Johann "Le Learner"

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Johann "Le Learner" Photos et anecdotes de ma vie dans le traiteur et la formation!

Y est la saison touche a sa fin. Les saisonniers partent petit a petit et du coup, jme prépare aussi a revenir vous voir...
06/10/2026

Y est la saison touche a sa fin. Les saisonniers partent petit a petit et du coup, jme prépare aussi a revenir vous voir en France :)
Nouveauté sur ce poste j'ai réussi a mélanger des vidéos et des photos.
J'ai fait une Pavlova pour la première fois et c'était plutôt pô mal réussi (Coup d'bol). Un croustillant Poire/Chevre dont l'idée me vient tout droit de Sarah et d'un repas dans un restaurant au Montet. Un Bourguignon de joue de bœuf, une panna cotta chocolat blanc et bien d'autres préparations.....

Enjoy

Après plusieurs essais infructueux, j'ai enfin réussi a perdre mon téléphone. Il a donc fallu attendre pour que je refas...
15/08/2026

Après plusieurs essais infructueux, j'ai enfin réussi a perdre mon téléphone. Il a donc fallu attendre pour que je refasse un stock de photo afin de faire un publication digne de ce nom.
Esturgeon et son faux caviar, mousse passion (Muy facil), Liégeois chocolat maison, côte de porc façon "Tonkatsu" et quiche lorraine ont été les plats servis au restaurant ces dernières semaines.
Je m'améliore aussi niveau Forêt Noire puisque j'en ai fait 2, en 2 semaines. Une sur une demande d'un client pour l'anniversaire de sa fille et l'autre pour un évènement plus personnel avec des OréooOoooos dedans et dessus!! Enjoy :)

22/06/2026

Menu spécial fête des pères :)
- Filet d'agneau en croûte d'herbes sauce "Argentueil" (Avé des asperges vertes dedans), petits pois a la Française et écrasé de pomme de terre.
- Crème Brûlée Chartreuse flambée a la Chartreuse.

Enjoy :)

Du neuf à la carte avec un plat vegan (et jv essayer d'en changer régulièrement) plus quelques classiques de la cuisine ...
10/06/2026

Du neuf à la carte avec un plat vegan (et jv essayer d'en changer régulièrement) plus quelques classiques de la cuisine française comme le friand que j'ai fait en forme de "Levalloisien" en hommage à mon maître d'apprentissage et à mon chef de l'époque (Coucou Marc Gallais), la tarte Bourdaloue, tartelette fraise sur sablée breton et un entremet CocoMango. 😁😁😁

Partir d'un produit brut pour en faire un plat bon et beau ce n'est pas toujours facile. Parfois je me pose la question ...
29/05/2026

Partir d'un produit brut pour en faire un plat bon et beau ce n'est pas toujours facile. Parfois je me pose la question de savoir si je vais y arriver? Si je vais réussir la mousse de l'entremet ?... J'imagine l'entremet couler quand je retire le cadre. Ou est-ce que la sauce va plaire? Heureusement j'ai pas mal de chance 🤣😉
Il faut aussi optimiser le produit (surtout un produit noble comme le turbot), donc réaliser des croquettes avec les chutes de turbots tombait sous le sens. Ajouter le guacamole pour les "Dipper" était le côté "fun" de la recette.
Réaliser la pâte a raviole est nouveau pour moi aussi, donc challenge également. Le travail des pâtes est une chose que j'aime dans ce métier. Mais ce que j'aime avant tout c'est de dire qu'a la base j'suis Charcutier.... La tête que font les gens quand je leur dit ca, loOl!!
Allez biiiiim.... Assez parlé, voici les photos des fabrications du menu de la "fête des mères". Un menu 100% "Home made" de l'entrée au dessert.

