20/12/2025
💚 Sabor umami 💚
El sabor umami fue descubierto por el científico japonés Kikunae Ikeda en 1908, quien lo identificó como un 5to sabor básico (sumado al dulce, salado, ácido y amargo) a partir del caldo de alga kombu, y lo llamó "umami" (sabroso).
Es un sabor profundo y sabroso, que proviene principalmente del aminoácido glutamato y se encuentra en alimentos fermentados como la salsa de soja y miso, quesos curados (parmesano), tomates maduros, champiñones (shiitake), y carnes y pescados curados, realzando el gusto general de la comida
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Personalmente, conocí este sabor hace pocos años, y tú? Qué otros alimentos con sabor umami conoces?
Te leo 👀