26/09/2022
PERSONNE NE DEVIENT MILLIONNAIRE EN AFRIQUE JUSTE EN FAISANT DE LA PÂTISSERIE!
Tout d’abord avant de commencer les débats et de répondre avec les émotions et les organes, je vous prie de relire le titre. J’ai bien dit patisserie.
Il est important de fixer son regard et sa compréhension sur ce mot. Dans notre contexte, il est rare voire inexistant de trouver un espace de pâtisserie.
Très souvent, les espaces qu’on appelle pâtisserie sont en réalité des boulangeries-pâtisseries ou des viennoiseries.
Pour comprendre la suite, il faut tout d’abord définir certaines expressions.
👉🏾 PÂTISSERIE
Le centre national de ressources textuelles et lexicales définit la pâtisserie comme l’ensemble des opérations nécessaires à la confection des mets à base de pâte cuite, notamment des gâteaux (préparation, travail et cuisson de la pâte).
c’est aussi l’art de confectionner ces mets donc les gâteaux.
La pâtisserie c’est un ensemble d'activités de fabrication et de vente des gâteaux.
👉🏾 BOULANGERIE
Larousse définit la boulangerie comme un ensemble des activités économiques relatives à la fabrication et à la commercialisation du pain.
👉🏾 VIENNOISERIE
Le même Larousse définit la viennoiserie comme des produits boulangers fait à base de farine et de beurre, généralement de pâte feuilletée, comme les croissants, les pains au chocolat, les pains aux raisins ou les chaussons aux pommes.
Maintenant que les définitions sont faites, et que vous pouvez désormais faire la différence entre la pâtisserie, la boulangerie et la viennoiserie, vous comprendrez donc clairement pourquoi je disais plus haut que dans nos écosystèmes, on retrouve plus des boulangeries-pâtisseries-viennoiseries en gros des FOURRE TOUT.
Généralement, dans notre contexte, la plupart de personnes qui utilisent des farines et les transforment en patte se fait appeler pâtissières.
Pour preuve, lorsqu'on parcourt souvent les contenus de nos pages et de nos formations, vous verrez des modules entremêlés pourtant la formation est intitulée: formation en pâtisserie.
Formation en pâtisserie ou on apprend à faire des beignets soufflés ou des amuses fuelled ou même des croissants.
Mieux encore, vous trouverez quelqu’un qui s’est formé ou qui est autodidacte qui fait à la fois de la pâtisserie, de la viennoiserie pour la plupart réclamer le statut de pâtissier.
Nous allons focaliser notre attention ici sur la pâtisserie et on reviendra peut être dans un autre article sur la boulangerie et la viennoiserie.
Il serait malhonnête de nier que jusqu'ici, la France est l’un des pays qui excelle dans la pâtisserie.
En 2020, c’est 482.2 millions d’Euro qui ont été réalisés par l’industrie de la pâtisserie. Un chiffre bien intéressant.
Les chiffres vont croissant car, aujourd’hui, les pâtisseries se consomment désormais comme du petit pain.
Lors d’un anniversaire, d’une soutenance, d’un baby shower, d’un mariage… Les gâteaux font de plus en plus leur apparition.
La demande est donc réelle!
Seulement, dans notre écosystème, personne ne deviendra riche avec la pâtisserie en tout cas si on continue de faire comme nous le faisons actuellement.
Essayons de jeter un coup d'œil froid dans nos villes. La plupart du temps, vous avez des boulangeries de renomme qui font aussi de la pâtisserie et qui pour la plupart, ont des prix defiants toute concurence.
Dans la ville de Yaoundé, lorsque vous voulez un gâteau d’anniversaire, il vous viendra peut être dans l'esprit de penser que Otam Juice & Pastries fait des gâteau mais, vous irez soit au moulin de France, soit à Calafatas, soit à Selecte, soit à Acropole…
Si vous êtes à Douala, vous pensez à Zepol, Saker…
C’est du prêt à emporter, c’est moins cher à 8000 FCFA parfois tu as un gâteau.
