Delicias para comer

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Colombia
Barranquilla
Delicias para comer

Somos una comunidad dedicada a ofrecer conocimiento en el mundo de la gastronomía libre de gluten.

10/02/2023

🔴INGREDIENTES:
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Para 6 personas
Fresa o fresón pesadas sin rabito
500 g
Queso fresco batido desnatado
500 g
Esencia de vainilla
5 ml
Agar agar (equivalente a 9 hojas de gelatina)
2 g
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👉PREPARACIÓN:
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Tiempo total
20 m
Elaboración
20 m
Reposo
2 h
Lavar muy bien las fresas, con suavidad, y secarlas con cuidado. Retirar el rabito y trocearlas, pesándolas ahora para obtener medio kilo. Triturar con un robot de cocina, picadora o procesador de alimentos, hasta tener un puré sin grumos de fruta.

Incorporar el queso fresco batido desnatado, escurrido, y triturar un poco más para mezclar. Se puede usar también yogur griego natural -o yogur normal natural, pero que sea cremoso-.

Combinar el agar-agar y calentar en un cazo a fuego suave, hasta justo llevar a ebullición. Remover bien y repartir en moldes, vasitos o un gran molde grande. Esperar a que enfríe un poco y llevar a la nevera, donde tendrá que reposar como mínimo dos horas.

Nota: es importante leer bien las instrucciones del agar-agar, ya que cada marca puede dar indicaciones distintas. Se puede sustituir por 9 hojas de gelatina en láminas o gelatina neutra en polvo. Queremos una textura cremosa, no gelatinosa, por eso no es recomendable usar más de 2 g.
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08/02/2023

⭐INGREDIENTES:
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250g de almendra molida
250g de azúcar
la ralladura de 1 limón
1 patata
1 yema de huevo
50g de piñones
50g de coco rallado
50g de almendras enteras
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⭐PREPARACIÓN:
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1.- Para comenzar la elaboración de nuestros panellets, en una cazuela con agua a fuego fuerte, ponemos a cocer la patata limpia y con un pequeño corte en el centro. Dejamos que se cocine unos 35 minutos. Pasado este tiempo, pinchamos la patata con un cuchillo. Si penetra bien hasta el centro, la patata estará bien cocida. La reservamos en un plato y dejamos que se enfríe.
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2.- Después, en un bol, ponemos la patata pelada y troceada. A continuación, con un tenedor, la trituramos hasta hacerla puré. Añadimos aquí la yema del huevo, la almendra molida, el azúcar y la ralladura del limón. Amasamos hasta obtener una masa homogénea y firme para hacer nuestros panellets.

3.- Dividimos la masa en pequeños trocitos y le damos forma de nuez. Hacemos rodar los panellets sobre piñones. También los puedes cubrir con coco o colocar una almendra como decoración, al gusto. Los reservamos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal hasta acabar con toda la masa.

4.- Finalmente, introducimos los panellets tradicionales en el horno, previamente calentado a 160ºC, y dejamos que se cocinen aquí durante unos 10 minutos, hasta que estén dorados. Dejamos que se enfríen antes de servirlos.
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07/02/2023

🔴INGREDIENTES:
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✔4 yogures
✔5 huevos
✔4 cucharadas soperas de azúcar glas
✔1 limón
✔hojas de menta
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👉PREPARACIÓN:
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☑Casca los huevos y separa las claras de las yemas. Reserva por separado.

☑Abre los yogures y ponlos en una jarra. Agrega 2 cucharadas de azúcar glas y las yemas. Tritura con la batidora eléctrica.

☑Rellena los moldes y hornéalos a 150ºC durante 20-25 minutos (con el horno precalentado). Retíralos del horno y deja que se enfríen.

☑Con una batidora de varillas m***a las claras a punto de nieve con la ralladura de limón. Cuando casi estén m***adas, añade 2 cucharadas de azúcar glas. Sigue m***ando. Introduce el merengue en una manga pastelera y adorna los recipientes. Gratínalos brevemente en el horno y adórnalos con unas hojas de menta.
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06/02/2023

🍮INGREDIENTES:
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500g de calabaza
4 huevos
250g de azúcar
250ml de leche
1 cucharada de maicena
2 cucharadas de agua
1 cucharada de zumo de limón
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🍮PREPARACIÓN:
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1.- En una cazuela con abundante agua hirviendo, ponemos una pizca de sal e introducimos la calabaza troceada y pelada. Dejamos que se cocine alrededor de unos 10 minutos.

2.- Cuando esté blandita, retiramos la calabaza del fuego y la escurrimos bien de su agua. Colocamos esta calabaza en un vaso batidor y la trituramos hasta convertirla en una especie de puré.

3.- Mientras la calabaza se atempera, preparamos el caramelo. En una cazuela a fuego suave, ponemos 150g del azúcar, el zumo de limón y el agua. Sin dejar de remover con una espátula, dejamos que el azúcar se vaya caramelizando e integrando con el agua. Poco a poco, se irá formando el caramelo. Cuando lo tengamos listo, lo ponemos en una flanera o molde especial de flanes.

4.- Preparamos lo que será nuestro flan de calabaza en sí. En un bol, ponemos la maicena y medio vaso de leche. Removemos ambos ingredientes hasta que se integren y no queden grumos. A continuación, añadimos el resto de la leche y lo acabamos de mezclar.

5.- En otro bol, ponemos los huevos junto con el resto del azúcar que teníamos reservado y lo batimos bien. Cuando ambos ingredientes se integren, agregamos la mezcla de maicena y leche que acabamos de hacer y el puré de calabaza que habíamos preparado al principio. Removemos bien para que se integren completamente todos los ingredientes.