- Entrée: Raviole de Ricotta et épinard, Pesto de Roquette.
- Plat: Turbot poché sauce vierge, croquette de turbot, guacamole et chips maison.
- Dessert: Entremet fromage blanc/Fruits rouge

Pas mal occupé c'est dernier temps avec la venue de ma chérie (Coucou Sarah) qui est venue me rendre visite pendant 10 j...
08/05/2026

Pas mal occupé c'est dernier temps avec la venue de ma chérie (Coucou Sarah) qui est venue me rendre visite pendant 10 jours + Menu de pâques + menu de la fête des mères (Ce week-end)..... Bref, la vie koi 🤣🤣🤣Cependant, je voulais commencer ce post par une BONNE (Voir très BONNE) nouvelle. J'suis pô trop du genre a m'la péter mais bon..... La j'ai le droit loOl! Qd je suis arrivé au Canada le restaurant ou j'allais travailler était 3e (sur 37) a Osoyoos sur Tripadvisor. J'ai le plaisir et keu même de la fierté de pouvoir annoncer ke nous sommes désormais "Number 1" (Tjrs sur 37) depuis 2 semaines sur ce même site. Notre manager (Romain) nous l'a annoncé. Alors moi j'dis.... Ca s'fête!!^^ Le plus dur sera de le rester bien évidemment.... On le sait, tous les pros le savent, parfois un avis ou un client mal gratté et c mort. Mais bon.... On s'en fout, PROFITONS. Ca tombe bien, nous avons commencé la nouvelle carte hier et donc voici les photos des nouveaux plats. Enjoy.....

J'ai eu l'occasion d'aller à Vancouver ces derniers jours et je dois vous dire que j'y ai très bien mangé. Mention spéci...
13/04/2026

J'ai eu l'occasion d'aller à Vancouver ces derniers jours et je dois vous dire que j'y ai très bien mangé. Mention spéciale pour 2 restaurants.... Le Crocodile Restaurant et Moltaqa Restaurant. Voici les photos et la description des plats. Il faut compter 300 dollars canadiens (200€) environ pour Le crocodile et le menu découverte du chef (5 plats)et à peine 200 (130€) pour le Moltaqa pour 2 personnes avec les boissons. Enjoy....

Je profite d'une période assez calme pour faire des essais pour la carte de cet été. J'aimerai y mettre un "Vitello tona...
09/03/2026

Je profite d'une période assez calme pour faire des essais pour la carte de cet été. J'aimerai y mettre un "Vitello tonato" et des "Arancinis". Je me suis aussi amusé a faire une tarte "Mojito" (Menthe/Citron) avec un gel citron pour plus de peps. Je vous laisse les photos de l'avancée du Vitello tonato avec son rendu final (ou pas car on peut encore changer le dressage). Idem pour les Arancinis, je vous laisse les étapes et le rendu final. Enjoy ;)

16/02/2026

Le nouveau nom de la page est arrivé :) Le Learner (L'apprenant, l'élève) car finalement, nous apprenons tous les jours et donc restons des apprentis toute notre vie. Mon départ (Du CFA) était aussi motivé par mon envie d'apprendre. Pas seulement d'apprendre comment vivent les Canadiens ou autre, mais apprendre de nouvelles techniques de cuisine, nouvelles recettes, nouvelles cultures etc etc.... D'ailleurs pour ce nouveau "Post" et pour fêter ce changement de nom qui officialise mon changement de métier je vais publier des vidéos que j'ai prises lors de la confection des forêts noires pour le repas de la St Valentin. Normalement elles sont dans l'ordre. Qd j'vous disais que je n'avais jamais ait autant de pâtisserie 🤣🤣🤣 Donc Bûches forêts noires avec un gel Amarena sur le dessus qui a servi aussi pour le décor des assiettes.

Faut bien commencer par une partie du repas donc voici les desserts que nous faisons au restaurant. Ils sont tous fait m...
30/01/2026

Faut bien commencer par une partie du repas donc voici les desserts que nous faisons au restaurant. Ils sont tous fait maison, les coulis, crème anglaise, praliné etc etc......
J'ai jamais autant fait de pâtisserie loOl..... Mais plus j'en fait, plus j'ai envie d'en faire. J'ai d'ailleurs fait aujourd'hui, pour la première fois, un gianduja qui m'a aidé a faire des Ferrero "Maison". Dessert de la semaine, tarte "Noix de pécan caramélisé".
J'vous met aussi la bûche "Tout choco" de Noel et les truffes que nous allons faire pour la St Valentin, les canollos, le caprese et p*s.... Zavez qu'a matter les photos ;) A très vite.... Hésitez pas a me laisser des commentaires j'aime bien 🤣😁

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