Montoca Gastronomia

La mayoría de los restaurantes compran por intuición

•⁠ ⁠Sin revisar qué quedó de la semana anterior
•⁠ ⁠Sin saber qué se vendió
- Sin saber qué se dañó

Y al final de la semana aparece la heladera llena de cosas que nadie pidió, y vacía de lo que más salió

El problema es que estás comprando sin información

Un restaurante rentable usa sus DATOS para saber exactamente qué necesita, en qué cantidad y cuándo

Produce lo justo, compra lo justo, y no regala margen en merma que se pudo evitar

El stock no se controla mirando la heladera o al almacén, se controla con datos.

Síguenos si quieres ver más contenido como este➕

Comenta FICHA y te mando la plantilla completa + el video para que tus recetas salgan igual aunque tú no estés 👇

Tienes la receta estandarizada… y aun así cuando no estás, las cosas salen diferente

No es falta de voluntad del equipo, es que la receta está incompleta

Una buena ficha técnica no es solo ingredientes y pasos
Tiene foto del plato terminado, utensilios, detalles del proceso y recomendaciones

Y además de eso: necesitas un sistema de supervisión para que lo escrito realmente se cumpla

Porque “mira cómo lo hago yo” no funciona

Tus empleados no paran de llamarte?

Comenta “RECETA” y te envío el video + la plantilla para estandarizar tus platos👇

¿Por qué sigo viendo un margen de error del 10% metido en casi todas las recetas de costeo?

Sí, los precios suben y bajan
Sí, hay mermas y desperdicios

Pero ese 10% NO es del mercado: es de la falta de gestión

Lo desgloso:

→ Se quemó un guiso por descuido → +10%
→ Te robaron insumos → +10%
→ No tienes controles internos → +10%

Y ese costo inflado, ¿quién lo termina pagando? Tu cliente.

Está cubriendo TUS errores por no tener sistemas

Hagamos el número: si vendes $20.000 al mes y cargas un 10% de “error”, son $2.000 que se van solo en fallas que podrías evitar

No porque el mercado sea caro, sino porque no hay fichas técnicas, no hay procesos, no hay auditorías, no hay capacitación

El primer paso para dejar de inflar tus costos es algo básico, estandarizar: una ficha técnica por cada receta

Hay una gran diferencia entre ser un LÍDER y ser un JEFE…

La mayoría confunde estos conceptos pensando que porque son los dueños todos hacen lo que ellos digan y que las personas hoy en día no tienen ni sentido común ni sentido de pertenencia.

Pero un líder educa, construye, edifica y retroalimenta a cada persona dentro de su equipo! Recuerda que no solo tratas con personas sino con emociones, creencias, situaciones y caracteres únicos.

Si sigues repitiendo este mismo patrón todos los días…

Nunca vas a poder soltar tu negocio, porque las personas que no ven claridad y crecimiento en un negocio nunca se van a quedar más de 90 días y tú siempre vas a volver con el mismo problema de rotación…

Te identificas? Síguenos y te iremos contando pequeñas soluciones

No es culpa de tus empleados o que las personas no quieran trabajar es que no tienes procesos y la paciencia para entrenar un equipo que siga un sistema funcionando.

Pero no te preocupes… comenta “CAPACITACIÓN” y te envío el paso a paso para ir apliques en tu negocio.

El síntoma es el problema que vez de manera recurrente en tu negocio pero la raíz realmente puede venir de muchas variables más profundas que no están organizadas que ocasionan ese dolor…

El Robo por ejemplo es el síntoma pero la raíz es el desorden, falta de procesos, falta de controles, de auditorías y de controles internos que haga sentir responsable a cada persona dentro de su estación de trabajo.

Te ha sucedido algo por el estilo?

Cuéntanos tu historia 👇🏾👇🏾👇🏾

El sistema para que mi equipo funcionara sin mi?

Comenta “EQUIPO” y te envío el video completo donde te muestro un paso a paso para que dupliques unas máquinas de trabajo y no un equipo que se la pasa rotando…

Me ha tocado sentarme con dueños de restaurantes que llegan agotados

Físicamente cansados, pero sobre todo cansados por dentro

Y casi siempre la conversación arranca igual:

“Yo ya no sé qué hacer con mi equipo”

“Les pago bien, los trato bien, ¿y sabes qué? Igual no les importa”

“Si yo no estoy ahí, el negocio se cae”

Y mientras hablan, veo la mochila que cargan

Años de levantarse temprano, cerrar tarde, cubrir turnos, resolver lo que nadie más resuelve

Y por dentro la misma pregunta dando vueltas: ¿por qué soy el único que se preocupa por esto?

Te voy a ser honesta: durante mucho tiempo yo también pensé que el problema era la gente

Que ya no había con quién trabajar

Hasta que entendí algo que me costó aceptar

El equipo no esta desconectado del negocio

Estaba desconectado de ti

De lo que yo quieres construir, de hacia dónde vas, de por qué hacen lo que hacen

No es solo darle tareas

El compromiso no aparece por subir sueldos

Aparece cuando tu gente entiende que es parte de algo, no un engranaje más

Si sientes que cargas tu restaurante tú solo, síguenos ➕

Te mostramos sin filtro, cómo dejar de ser el que sostiene todo