Laissons l’amour du pays et restons objectif.
Vu la conjoncture économique actuelle, les gens veulent se faire plaisir en dépensant moins.
Du coup, oui vous savez que nous faisons des pâtisseries à base de farines locales, oui c’est du made in cameroon, oui c’est du handmade...Seulement, le fait est que la conjoncture conditionne l’action d’achat.
On a bien envie de soutenir mais, il y a la réalité qui veut que les produits locaux, le cas des gâteaux, coûtent plus chers et la raison est simple, la production se fait ARTISANALEMENT et l’artisanat flambe les charges.
Dans la plupart des espaces où se vendent les gâteaux de 8000 FCFA, la production est industrielle.
Ils ont des appareils indiqués qui leur permettent de produire en masse sur un temps limité.
Par exemple, les gâteaux que vous achetez très souvent ne sont pas produits dans un moule comme les nôtres.
Je m’explique! En réalité, lorsque nous voulons produire un gâteau d’anniversaire de 16 parts en forme rectangle ( oui parce que la forme aussi est à prendre en compte), par exemple, le gâteau doit faire 18cm de hauteur et 24cm de largeur.
Pour les personnes qui font dans le secteur artisanal, très peu tiennent en compte ou ne savent même pas que les gâteaux ont un nombre de parts et de dimensions.
Ce qu’ils font c'est juste de mettre les ingrédients dans un moule et de le produire.
Pourtant, les gâteaux d’anniversaire que vous achetez souvent dans ces espaces sont produits dans un grand moule généralement rectangle.
Les formes sont données non pas par un moule mais au moment du découpage.
C’est à dire que si vous voulez un gâteau en forme de cœur, c’est à la découpe qu’on donne au gâteau la forme de cœur ce n'est pas un moule qui le fait comme c’est le cas chez nous.
D’ailleurs, les débris se rassemblent pour faire d'autres gâteaux et une partie est revendue dans ces mêmes espaces.
Vous verrez donc dans un expositoire les restes de ces gâteaux en vente.
Donc au lieu de faire 10 gâteaux comme nous, ils en produisent juste un seul.
Le temps de production est donc réduit, le travail est moins fastidieux, la consommation de lumière et d’eau est réduite, les quantités sont importantes et on a peu d'avaries.
Partant sur cet exemple, je vous donnerai ici quelques raisons pour lesquelles si vous continuez à produire comme vous le faites actuellement, vous ne serez JAMAIS riches.
✅ LA PRODUCTION ARTISANALE.
Dans notre contexte, la plupart des personnes qui font de la pâtisserie produisent de façon artisanale.
Le matériel utilisé est basique et donc, le travail est rude et le temps de production long ce qui aura un impacte sur le prix de vente.
Dans la production artisanale, les gâteaux les moins chers coûtent en moyenne 15 000 FCFA.
Or, avec un budget de 7000 FCFA parfois, vous avez un gâteau dans les espaces industriels.
Ca ne serait en réalité pas un problème puisque ailleurs aussi, la production artisanale existe et coûte aussi plus chère.
Seulement, contrairement à chez nous, leur société est bien plus avancée.
Consommer artisanal est donc une option pour une classe de la population qui cherchent à perpétuer une tradition, un savoir faire, des saveurs exceptionnelles rien à voir parfois avec le portefeuille.
La production artisanale est donc une option et non une obligation comme chez nous. Puisque chez nous, la production artisanale est plus importante que celle industrielle.
Il est donc important de chercher à switcher sur la production industrielle. Je sais que vous me direz qu’il faut des fonds pour vous approvisionner de machines ce qui est vrai!
Mais, si vous ne pouvez pas le faire seul(e), vous pouvez vous mettre avec d'autres pour le faire , Agribusiness Group est la plateforme idéale pour trouver des partenaires.
