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LAB Gato Dumas

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LAB Gato Dumas

¡Vivimos el Futuro desde el Presente! El equipo está conformado por estudiantes, egresados y docentes del INSTITUTO GATO DUMAS

03/12/2025

¡Continúa el LABorateo! El equipo después de una gran investigación y estudio, comenzó la experimentación con los colorantes naturales de la marca .colornatural

Sebastián está descubriendo resultados interesantes aplicándolos en pasta fresca. Estos son los colores naturales utilizados:

Café: black carrot
Negro: carbón activado
Rojo: carmín

La experimentación sobre masa de pasta al agua. La evolución continuará con la aplicación de tonos más vivos sobre masas escaldadas. ⭐️

25/11/2025

¡Continúa el LABorateo! El equipo después de una gran investigación y estudio, comenzó la experimentación con los colorantes naturales de la marca .colornatural

Daniel está descubriendo resultados interesantes aplicándolos en Glaseados espejo. Estos son los colores naturales utilizados:

Verde: clorofila
Amarillo: curcumina
Rojo: carmín
Café: malta
Naranja: achiote

La experimentación sobre una pannacotta congelada como modelo para la aplicación. La evolución sigue tras tres formulaciones en la que el chocolate blanco va ganando la batalla ⭐️

12/11/2025

¡ContinúA el LABorateo! El equipo después de una gran investigación y estudio, comenzó la experimentación con los colorantes naturales de la marca .colornatural

Rodrigo está descubriendo resultados interesantes aplicándolos en Choux Croquant. Estos son los colores utilizados:

Verde: matcha + curcumina
Amarillo: betacaroteno
Rojo: carmín

La experimentación sobre bases grasas como la manteca de cerdo y la mantequilla + aromas incorporados. ⭐️

06/11/2025

Sesiones del LAB Gato Dumas 💥

✨ Gastronomía Coherente 1.0 ✨
No es solo un proyecto sobre colorantes naturales.
Es un primer paso hacia una cocina más honesta, más humana y más consciente.

Desde el Lab Gato Dumas, junto a .colornatural exploramos el poder de los colorantes naturales como herramienta de innovación y coherencia en la gastronomía profesional.

Porque lo que ponemos en el plato también comunica lo que creemos, lo que valoramos y cómo queremos alimentar el mundo.

05/11/2025

El equipo del LAB 2025.2 inició con un reto muy colorido pero natural.

Vamos a descubrir cómo los colorantes naturales comienzan a introducirse en los alimentos dejando a un lado los artificiales que poco a poco comenzarán a desaparecer.

Gastronomía Coherente 1.0: colorantes naturales

En colaboración con .colornatural 🍃 pioneros del color natural en Colombia 🟧🟨🟥🟫🟩

28/04/2025

Un equipo, una visión, un propósito: transformar la educación gastronómica.

Cuando la pasión por la gastronomía se une con la innovación, nacen proyectos que marcan historia.
Hoy celebramos al equipo del LAB que hace posible el nuevo proyecto: el motor que impulsa el cambio, la excelencia y el futuro de la educación gastronómica.

01/09/2023

Les presentamos al nuevo equipo de NeoFood
A poner en marcha el modelo de gastronomía circular!!!!

18/06/2023

¿Por qué ir a Futuro Coca?

Porque queremos conocer la otra cara de una planta.

Porque desde el arte y la gastronomía, hasta la ciencia y la innovación, estaremos enseñando otros futuros posibles.

Porque el debate no da espera.

Nos vemos el 30 de julio, en el Gimnasio Moderno.

📍Bogotá, Colombia

Repost

14/06/2023

Equipo que abraza junto, permanece junto ☺️
Cultura NeoFood

En Étikaverde, 2023
Foto de Patrícia Rodríguez 🌳

09/06/2023

Somos un solo equipo y cuando entendemos eso, nos nutrimos mutuamente, nos cuidamos, acompañamos y apoyamos.

Cierre de la Expedición Gastronómica del Río Atrato 2022 liderada por el

En Bogotá los líderes de las comunidades del Río Atrato, recibieron el programa de formación en técnicas básicas de cocina

Proyecto Unión Natural liderado por

05/06/2023

Cocinar para las personas, cocinar para la tierra. Cocinar para restaurar lo que somos y nos rodea para continuar siendo y existiendo.

NeoFood 2023 en Étikaverde,
Zipacón, Colombia

02/06/2023

La cocina para la tierra, aprendizajes poderosos que nos llevan la mente y el cuerpo a otro estilo de cocina.

Aprendiendo con el auténtico

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