The Cooking Class

07/12/2024

02/06/2023

Kanpachi - Kappa - Negi - Gari - Caviar Mujol - Ponzu à l’orange

12/04/2022

Kale!

Aujourd'hui, c'est avec l'un des légumes d'hiver par excellence : le 🥬

Saviez-vous que de nombreuses variétés de la famille des choux partagent des composés sulfureux avec les truffes 🤔 Ils vont très bien ensemble !

Côté , les 🔬 du chou frisé donnent aussi la signature aromatique du , du -manseng et du 🍷

Ce légume est considéré comme un , car il contient une multitude de nutriments bénéfiques pour la santé 💫
Autres ingrédients complémentaires, végétaliens et super aliments du chou frisé : ail, betterave, asperges, petits pois, céleri, okra et algue nori 🧄
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Today is with one of the winter vegetables par excellence: 🥬

Did you know that many varieties of the cabbage family share sulphurous compounds with truffles 🤔 They match great together!

As for , the 🔬 in kale also give the aromatic signature of , -manseng and 🍷

This vegetable is considered a , as is rich in health-promoting nutrients 💫
Other complementary ingredients to kale, vegan and superfood: garlic, beetroot, asparagus, peas, celery, okra and nori seaweed 🧄
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Hoy toca con una de las verduras invernales por excelencia: la col 🥬

¿Sabías que muchas variedades de la familia de las coles comparten compuestos sulfurosos con las trufas? 🤔 ¡Casan estupendamente!

En cuanto al , los 🔬 de la kale dan también la firma aromática de los , -manseng y 🍷

Esta verdura es considerada un , puesto que contiene una gran cantidad de nutrientes beneficiosos para la salud 💫
Otros ingredientes complementarios de la kale, veganos y superricos en nutrientes: ajo, remolacha, espárragos, guisantes, apio, okra y alga nori 🧄

11/27/2022

New ways to harmonize with baked apples!

Aujourd'hui, c'est le premier dimanche de l'Avent, nous consacrons donc notre à un produit qui sent bon Noël... la 🍎

En devenant presque confites et caramélisées, les pommes développent un similaire à celui du et du calvados 🍭🥃, nous allons donc les cuisiner et les associer à des ingrédients qui suivent le même chemin, comme les abricots secs, les marrons, la cannelle, le miel, le pain d'épices, le foie gras de canard ou le fromage bleu 🌰🍯 Il n'est pas du tout curieux que nombre de ces ingrédients soient ceux avec lesquels nous préparons généralement des pommes au four à la maison 💫

En ce qui concerne les boissons, en plus de celles déjà mentionnées, nous créerons de bons accords avec de la bière brune, du bourbon ou de l' 🍷
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Today is the first Sunday of Advent, so we are dedicating today's to a product that smells like Christmas... the 🍎

As they become almost candied and caramelised, apples develop an similar to that of and calvados 🍭🥃, so we will cook and match them with ingredients that follow the same trail, such as dried apricots, chestnuts, cinnamon, honey, gingerbread, duck foie gras or blue cheese 🌰🍯 It is not at all curious that many of these ingredients are the ones with which we typically prepare baked apples at home 💫

As for drinks, in addition to those already mentioned, we'll create good pairings with dark beer, bourbon or 🍷
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Hoy es el primer Domingo de Adviento, así que le vamos a dedicar el de hoy a un producto que huele a Navidad... la 🍎

Al volverse casi confitadas y caramelizadas, las manzanas desarrollan un similar al de la y el Calvados 🍭🥃, por lo que las cocinaremos y maridaremos con ingredientes que sigan esa misma estela, como el albaricoque seco, la castaña, la canela, la miel, el pan de jengibre, el foie gras de pato o el queso azul 🌰🍯 No es nada curioso que muchos de estos ingredientes sean con los que típicamente preparamos las manzanas asadas en casa 💫

En cuanto a bebidas, además de las ya mencionadas, crearemos buenos maridajes con cerveza negra, bourbon o 🍷

07/26/2022

En el de esta semana, ¡volvemos con el ! Presentamos la uva alsaciana 🍇

Los vinos blancos a base de Gewurztraimer presentan similitudes evidentes con los sabores del lichi y son casi gemelos de la uva austríaca 🍷 Su compuesto aromático dominante es el 🔬

Añgunos maridajes curiosos que puedes provar junto a un buen vino gewurztraimer son el algodón de azúcar, chocolate blanco, nuoc-nam, pomelo rosa, higo fresco o pimienta de Guinea 🍊☁️🍫
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Dans le de cette semaine, nous sommes de retour avec le ! Présentation du raisin alsacien 🍇