✅ LE CALCUL DES COÛTS !
Si vous demandez à un pâtissier pourquoi son gâteau coûte 25 000 FCFA, très peu te diront pourquoi!
Généralement, ils fixent leur prix par rapport au prix de ceux qui les ont devancés dans ce secteur. Je dirai même qu’il ya certains qui perdent leur argent en faisant des gâteaux !
Je m'explique et pour cela, on va faire un petit cours de comptabilité/Finance.
Pour fixer le prix de votre gâteau, il vous faut déterminer le coût de revient.
Mais avant tout, il faut faire la différence entre le coût et le prix.
Le coût est généralement la dépense engagée pour créer un produit ou un service vendu par une entreprise.
Le coût de fabrication d’un produit peut inclure le coût des matières premières utilisées par exemple : farine, levure, oeufs…
Le montant des coûts liés à la production d’un produit peut avoir un impact direct sur son prix et le profit tiré de chaque vente.
Le prix, lui, est le montant qu’un client est prêt à payer pour un produit ou un service.
La différence entre le prix payé et le coût est le profit. Si un client paie 100 FCFA pour un produit qui coûte 60 FCFA à fabriquer et à vendre, l’entreprise gagne 40 FCFA de profit.
Le coût de revient (ou coût unitaire) correspond à la somme des charges directes et indirectes, supportées par l’entreprise pour produire un bien ou offrir un service, rapportée à la quantité de biens produits ou de services rendus.
Si pour produire 10 gâteaux, les charges directes se montent à 20 000 FCFA et les charges indirectes à 30 000 FCFA, le coût de revient sera de : (20 000 F + 30 000 F)/10 = 5 000FCFA.
Vous avez donc une notion qui entre ici celle des charges.
🔆 Les charges directes
De façon simple, les charges directes sont celles qui proviennent du processus de fabrication du produit ou de la prestation du service.
Il s’agit des charges d’approvisionnement (les matières premières pour fabriquer un produit par exemple) et des charges de production proprement dites (notamment les frais de consommation d’énergie liés au fonctionnement des machines : carburant, électricité ou les charges de personnel affecté à la production du produit ou à la réalisation du service).
🔆 Les charges indirectes
Sont quant à elles, ne se rapportent pas au processus de production ou de réalisation du service, mais participent au fonctionnement de l’entreprise.
Il s’agit des frais généraux tels que les abonnements internet et téléphoniques, les frais d’assurance, le loyer, les frais postaux ou de publicité…
En général, lorsque nous voulons fixer le prix, vous ne tenez pas compte de toutes les charges.
Tenez par exemple et ceci est fréquent!
Lorsque j’ai devant moi un entrepreneur à qui je fais comprendre qu’en réalité il a l’impression de gagner de l’argent mais en il en perd, il sourit et me dit que je me trompe.
Prenons donc des exemples pour étayer ce cas.
Ines est pâtissière et vient d’avoir une commande de gâteau de 20.000 FCFA.
Pour exécuter la commande, elle va engager des charges fixes et des charges variables.
📌 Comme charges fixes, elle aura:
✔️ Achat de matières premières à savoir :
- La farine de blé ou de manioc 1kg : 750 FCFA
- Des œufs 06 : 900 FCFA
- De la levure : 100 FCFA
- Du beurre : 100 FCFA
- Du sucre: 400 FCFA
- Du lait: 300 FCFA
Elle va réaliser une crème au beurre ce qui engage les matières suivantes:
- Le beurre : 2000 FCFA
- Le sucre glace : 2000 FCFA.
✔️ Le matériel suivant sera utilisé
- Des moules à gâteau
- Soit un robot, soit un mixeur, soit une batteuse
- Un four ou une cuisinière ou une marmite
- Des douilles
- Poches à douilles
- Un plateau tournant
- Un emporté pièce
Il est important de noter que matériel qui doit être pris en compte lors de la fixation du prix car, il doit être amorti.
