Linsenlena

Linsenkonfekt ist mein neues Lieblingsrezept für übrig gebliebene Linsen. Vorbei sind die Zeiten in denen aus Resten stets Aufläufe gab (die freitaglichen «alle Reste der Woche mit Käse überbacken-Aufläufe» sind Teil meines kulinarischen Kindheitstrauma 😅).

Ich habe das Linsenkonfekt schon mit verschiedenen Linsensorten getestet und es funktioniert mit allen Sorten einwandfrei.

Eine ähnliche Nascherei ist Teil meines Kurses «Hülsenfrüchte» in der Akademie. Der Kurs am 6. Februar ist ausgebucht, am 11. April hat es noch ein paar Plätze frei. Alle Infos zum Kurs gibt es auf linsenlena.ch 🌱🫘

Brownies gehören zu den einfachen Dingen, die fast jedem schmecken und deshalb habe ich kürzlich mal wieder Brownies gebacken. Da ich mich nur sehr selten an Rezepte halte, auch nicht an meine eigenen (!), mische ich einfach «die üblichen Zutaten» mehr oder minder wild zusammen. Meine Brownie Mischung enthält gekochte Hülsenfrüchte (hier: Borlottibohnen) mit etwas Flüssigkeit (hier: Sojamilch), ein Süssungsmittel (hier: Haushaltszucker), eine Prise Salz, genügend Kakaopulver und gemahlene Mandeln und wenn es der Vorratsschrank hergibt, noch ein paar Pecannüsse. Nach 25 Minuten bei 180 Grad im Backofen ist der Brownie fertig, noch besser schmeckt er aber nach einer zusätzlichen Nacht im Kühlschrank.

Wenn es bei uns ausnahmsweise mal Pasta aus Weizen (und nicht wie sonst aus roten Linsen!) gibt, dann muss ich einen anderen Weg finden, um noch ein paar Hülsenfrüchte «reinzumogeln». Das geht besonders einfach mit einer Dose «Weisse Soissons Bohnen», die ich stets im Vorratsschrank habe für spontane Gelegenheiten (für «geplante Gelegenheiten» gibt es die grossen weissen Bohnen übrigens auch getrocknet im Handel z.B. von der Firma Rapunzel als «Weisse Jumbo Bohne».

Die «Haricot de Soissons» verdankt ihren Namen übrigens der französischen Stadt Soissons, wo die Bohne offenbar bereits seit dem 18. Jahrhundert kultiviert und auch verehrt wird, wie ich in der unterhaltsamen NZZ Kolumne von .herzog gelernt habe. Desserts mit Bohnen gehören dort anscheinend zum Alltag, womit es Soissons direkt auf Platz 1 meiner Ferienwunschliste geschafft hat 😍

Heute wollte ich mit den Resten aus dem Kühlschrank (in casu gekochte Belugalinsen) mal wieder etwas Neues ausprobieren. Das LINSENKONFEKT (so zumindest mein «Projektname» – ich bin aber offen für bessere Vorschläge 😅) hat erstaunlich gut funktioniert.

Das Konfekt besteht aus Belugalinsen (ca. 75 % der Masse!), Zucker, Kakao, Carob, Salz und etwas Orangenöl. Damit die Bällchen nicht allzu «gesund aussehen», habe ich sie mit Schokolade verziert.

Für die November Ausgabe des Gastromagazins durfte ich mit über mein Lieblingsthema, die Hülsenfrüchte, sprechen und zwar vom Anbau in der Schweiz über die viel bereimte Bekömmlichkeit bis hin zu ihrem Potenzial für die Gastronomie.

Das Interview gibt's auf www.salz-pfeffer.ch (link in bio) zu sehen.

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Edamame eignen sich nicht nur als Apero oder Snack, sondern taugen auch als farbige Proteinquelle in vielen Gerichten - zum Beispiel mit gedünstetem Rotkohl & Zwiebeln, mariniertem Tofu und Peterli.

Edamame sind übrigens nichts anderes als unreif geerntete Sojabohnen. Im Gegensatz zu getrockneten Bohnen muss man sie deshalb auch nicht vorab in Wasser einlegen und dann ewig kochen, sondern kann sie einfach ein paar Minuten sieden. Inzwischen gibt es geschälte (perfekt für Salate o.ä.) oder ungeschälte (perfekt zum Snacken) Edamame im Tiefkühlregal vieler Supermärkte und - ebenfalls im Gegensatz zu den meisten anderen Bohnen aus dem Supermarkt - aus biologischem Anbau aus der Schweiz, Deutschland oder Österreich.

