Maestro Charcutero

🔥 JUNIO | SANTIAGO DE CHILE 🇨🇱
Durante 3 días intensivos vivirás el proceso completo junto a nosotros:

🔪 elaboración
🧂 formulación
🔥 procesos
📚 teoría aplicada
🤝 acompañamiento real
y el conocimiento que normalmente toma años aprender.

Este programa está diseñado tanto para quienes quieren comenzar desde cero, como para quienes buscan seguir mejorando sus productos.

📍Presencial en Santiago de Chile - Sala de procesos de La Fiambrería
📅 Cupos limitados — Junio 2026

Escríbenos “CURSO” y te enviamos todos los detalles.

📌 COMENTA: INFO
Te muestro una técnica manual para embutir que me pareció súper útil para quienes están comenzando o lo hacen como hobby y todavía no cuentan con el equipamiento básico.

Eso sí, hay un detalle clave:
👉🏼 La masa no debe quedar muy densa, porque eso les va a permitir embutir correctamente y trabajar mucho mejor el producto.

Al final, muchas veces lo más importante no es partir con todo… sino partir.🔥

📢 RECETA:
1,3 KG DE PALETA DE CERDO LIMPIA
2,5 KG DE SOBRECOSTILLA DE VACUNO
1,3 KG DE PAPADA DE CERDO
71 G DE SAL FINA
20 G DE PAPRIKA EN POLVO
10 G DE AJÍ PICANTE SECO
10 G DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA
10 G COMINO
5 G DE ORÉGANO EN HOJA
5 DIENTES DE AJO MACHACADOS
500 ML VINO TINTO

📢 PASO A PASO:
1. Debe cortar la carne en trozos que puedan pasar por el tubo colector de la moledora.
2. Recuerde refrigerar la carne para mantener buena temperatura.
3. Muela todas las carnes y la grasa en disco de 3/16’, junto con las especias (si no la quieres tan picante puede sustituirlo por alguna otra especia de su gusto).
4. Embuta en tripas desaladas de cerdo calibre 30/33 mm y tuérzala en unidades de 10 cm de largo de a una por medio.
5. Cuélguelas sobre una barra o rejilla para que la torcedura se seque.

La panceta, el bacon y el tocino ahumado no son exactamente iguales.
Sí, todos vienen de la zona del vientre del cerdo 🐖
Pero lo que cambia es el proceso:

✅ Panceta → puede ser curada, enrollada o seca
✅ Bacon → normalmente va curado y ahumado
✅ Tocino ahumado → suele tener otro tipo de preparación y corte según el país

Y ahí está la diferencia que cambia el sabor, la textura y hasta cómo se cocina.

En charcutería, entender el origen y el proceso lo cambia todo 🔥

Un buen desposte no solo separa cortes, sino que:
💰 Aumenta el rendimiento
🔥 Reduce pérdidas
🥩 Te ayuda a crear productos con más valor
📈 Y puede cambiar completamente la rentabilidad de tu negocio

La mayoría corta carne pero pocos entienden realmente cómo aprovechar un animal completo.

Y ahí es donde está la diferencia entre improvisar… y trabajar como un maestro charcutero.

En este video te mostramos cómo hacer Jerky Americano estilo comercial, inspirado en marcas como Jack Link’s… pero usando técnica profesional 💥
Aprenderás:

✅ Formulación correcta
✅ Marinado y saborización
✅ Técnicas de secado
✅ Cómo mejorar la vida útil
✅ Y por qué este producto puede convertirse en un gran negocio 🚀

Esto no es solo charqui… es una oportunidad de alto margen por kilo. 👀

📝 RECETA COMPLETA EN YOUTUBE
Comenta: “VIDEO” y te enviamos el link con la receta completa 🔥

Prosciutto de Pato 🦆, es un producto Gourmet que elaboramos con pechuga de pato y curada. El producto tiene un sabor intenso, y yo podría describirlo como una versión más delicada u magra del jamón serrano.

Lo cubrimos con papel de colágeno para darle forma y además protegerlo durante la maduración.

La charcutería no solo se trata de seguir recetas, sino de entender los procesos y las técnicas, tú comprendiendo esto puedes elaborar lo que tú quieras.

ℹ️ COMENTA: INFO y te enviaremos el acceso a nuestro grupo privado de WhatsApp donde haremos una clase gratuita sobre lo que me hubiera gustado saber antes de comenzar en la charcutería 💥🚀
¡NO TE LA PUEDES PERDER!

Esta es una Coppa, y viene de un corte muy específico del cerdo: el cuello 🐖

Una zona con el equilibrio perfecto entre carne y grasa, lo que le da un sabor intenso y una textura suave que la hace única.

Pero no es solo el corte… sino el proceso, el tiempo y el cuidado lo que realmente transforma esto en charcutería de verdad.

Hay algo que muchos están dejando pasar…
y está literalmente en sus propios procesos 🔥

Subproductos que hoy no valen nada…
pueden convertirse en snacks con alta vida útil, fáciles de almacenar y listos para vender.

En este episodio te mostramos cómo funciona realmente:
proceso, tecnología y el modelo detrás de un negocio rentable y escalable.

No es teoría. Es lo que ya se está haciendo.

Si estás en charcutería y no estás viendo esto… te estás quedando atrás.

Míralo completo en YouTube 🔴

📺 VIDEO COMPLETO en YouTube!
El Prosciutto cotto italiano tiene un valor único. Dos versiones de jamón con diferentes tratamientos y valor agregado.

Hay cosas que no se explican…
se viven.

📍 Fresia, Sur de Chile
🗓 17, 18 y 19 de julio
⏳ 3 días intensivos, jornada completa

No necesitas experiencia.
Solo ganas de aprender de verdad.

Durante 3 días entras al proceso completo:
trabajas el cerdo desde el origen, entiendes cada corte y transformas la materia prima sin desperdicio.

No es un curso tradicional.
Es una experiencia donde desarrollas criterio, técnica y una nueva forma de ver la charcutería. Porque después de esto, no vuelves a ver un producto igual.

Cupos limitados.
Y cuando se llenan, no se repite.