La plupart du temps lorsqu’un entrepreneur fait l’acquisition d’un matériel, il ne pense pas à inclure l’amortissement de son matériel dans ses charges.
Il se dit que c’est son matériel, pourquoi le faire ?
Dans notre exemple, on va supposer que l’amortissement du matériel d’Ines est de 3000 FCFA.
Évidemment, si votre matériel a déjà été amorti, ce montant est retiré.
En plus de cela, elle utilise du gaz ou du charbon ou du bois qui a un coût qu’on va évaluer à 1000 FCFA.
Si elle a du personnel qui travaille avec elle, son salaire et le leur y entre et on ne peut donc contrairement à certains faire abstraction de cela.
On va donc supposer que pour réaliser son gâteau, elle va passer 3 heures et qu’une heure de travail lui sera facturé à 1000 FCFA ce qui fait 3000 FCFA de salaire.
On va donc dire que ses charges fixes sont évaluées à 13 550 FCFA.
Peu importe que vous achetiez le matériel en gros, il est important de prendre ces éléments en compte.
📌 Comme charges variables, elle aura:
✔️ Le loyer du local oui le local que vous utilisez
même si c’est votre maison doit entrer dans vos charges
✔️ Le carton d’emballage du gâteau
✔️ Les frais de logistique : taxi par exemple
✔️ Le crédit de communication
on va donc évaluer ses charges variables à 6000 FCFA
Pour la réalisation de ce gâteau, le coût de revient est 19 550 FCFA.
Je précise que je suis restée très souple puisqu'il y a des éléments qui peuvent davantage entrer dans les charges.
Le prix du gâteau étant de 20 000 FCFA, la marge d’Ines ici est de 450 encore qu’on a pas introduit la TVA car, pour savoir quelle marge vous vous faites sur vos produits, la formule est :
Marge = Prix de vente - TVA - Coût de revient
Et le Prix de vente est = Coût de revient + marge + TVA
Ines a donc une marge de 450 FCFA.
Si vous appliquez le même exercice pour votre activité le cas échéant la pâtisserie, vous verrez que parfois vous perdez de l’argent ou que les marges sont très réduites.
Devenir riche à cette allure demandera du temps et le temps implique que de plus en plus beaucoup se lanceront donc la concurrence sera de taille.
Pour ceux qui utilisent les farines locales, la plupart tourne en perte.
D’ailleurs dans notre Groupe, nous vous accompagnons et formons à la maîtrise de ces choses.
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✅ L’ANTICIPATION
La plupart du temps, certains entrepreneurs n’anticipent rien. En réalité, lors de la fixation du prix de vente des produits, vous devez prévoir et anticiper des situations comme l’inflation.
En effet, notre écosystème est sujette à la stagflation.
La stagflation est une situation où la conjoncture économique est caractérisée par la croissance de l’inflation et du chômage.
Un écosystème pareil voudrait que vous anticipiez TOUJOURS tout.
Que vous anticipez que les prix des matières premières vont flamber, que la valeur de l’argent va changer, que le pouvoir d’achat peut baisser, que le chômage va entraîner des gens à chercher une chose à faire et donc peuvent faire ce que vous faites actuellement.
Sauf que, nous ne le faisons pas. Lorsque les prix flambent sur le marché, c’est à ce moment qu’on s'agite.
On crie partout sur Facebook que les choses sont devenues chères, on fait des statuts pour faire comprendre aux clients que les prix vont désormais changer.
Hors, ceux qui anticipent ne changent pas forcément les prix!
Voilà qui explique que vos prix changent en fonction de l’inflation or, le prix du gâteau dans ces espaces restent standard et restent imprimé dans la mémoire du consommateur.
Anticiper ces événements vous permet de garder vos clients, de les fidéliser.
En outre, au Cameroun, nous observons une montée fulgurante d’une classe sociale. C’est la classe moyenne.