6.- Agregamos esta mezcla en el molde donde tenemos el caramelo y lo introducimos en el horno, previamente calentado a 150ºC. Dejamos que se cocine alrededor de 1 hora .

7.- Hecho esto, con un palillo comprobamos que nuestro flan de calabaza está cocinado por dentro. Después, retiramos el molde del horno y dejamos que repose mínimo 1 hora antes de desmoldar y servir.
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09/08/2022

INGREDIENTES:
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Para la base:
100 gr. de quinoa
60 ml de agua
2 cucharadas de aceite
Media cucharadita de levadura sin gluten
Media cucharadita de sal
Para la pizza:
Champiñones
Tomate frito sin gluten
Orégano
Queso rallado sin gluten
Jamón cocido sin gluten
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🚨PREPARACIÓN:
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Lavamos los 100 gr. de quinoa porque en la cáscara del grano hay saponinas, causante del sabor amargo tan característico de esta semilla.
Dejamos reposar de 6 a 8 horas en agua.
Cuando haya pasado ese tiempo ha debido crecer ¡y parecerse a esto!
Incorporamos en una jarra y añadimos media cucharadita de levadura sin gluten, media cucharadita de sal, 60 ml. de agua y dos cucharadas de aceite.
¡Batimos!
En un molde, ponemos papel de horno con aceite y añadimos la mezcla. Extendemos bien.
Lo metemos al horno precalentado 180 grados durante 15 minutos por un lado y cuando lo saquemos tendrá este
…Y ahora por el otro. Y nuestra pizza de quinoa estará lista.
Pero ahora queda prepararla para comer. Ponemos tomate frito sin gluten (el nuestro es casero, que está mucho más rico) y orégano sin gluten.
Añadimos:
queso rallado sin gluten,
champiñones,
jamón cocido sin gluten,
y más queso rallado sin gluten.
¡A los Glotones nos encanta el queso!
Y ahora de nuevo al horno precalentado 180 grados durante 20 minutos.
Y LISTO
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08/08/2022

🚨El pan sin gluten suele prepararse con harina de maíz o arroz, obviamente es un pan diferente, porque al no tener gluten, el pan no crece.
👉Se puede encontrar pan sin gluten preparado de mezclas de harina de arroz y harina de maíz, o bien mezclando esas harinas con otras como la de harina de trigo sarraceno o Hogazas de pan sin gluten de leguminosas como la soja. Además, para potenciar el sabor, es común encontrar pan sin gluten a los que se les ha añadido productos como cebolla, ajo, anís, etc.
👉Muchas personas para consumo en casa se compran panificadoras y se preparan su propio pan sin gluten, pero cuando salen a comer fuera, realmente agradecen que haya bares y restaurantes que tengan el detalle de tener pan sin gluten, por lo que si decides tenerlo, puedes incluso informarlo a la asociación de celíacos y seguro que recomendaran tu negocio a sus asociados.
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06/08/2022

Cómo hacer gazpacho sin pan (y sin gluten): la receta más ligera para refrescarse en verano.
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INGREDIENTES:
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Para 3 personas
Tomate maduros y aromáticos (aproximadamente) 550 g
Pepino pequeño o media unidad 1
Pimiento verde italiano 0.5
Cebolleta0. 25
Diente de ajo 1
Vinagre de Jerez 10 g
Aceite de oliva virgen extra 40 g
Sal al gusto
Pimiento rojo para la guarnición
Agua necesaria (opcional)
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ELABORACIÓN:
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Dificultad: Fácil
Tiempo total
15 m
Elaboración
15 m
Reposo
30 m

👉Lavar y secar con suavidad los tomates, el pepino y el pimiento. Podemos usar un par de pepinos baby para que sea más suave el sabor final. Pelar el diente de ajo y retirar las semillas del pimiento. Trocear las hortalizas y colocar en un recipiente. Añadir sal, un chorro de aceite de oliva y el vinagre, y remover bien.

👉Dejar reposar al menos media hora, o incluso dejar toda la noche en la nevera. Para evitar el sabor fuerte del ajo podemos retirarlo pasado el tiempo de reposo. Pasar todas las hortalizas a un robot de cocina, procesador o vaso de batidora, procurando recoger todos los jugos.

👉Triturar en varias tandas, removiendo si hiciera falta, hasta triturar todo de forma homogénea. Usar la máxima velocidad al final para triturar por completo las pieles. Empezar a añadir el resto del aceite de oliva en hilo, triturando poco a poco para emulsionar.

👉Probar y ajustar la sal y el vinagre al gusto. Si estuviera muy espeso, agregar un poco de agua y volver a triturar. Pasar por un colador o chino si se desea una textura mucho más fina y ligera. Servir con la guarnición al gusto.
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06/08/2022

🚨Cinco tipos de pan que no llevan ni pizca de gluten
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Pan de alforfón o trigo sarraceno. Como hemos dicho, el alforfón o trigo sarraceno no es una gramínea, sino que pertenece a la familia de las poligonáceas.
Pan de maíz.
Pan de arroz.
Pan de mijo.
Pan de sorgo y tef
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18/12/2021

Importante recomendaciones que debes tener en cuenta para evitar la contaminación cruzada

18/12/2021

Qué tener en cuenta a la hora de llevar una dieta sin gluten

14/12/2021

EXCELENTE VIDEO PARA TODOS AQUELLOS QUE SUFREN DEL GLUTEN.

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