Instituto Tecnológico de las Carnes y Alimentos

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Curso Taller; Determinación de la Vida Útil de los Alimentos (Shel Life Determination)

Objetivos Generales:

• Describir y explicar el comportamiento matemático que tienen distintos tipos de deterioro en los alimentos, afecto tanto por factores composicionales y factores ambientales, en productos congelados como no congelados.
• Describir los métodos de prueba acelerados, y sus conexos con la correlación de la velocidad de deterioro v/s la temperatura (u otro factor) para realizar experiencia y predecir la fecha de data de productos alimenticios almacenados.
• Predecir y establecer la fecha de data (vencimiento)

Dirigido a: Empresarios, jefes de planta, Jefes de Aseguramiento de Calidad y Profesionales del Sector Alimentos, Encargados de Producción y Compras, Estudiantes Egresados de carreras relacionadas con Alimentos.

Materiales Incluidos: Block de apuntes, lápiz, manual del participante, diploma, además se entregará una macro para Excel (Shelflife EQL) para realizar simulaciones y predicciones de la vida últil de productos alimenticios


Lugar: Campus Santiago, Universidad de Los Lagos, Republica 517, Santiago
Fecha: 22 y 23 de Enero 2019. Duración 14 horas
Horario: 9:00 a 17:00 hr.

El expositor es el Sr. Roberto Quevedo León, Doctor en Ciencias de la Ingeniería, Magister en Tecnologías en Alimentos, académico y director de Laboratorio de Vida Útil en Universidad de Los Lagos de Osorno.

Temario
1. Presentación e introducción del curso
Generalidades, Alcances y aplicaciones (0,5 hr.)

2. Fundamentos del deterioro de alimentos
Definición e importancia del efecto de factores de composicionales y ambientales en la conservación de un alimento. Tipos de deterioro e indicadores más usados para representarlos. (2 hr.)

3. Comportamiento matemático del deterioro en alimentos
Pasos básicos para derivar una velocidad de deterioro a través del comportamiento matemático del deterioro alimentario. (0,5 hr.)
3.1. Modelos de orden derivados de ingeniería química
Modelo de cero y primer y pseudo orden. Derivación de una velocidad especifica de deterioro. (2 hr.)
3.2. Otros Modelos semi-empiricos
La aplicación del Modelo de Weibull y Modelo de Araoz (Cinética de oxidación), para reacciones competitivas. (2 hr)

4. Métodos experimentales para determinar vida útil.
4.1. Relación de la velocidad de deterioro con la temperatura
Relación de la velocidad de deterioro con respecto a factores ambientales (temperatura). Aplicación de modelos tipo Arrhenius y modelos no basados en Arrthenius. Ejemplos prácticos utilizando Excel. Taller 1. (2,5 hr.)

4.2. Métodos y procedimientos para determinar la fecha posible de data
Métodos no acelerados, métodos acelerados y métodos estocásticos. Procedimiento y análisis para productos congelados y productos no congelados. Ejemplos prácticos en Excel .Taller 2 (4,5 hr.)

Solicitar más antecedentes a celular o correo de contacto.

Intecal Servicios de Capacitación Limitada.
Celular 961819310
[email protected]

Agradeciendo su interés, les saluda cordialmente:

Sandra Acevedo Barlari
Ingeniero en Alimentos
Directora Técnica

BIOFILMS o BIOPELÍCULAS
Son micro-estructuras químicas que se forman en las superficies inanimadas en las áreas de procesos (mesones, teflón, cintas, etc.).
Son verdaderos entramados de moléculas altamente resistentes.
Los Biofilms son unos de los grandes problemas de la Industria Alimentaria actualmente.
Se encuentran en: Bandejas, mesones de acero inoxidable, cuchillos, bins, cintas transportadoras, carros, teflón, trozadoras, máquinas mezcladoras, equipos de frío, aislantes de líneas de v***r, etc.
Para la eliminación del Biofilm, es fundamental el lavado adecuado de las superficies con detergentes y acción mecánica manual.
Es decir, es FUNDAMENTAL aplicar acción mecánica manual para eliminar el biofilm protector, para luego aplicar el sanitizante directo sobre las bacterias

Buenas Prácticas de Manufactura
(GMP)
Definición: Normas que definen las acciones de manejo y manipulación a que se debe ajustar cada procedimiento o etapas del proceso, con el propósito de obtener un producto de óptima calidad e higiene.
 Son los métodos que se deben seguir para aportar a la producción en asegurar la higiene de los alimentos.
 Controlan los peligros asociados con el ambiente de procesamiento o el personal.
 Por ende, son independientes al tipo de alimento con que se trabaje.
Incluye procedimientos relacionados a:
- Personal
- Instalaciones
- Operaciones y Controles Sanitarios
- Equipos y Utensilios
- Producción y Proceso
IMPORTANCIA DE LA APLICACIÓN
- Cumplir con las normativas, en toda la cadena productiva
- Contribuir al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano.
- Evitar la contaminación de los alimentos, disminuyendo con ello las enfermedades, infecciones, intoxicaciones.
- Son útiles para el diseño y funcionamiento del establecimiento, y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación.
- Mejora el prestigio y la visión del cliente sobre la institución
Costos asociados a su NO aplicación
1. Devoluciones de productos (pérdida de confianza de clientes y proveedores, demoras en abastecimiento)
2. Multas y sanciones por autoridades locales.
3. Acciones civiles (JUICIOS) del infectado.

4. Decomiso de productos con el consecuente gasto
5. Cierre del negocio, desempleo.

Pedagogía Pedagogía - La capacitación - ¿Qué significa ser instructor? - El Instructor - ¿Cómo aprenden los adultos? - La comunicación en el proceso enseñanza-aprendizaje - Conducción de grupos - Tipologías de los participantes y cómo tratarlos - Re

TALLER DE ELABORACIÒN E IMPLEMENTACIÒN DE HACCP

Hemos desarrollado este Curso –Taller con la finalidad que los alumnos puedan elaborar efectivamente en sus organizaciones un programa de aseguramiento de calidad basado en HACCP, sin el impedimento que regularme se presenta, al asistir a este tipo de cursos, en que no se otorgan herramientas reales para que ellos mismos puedan desarrollar los documentos e implementar el sistema sin necesidad de acudir a asesores externos.

Como ventaja competitiva les otorgaremos 1 mes de disponibilidad de tiempo del profesor para que pueda solucionar sus dudas a través de nuestra página de Facebook o en su efecto, a través de correo electrónico.
Nuestro relator es Train the Trainer preparado por la Allianza HACCP de EEUU.

Nombre del Curso: "TALLER DE ELABORACIÒN E IMPLEMENTACIÒN DE HACCP.
Lugar: Fanor Velasco Nº 16, Santiago Centro
Fecha: 4 y 5 de Septiembre.
Horario: 9:00 a 13:00 y 14:00 a 18:00
Valor: $ 120.000

CURSOS ESPECIALIZADOS Y DINAMICOS

¿Sabias que puedes diseñar e implementar un sistema HACCP facilmente en tu empresa?. Curso Taller: "Diseño Completo de Programa HACCP y sus Prerrequisitos"

Instituto Tecnológico de las Carnes y Alimentos Somos una empresa de Capacitación, especialista en áreas de inocuidad, calidad, sanidad, recursos humanos y salud ocupacional.