La particularité de cette classe sociale est qu’elle est jeune et exigeante et à les moyens de sa politique.
En effet, cette classe sociale fréquente des espaces de chics et glamour et cherchent à consommer plus les marques que les produits ou services.
La valeur perçue est donc plus importante pour eux que la valeur réelle.
La même classe sociale organise ses événements dans les mêmes espaces chics et glamour.
Ils organisent leurs événements dans des espaces comme des lounges de, des snacks bar, hotel bref des espaces chics et glamour.
Lors de leurs événements, les gâteaux viennent des pâtissiers connus ou des pâtisseries connues. Le but étant de mettre un hashtag afin que le monde sache qu’ils ne consomment pas n’importe quoi.
Les autres adaptent donc leurs produits et même leurs espaces pour cette classe sociale. Or, certaines de vos offres sont inflexibles et inadaptées à cette cible la.
Parce qu’en effet, pour valoriser nos produits, nous mettons en avant la valeur réelle du produit et non sa valeur perçue.
Les arguments tournent autour de la promotion du made in Cameroun, le handmade, le fait que c’est notre gagne pain…
Vous constaterez que lorsque vous en parler, les mêmes gens dans les commentaires vous soutiennent,vous diront félicitations, du courage, vous demandent les prix plusieurs fois, montrent leur intérêt pour ce que vous faites, vous demandent même parfois le flyers.
Seulement, au moment où ils ont un événement, le réflexe c’est d’aller vers les lieux où ils s’identifient facilement.
L’excuse pour justifier cela sera: on m’a offert le gâteau, ce n’est pas moi qui ai payé…
Adaptez vos offres à votre cible et évoluez avec elle. Vous devez être à l'affût de ce qui fait vibrer votre cible en ce moment sinon vous aurez des offres désuètes.
Votre cible vibre par exemple sur des gâteaux à la crème et vous lui proposez des gâteaux à la pâte à sucre, c'est un non sens.
Qu’est ce qui fait qu’elle aime les gâteaux de tel ou tel autre endroit? vous devez le comprendre afin d'adapter votre produit à la cible.
Peut-être que votre cible aime les open spaces pour consommer. Si vous ne pouvez pas assouvir ses caprices, elle va forcément aller ailleurs.
Et les opens spaces chics et glamours ne manquent pas. Si vous ne pouvez pas lui offrir ce qu’elle veut, elle ira le chercher ailleurs.
Donc à un moment, les livraisons à domicile ou dans la rue ou au bureau peuvent ne plus être adaptées à elle.
Il peut donc se poser le problème de fonds afin de subvenir à ces caprices. Si seul(e), vous ne pouvez pas, il faut vous mettre ensemble.
Voici listé quelques raisons pour lesquelles si vous continuez de faire de la pâtisserie tels que vous le faites présentement, vous ne serez jamais riche. Évidemment il y en a plusieurs autres mais je m'arrête là.
En effet, pour vous en sortir dans cet écosystème, les petites marques artisanales doivent faire fusionner leur savoir faire et savoir être afin de faire grandir la taille de leur entreprise ou former des Gics ou des coopératives l'idéal étant de tendre vers l’industrie.
Sauf que, pour industrialiser ce secteur, vous aurez besoin de beaucoup de ressources, de matériels industriels et surtout d’un personnel qualifié ce qui ne court pas les rues.
Si vous estimez que l’argumentaire ne tient pas et vous entêtez à continuer de pratiquer tel que vous le faites, à un moment vous serez époumoné, vous allez tourner à la perte.
Vous aurez donc deux réactions, soit vous allez vous entêtez ce qui est dangereux pour un entrepreneur car, il faut faire la différence entre être persévérant et être entêté.
Ou alors vous allez commencer les pleures partout. Pour ne pas arriver aux pleures, anticipez et changez votre manière de faire ou mettons nous ensemble pour avancer plus rapidement.