Les vins blancs à base de Gewurztraimer présentent des similitudes évidentes avec les saveurs de litchi et sont presque des jumeaux du raisin autrichien 🍷 Son composé aromatique dominant est
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Certains accords curieux que vous pouvez essayer avec un bon vin gewurztraimer sont la barbe à papa, le chocolat blanc, le nuoc-nam, le pamplemousse rose, la figue fraîche ou le poivre de Guinée 🍊☁️🍫
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In this week's , we're back with ! Introducing the Alsatian grape 🍇

Gewurztraimer-based white wines have obvious similarities with lychee flavours and are almost twins of the Austrian grape 🍷 Its dominant aromatic compound is
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Some curious pairings you can try with a good gewurztraimer wine are candyfloss, white chocolate, nuoc-nam, pink grapefruit, fresh fig or guinea pepper 🍊☁️🍫

07/19/2022

07/17/2022

Día de playa y una buena comida, ¿qué más se puede pedir? Hoy, marítimo: la 🐟

Su estela aromática es la de los alimentos con sabor a , lo que le confiere esa gran presencia en boca 💫 Su frescura marina la vincula a los alimentos y bebidas que resuenan en modo anisado y a los que tienen ese tono de "sabor frío".

Algunos alimentos con los que complementar unas ricas sardinas son el ajo, las alcaparras, la menta, el chocolate y el parmigiano reggiano 🧄🍫

Para cocinar 🧑‍🍳 te propongo probar sardinas y lichis marinados en salsa de pescado con pasta de tomate 🍅
Y para el maridaje: vinos de uva , o 🍷

Molécula dominante: 🔬

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Une journée à la plage et un bon repas, que demander de plus ? Aujourd'hui, maritime : la 🐟

Son sillage aromatique est celui des aliments , ce qui lui confère cette grande présence en bouche 💫 Sa fraîcheur marine le lie aux aliments et boissons qui résonnent sur le mode anisé et ceux qui ont cette tonalité " saveur froide ".

Certains aliments qui complètent les sardines riches sont l'ail, les câpres, la menthe, le chocolat et le parmigiano reggiano 🧄🍫

Pour la cuisine 🧑‍🍳 je vous suggère d'essayer les sardines et les litchis marinés dans une sauce de poisson avec du concentré de tomates 🍅
Et pour les accords : vins de raisin , ou 🍷

Molécule dominante: 🔬
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A day at the beach and a good meal, what more could you ask for? Today, maritime : the 🐟

Its aromatic trail is that of -flavoured foods, which gives it that great presence in the mouth 💫 Its marine freshness links it to foods and drinks that resonate in aniseed mode and those that have that "cold flavour" tone.

Some foods to complement rich sardines are garlic, capers, mint, chocolate and parmigiano reggiano 🧄🍫

For cooking 🧑‍🍳 I suggest you to try sardines and lychees marinated in fish sauce with tomato paste 🍅
And for the pairing: , or grape wines 🍷

Dominant molecule: 🔬

07/12/2022

This weekend, a Rogers outage exposed just how fragile our internet infrastructure is. Millions of Canadians were left without internet and cell service. People were unable to buy food and other essentials as stores couldn’t process debit cards. Others couldn’t even call 911.

Our internet and cell services are too important to be left to a corporate monopoly. Sign the petition to demand the Liberals replace the telecoms monopoly with a public cell and internet service: https://you.leadnow.ca/petitions/it-s-time-for-public-internet/?source=fb

07/12/2022

🔉 Mañana voy a presentar el tema "El impacto de la biodiversidad del paisaje en el ADN aromático de los vinos y de la cocina" 🍇 en la ponencia inaugural de la Gala de Premios de la Academia Riojana de Gastronomía.
Si aún no te has apuntado, puedes hacerlo en el link que dejo en stories 📲 ¡Nos vemos allí! 😊
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🔉 Demain je vais présenter le thème "L'impact de la biodiversité sur l'ADN aromatique des vins et de la cuisine" 🍇 dans le discours d'ouverture du gala des prix de l'Académie de Gastronomie de Riojan.
Si vous ne vous êtes pas encore inscrits, vous pouvez le faire dans le lien que je laisse dans les stories 📲 A bientôt ! 😊
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🔉 Tomorrow I'm going to present the theme "The impact of biodiversity on the aromatic DNA of wines and cuisine" 🍇 in the opening speech of the Riojan Academy of Gastronomy Awards Gala.
If you haven't signed up yet, you can do it in the link I leave in stories 📲 See you there! 😊

07/11/2022

Toronto Maple Leafs fans were voted the "most annoying" fanbase in the NHL, while also picking up a series of other distinctions.

07/11/2022

Loose morels!