Man muss das Rad nicht ständig neu erfinden. Stattdessen lohnt es sich, bereits erprobte Rezepte um ein paar Hülsenfrüchte zu ergänzen, wie ich das z.B. im Fall dieses Apfelstreusels getan habe.

Für diesen Kuchen habe ich das ursprüngliche Rezept aus dem empfehlenswerten Kochbuch «eat good vegan food» der bekannten Foodbloggerin Mrs Flury abgewandelt, indem ich das Apfelmus und sowie einen Teil des Zuckers durch weisse Bohnen ersetzt.

Diese Woche gibt es einen kleinen Pic Dump aus Wien, wo man auch vegan richtig gut essen kann, an jeder Strassenecke den Humor der Wiener:innen spürt und an unerwarteten Orten fürs Leben lernt.

Das Angebot an Pflanzlichem in Wien ist wirklich unglaublich! Besonders gut geschmeckt hat es mir bei «Die Kochdame», im Tian Bistro, bei Ramen Makotoya (der Gurken-Algensalat war göttlich!) und in der Gaia Kitchen.

Mein Highlight in Wien war die «Classical Music Appreciation Class» bei Giacomo (https://www.giacomomura.com/), wo ich in 2 Stunden mehr gelernt habe als in all den Jahren Musikunterricht in der Schule - dank Giacomo ergibt jetzt alles plötzlich einen Sinn (zumindest in Bezug auf klassische Musik!) 😅

Das war's schon wieder mit für dieses Jahr! Es gab unglaubliche 160 Events in 11 Tagen. Einer davon war mein neuer Kochkurs «Pflanzenpower - pflanzliche Proteine im Alltag».

Im haben wir es mit Unmengen an Hülsenfrüchten ziemlich bunt getrieben. Auf dem Kurs- und Speiseplan letzten Donnerstag standen:

🫘 Cracker mit Linsen
🫘 Granola mit Linsen
🫘 Zwetschgencrumble mit Linsen
🫘 Dip mit Erbsen
🫘 Pesto mit Linsen
🫘 Glace mit weissen Bohnen
🫘 G’hackets mit Linsen
🫘 Veganes Rührei mit Tofu
🫘 Quiche mit Seidentofu
🫘 «Carbonara» mit weissen Bohnen

Noch sind die neuen Kursdaten für 2024 nicht aufgeschalten. Der neue Kurs hat 2023 aber derart viel Anklang gefunden, dass wir ihn auch 2024 wieder durchführen werde. Stay tuned! 😊

Bestimmt nicht das schönste Bild, aber durchaus passend für Tofu, der auch nicht bekannt ist für sein schönes Äusseres.

Damit Tofu roh gut schmeckt, gibt es einen kleinen Trick, den ich vom Tofu-Wassermelonen-Salat von gelernt habe und seither regelmässig anwende: Man muss den Tofu einfach über Nacht in einer Mischung aus Salzwasser und Zitronensaft einlegen💡

Dafür mischt man in einem alten Schraubglas oder einem Tupperware ca. 2,5 dl warmes Wasser mit mind. 2 EL Salz (warmes Wasser, damit sich das Salz besser auflöst) und etwas Zitronensaft. Gibt 400 g Tofu in Würfel in die Salzlake, sodass alles bedeckt ist und lässt das Gefäss über Nacht im Kühlschrank. Am nächsten Tag muss man nur noch das Wasser abgiessen und übrig bleibt Tofu, der nicht nach Karton schmeckt!

Schoggi Tarte mit zweierlei Hülsenfrüchten 💚🌱

Die Tarte ist dank der dunklen Schokolade richtig schön "rich" und macht so schon nach einem kleinen Stück satt und zufrieden. Das Rezept ist leider noch nicht ausgefeilt genug, um es hier zu teilen

Um neben den üblichen Kidneybohnen noch mehr Hülsenfrüchte in einen Burrito zu bekommen, habe ich zwei Tricks (siehe Bild Nr. 2):

1) Ich mische den Reis mit grünen oder braunen Linsen, sodass die Mischung aus 50% Wildreis und aus 50% Linsen besteht

2) Ich gebe weisse Bohnen in die Sauce! Das schmeckt und sieht man nicht einmal...