Instituto Cervezas de América

El mundo cervecero está en constante evolución, demostrando su dinamismo y creatividad que destacan dentro de las bebidas alcohólicas.

La Brewers Association –organización que reúne a 5.300 cervecerías y a 46.000 cerveceros caseros en EE.UU.– modifica anualmente su guía añadiendo nuevos estilos de cerveza o modificando los existentes.

En 2021, esta asociación incorpora cuatro nuevos estilos de cerveza que pasamos a describir.

OJO, SI LAS DESCRIPCIONES SON MUY TÉCNICAS, TENEMOS ALGO AL FINAL DEL POST QUE TE PUEDE AYUDAR A COMENZAR A ENTENDER LA COMPLEJIDAD DEL MUNDO CERVECERO.

New Zealand-Style Pale Ale
Esta es la más neutra de las cuatro nuevas incorporaciones, en cuanto a que se describe como una Pale Ale de aroma a lúpulo “medio a medio-alto, que exhibe notas de fruta tropical, maracuyá y/o carozos y pasto cortado”.

New Zealand-Style IPA
La guía describe así el perfil aromático de las IPA de Nueva Zelanda: “aroma a lúpulo de alto a intenso, con notas florales, afrutadas (tropicales, carozos y otras), azufradas, cítricas y herbáceas”. Y añade lo siguiente: “No debe haber Diacetilo ni Sulfuro de Dimetilo. El uso de agua muy mineralizada puede resultar en una cerveza seca y crujiente más que en una con el acento puesto en la malta. Los atributos del lúpulo dominan sobre la malta”.

Kentucky Common Beer
Nos encanta que un estado entero tenga una cerveza common lo que podría llegar a traducirse como “de mesa”. Aromáticamente, la Kentucky Common Beer se describe así: “la malta dulce es el atributo dominante. Pueden presentar notas de maíz, caramelo, toffee y pan”.

Belgian-Style Session Ale
Vamos con el último nuevo estilo y el único europeo. De origen belga, esta Session Ale se describe aromáticamente según estos parámetros: “los aromas especiados fenólicos pueden estar ausentes o en niveles bajos. La complejidad de los Ésteres (sub productos de la fermentación) afrutados puede variar de bajo a medio, en armonía con la malta y otros atributos. El Diacetilo no debe estar presente”.

Si esto te parece interesante, pero a la vez algo complejo de entender, entonces ingresa en nuestro sitio web www.instituto.beer e inscríbete en el curso CERVEZA ARTESANAL.

¿Qué es una cerveza IPA?

Primero que todo antes de describir una IPA, hay que saber que su nombre lo componen las siglas del estilo India Pale Ale, que se caracteriza por la alta concentración de lúpulo.

Una de sus características más notorias es su persistente amargor y aroma intenso.

Y eso no es todo, porque también es de una mayor graduación alcohólica.

Pero, ¿por qué nace esta variedad?

Aquí un poco de historia:

En 1639, la Compañía Británica de las Indias Orientales consiguió establecerse en la India para capitalizar el comercio de especias. Con el intercambio comercial comenzaron las idas y venidas. Una travesía que podía alargarse más de 300 días, rodeando el continente Africano, y que suponía atravesar cuatro zonas climáticas distintas. Sin refrigeración ni pasteurización posible, las cervezas se echaban a perder antes de llegar a la mitad del camino. Y a partir de ahí, el viaje se hacía mucho, pero que mucho más largo.

La solución fue tan sencilla como brillante: aumentar la graduación alcohólica y añadir una mayor cantidad del lúpulo, del que ya se conocían sus propiedades antisépticas y conservantes. Este ingrediente dio a la cerveza un peculiar sabor, mucho más amargo y un aroma intenso.

Si no has probado este estilo, anímate a hacerlo y coméntanos qué tal te pareció.

8 TIPS PARA COCINAR CON CERVEZA

Si ya has usado la cerveza para cocinar, o si es la primera vez que la vas a utilizar, pon mucha atención a lo siguiente.

✅ Los mariscos son ideales para saltearlos con cerveza. Los puedes flamear y los perfumas con el toque de la cebada.

✅ La cerveza oscura y las más claras funcionan igual de bien en la cocina, todo depende del resultado final que quieras obtener.

✅ Utiliza hierbas como el romero o tomillo para potenciar los sabores y perfumes de la cerveza en la cocina.

✅ Para preparar unas costillas a la parrilla, lo ideal es previamente dejar marinando todo en cerveza, sal, pimienta y especies como romero, albahaca y salvia.

✅ La cerveza obscura es apropiada para cocinar carnes fuertes con una alta concentración de grasas.

✅ Cuando cocines arroz prueba agregar al agua unas 4 o 5 cucharadas soperas de cerveza, el resultado será sorprendente.

✅ Si utilizarás una vinagreta para tus ensaladas, agrega una cucharada de cerveza para rebajar un poco su acidez.

✅ Si la cerveza es artesanal procura que no tenga muchos grados de alcohol para que no acapare todo el sabor.

El juntar un tipo de cerveza determinado, con una comida específica recibe el nombre de maridaje.

Ya te debes estar imaginando entonces que no todas las cervezas se llevan bien con cualquier comida.

Para encontrar la combinación que más te guste es recomendable seguir 3 reglas básicas:

Mantener el equilibrio entre los sabores de la cerveza y de la comida, para que no sobresalgan el uno sobre el otro.

Buscar la afinidad entre la cerveza y la comida, manteniendo el equilibrio entre los aromas y los sabores.

Seguir la regla básica del maridaje por contraste, es decir, si la comida es muy sazonada, combinarla con una cerveza ligera tipo Lager.

Teniendo claras estas 3 reglas, lo ideal es salir a buscar el equilibrio:

Todas las salsas o comidas agridulces, maridan muy bien con cervezas ligeras.

Si en la comida el principal actor es la carne, como lo puede ser en un asado o barbacoa, entonces lo ideal es preferir cervezas oscuras y de mayor cuerpo como las Stout, aunque también son recomendables las Ambar Ale.

Si pasamos al postre por lo general el chocolate estará presente, cuanto más intenso sea este, mejor será el maridaje con una cerveza negra.

¿Y tú, tienes tu combinación preferida?, déjanos un comentario 😉

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Vaso, copa o jarra, ¿en cuál se debe servir una cerveza?

La verdad es que podemos servirla en cualquiera de estas cristalerías, la diferencia está en lo que queremos lograr.

En palabras simples podemos decir que, por ejemplo, una jarra se utiliza para servir una cantidad abundante de cerveza sin que esta pierda su frío ideal, ya que al tener un asa para coger el recipiente y ser más ma**za, el calor de la mano no se traspasa al líquido.

El vaso, en cambio, es ampliamente usado por los estilos americanos e ingleses, también se le suele conocer como “pinta”.

Aunque no lo creas la forma de los recipientes, influye en la manera en que percibimos la cerveza.

Las cristalerías más abiertas en su parte superior, como una garza o una pinta, son utilizadas para cervezas más limpias y ligeras, en cambio, las que son cerradas como una snifter o tulipa, las usamos para cervezas de sabores más complejos y pesadas.

Finalmente, la copa cumple una función importante a la hora de catar una cerveza, ya que tiene un tamaño menor al vaso o pinta, pudiendo utilizar su base y tallo para manipularla.

Su forma redondeada mantiene y concentra los aromas permitiendo al catador, una mejor percepción.

Y tú, ¿tienes un vaso cervecero para cada estilo?

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