Platos que pierden temperatura.
👥 Cruces y choques entre los colaboradores.
📉 Menor rotación de las mesas.
😕 Una experiencia inconsistente para el cliente.

Por eso, antes de pensar que un centro de producción solucionará la lentitud de la cocina, hay que revisar la infraestructura del punto de venta. La producción puede llegar perfectamente estandarizada, pero si no existe un espacio adecuado para emplatar y despachar, el cuello de botella seguirá presente.

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Dirección

Medellín

Teléfono

+573045937127

Página web

https://marketingpararestaurantes.co/

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