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Ferment Alchemy Kabinokoya

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Ferment Alchemy Kabinokoya

スイスで手作り味噌や発酵食を提供してます　Fermentation Paste und Gewürz ist ganz alt Japanische ess kultur

米麹、麦麹、雑穀麹をヨーロッパ産のオーガニック穀物で作ってます。
大豆はスイス産です。
お味噌の塩はポルトガル産の大西洋海塩を使ってます。
塩麹の塩はヒマラヤのクリスタル岩塩です。
味噌や麹を展開してつくる、おかず味噌やコチュジャン、甘酒を使ったレシピを
日々研究中です。

Fermentation Raum Der Osthexe
Hausgemacht Miso .... fermentiert reis,soja bonne und meersalz

03/10/2024

Ich produziere REIS KOJI(Bio Risotto Reis aus Italy) frisch Koji oder getrocknet Koji.
ab nächste Woche bis 18.10.DM mich wenn bestellen möchten🙏

🌾🍁🏮✨🌚✨🏮🍁🌾

突然ですが、来週から2週間だけ米麹を仕込みます。イタリア産Bioリゾットライスで仕込みます。生麹か乾燥麹か選べます。注文したい方はDMください🙏

04/03/2022

My first degital cooking book is on a Amazon Kindle Store…!!! German Recipes are preparing still on progress…

初出版、レシピ本です🌱🐻✨
よろしくお願いします。

『熊葱料理帖』
冬眠から覚めたクマが、体を清めて活力をつけるために森の中で、ムシャムシャと食べるという言い伝えが名付けられた、スイスの春の山菜、Bärlauchのレシピ40品目です。

電子書籍ということで、スマホからでも読みやすいようにレイアウトを工夫したつもりですが、タブレットかパソコンからが、写真はとてもよく見れるかと思います。
原稿ができてから、Amazonに承認されるまでが、知らなかったことらばかりで長かったです…🥺

Amazonで購入できない方用のナビゲーションを作成中です。

https://www.amazon.co.jp/gp/aw/d/B09TRRDGZD?storeType=ebooks

17/02/2022

Bärlauchという山菜のレシピ集を執筆してます。
和食がメインです。うまくいけば魚座新月にAmazonにて電子書籍としてリリースする予定です🌱
全部で40品目になりました。
（これでも減らしたんです😅）

企画、レシピ作成、写真撮影、文章全て1人で創作、自作自演の手前味噌レシピ集です、

投稿2枚目に上げてる画像、このページを書き上げてレイアウトするのに2日もかかってしまったのですが、このページを書き上げたら、私らしいレシピ集に出来上がりそうだと異様なワクワク感が湧き上がり、Twitterに投稿したら意外にも反応と反響をたくさん頂けたので、ここでもシェアします。

ドイツ語バージョンも同時進行してるのですが、私が日本語で書いたレシピや文章がドイツ語では直訳にならない表現が多々あって、おそらくドイツ語に訳すための日本語を校正してからでないと、翻訳チェックしてくれる方に多大な負担になりそうで…それで昨日は頭が破裂しそうにパンパンになってしまいました😅

ドイツ語バージョンは来年がいいかもしれないとか、日本語で出してからその反響でまた校正し直してからかなあとか、夜中目が覚めてから寝れなくて、もう明け方に…ドイツ語バージョンはあまり気負いしないで、まずは日本語の方を書き上げます✨

21/06/2021

Creative one plate menu for Summer

最近作った夏の創作ワンプレートメニューです。

13/07/2020

Dear Fermentation Food Lovers...!!!
This year i made first time Chikpeas Miso finally....i recommend this Miso cooking for oriental menu, it makes so fine umami and tasty for Oriental Menu...i cooked Chickpeas Curry with Ferment Salt Lemon and Chickpeas miso as salt for Curry 😋

発酵ラバーズの方たちが、ひよこ豆味噌を作ってらっしゃるのがとても気になってたのですが、ようやく今年は、初のひよこ豆味噌を試みることができて、本日解禁しました。
このひよこ豆味噌、オリエンタル料理にて活躍しそうな感じです。早速、長期熟成してた【塩レモン】と混ぜ合わせて、カレーの塩味として調理しました。
本当に、感動ものの美味しさです。
【ひよこ豆味噌】と【塩レモン】で作ったカレーを、半日寝かせたら、更に小麦粉なしで自然のトロミ、味が馴染んでさらに奥深く仕上がります。

ちなみに、私の【塩レモン】は2年熟成してるので、茶色と化してます。赤いソースは【赤パプリカ糀ソース】糀パウダーで仕込んだパプリカの旨味を凝縮したソースです。

【ひよこ豆味噌】と【塩レモン】で展開するオリエンタル料理、久しぶりにワクワクしてます、続きがたくさんありそうです😊

12/07/2020

Zwei verschiedene Sommer Konserven Miso

●Eingelegte Shiso Blätter in Miso und Sake-kasu
●Grünen Chilli Miso

バルコニーのお恵みで、夏の保存食、二種。

【大葉味噌粕漬け】
【青唐辛子味噌】

暗い壺の中で、ジッと出番を待っていた味噌と、

夏の太陽をサンサンと浴びて育った、
唐辛子と青紫蘇。

陰陽バランスとしてパーフェクトな保存食、

というのも、
豆類は陰性の食材で味噌は暗い場所で熟成され、
仕上がると身体を温める陽性の食材へ変化し、
青唐辛子、青紫蘇は夏の太陽を浴びて育つので、
身体には陰性として働きかけます。

味噌を仕込んだら、自家製どぶろくの副産物、酒粕で蓋をします。仕込んだ味噌が仕上がると、蓋にしていた酒粕はしっかりと味噌の風味、香り、塩分を吸収してます。乳酸菌の宝庫なので、カビ知らずでまだまだちゃんと生きている。
摘み取った大葉を、蓋にしてた酒粕味噌に、
2週間漬け込みました。

今年の夏は、この青唐辛子味噌を絶対に仕込みたかったのです。バルコニーでプランターだけど、ちゃんと育ってくれてます🙏

04/07/2020

Good Morning Beautiful Koji...!!!

お届け用の米麹3kg...今現在、頂いていた最後のご注文でした。
この2か月間、常に麹（キムチも)を作り続け、駆け抜けた感満載です。2ヵ月間、常に作り続けたことにより、仕込みものも、苦手な事務作業も、たくさんの気づきと改善点がクリアになりました。6月は私の分のデリバリーを引き受けて下さったWakara Karaageのゆうじさん、私の商品をたくさんの方々にお届けしてもらいました。

ゆうじさんと、ご注文頂いた方々への
感謝の気持ちでいっぱいです。

これから、秋まで創作期間、創作制作に集中します。
味噌、麹は、常時受け付け可能です。

[email protected]

#糀 #麹 #米麹 #発酵
#隠者

04/07/2020

Gekeimter brauner Reis Okowa ...Gedampft Mochi Vollreis, (Eingelegt Zwieble in Miso, Caschewnüsse, Sh*take Pilz, Rübli)

【発芽玄米味噌おこわ】

玄米餅米、3日間浸水で発芽しました。味噌漬け玉ねぎ、カシューナッツ、しいたけ、にんじん入りです。
モチモチしてプチプチして、味わい深い。
複雑美味。
昆布と野菜のくたくた煮、ぬか漬け、
滋養とデトックス、両方詰まった夕食。

#発芽玄米 #発酵料理 #デトックスメニュー #おこわ #複雑美味

04/07/2020

今週のキムチ仕込み。
キムチ本漬け完了。
下漬けした白菜を太陽に当てる作業は、キムチ仕込みで一番好きな作業です。
私も白菜も、本漬け前の休憩的な。

#保存食 #発酵食品 #乳酸菌
̈urebakterien

23/06/2020

今週食べる分の副菜4品、作り置き。
自分のために作る、デトックス副菜を考えるのが楽しい。今日はタンパク質も意識して作りました。

●おから煮込み
●グリーンピースのお浸し
●海苔とゆかりの佃煮
●赤キャベツのザワークラウト（今日、解禁）

南頂天から降り注ぐ太陽に照らされた食材たちが美しい。おからの煮込みとグリーンピースは昨日の出し汁を展開して。
おからの煮込みはいつもは昆布といりこだしで作るけど、今日は鰹節の出し汁を味わえて嬉しい。
冷凍庫に眠っていた海苔10枚を佃煮に。地元九州の@アリアケスイサンが生産する海苔で、昔ながらの製法で、酸処理をされてない貴重な海苔です。香りも高く海を感じる。

#一番出し汁 ̈he #デトックスメニュー #回復食が大事 #アリアケスイサン
#ケの日ごはん

22/06/2020

Take A Way for Birthday dinner!!!
Thank you so much!!! お誕生日ディナーのご注文を頂きました。どうもありがとうございました🙏✨🎂

●Roast Beef Koji Powder Marinaden mit Saure Dashi Gelle
●Gedämpfte Poulet in Shiso und Rübli
●Einbiss Torten in Fermentiert Hummus und Seasons Gemüse
●Frittierte Tofu Taschen in Aubergine und Shiso Miso Pesto
●Grilled Lachs Shiro Miso Marinaden
●Temari Sushi Lachs
●Gedämpft Mochi Reis Miso Chimaki

● 麹仕立てローストビーフ、
一番出し汁のポン酢ジュレ
● 大葉と人参入り鶏ハム
● 発酵フムスと季節野菜の一口タルト
● 揚げ豆腐、大葉茄子味噌餡
●サーモン西京焼き
● サーモン手まり寿司 ●五目味噌ちまき

初夏のメニューは、大葉やキラキラ出し汁ジュレを
ふんだんに。

麹パウダーを牛肉に擦り込んで、ローストビーフを作りました。
3時間ほど温度56度で加熱したので、甘酒を作る温度とほぼ同じ。麹がしっかりとお肉に作用しています。柔らかく仕上がり、お肉の旨味を最大に引き出してくれました。

#麹パウダー #オードブル #ハレの日食事

20/06/2020

今日で回復食5日目。
断食後の回復食は、主に寝かせ玄米をお粥にして食べてましたが、今日からおにぎりも。

今日のお昼は

●寝かせ玄米のおにぎりに大葉醤油漬け
（自家製醤油仕込み）

●大根の味噌汁、

●もう一品は、毎日作る昆布水のダシガラ昆布を刻んで、小さく切った大根をみりんとちょっとの醤油で煮込んで、冷めたら細かく刻んだキュウリと人参の古漬けのぬか漬け、ゴマ、大葉を混ぜたものです。

寝かせ玄米をおにぎりにして冷蔵庫で保存。レンジは使いたくないから、食べる時に蒸します。

#回復食 #デトックス #断食 #ケの日ごはん

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