11/22/2025
Côtes du jura – Cuvée du Professeur sous roche – François Rousset-Martin – 2020
Il y a des bouteilles qui ne sont pas seulement des vins… mais des rencontres.
Ma première avec ce domaine d anthologie.
Dans le verre, on retrouve d’abord la patte du Jura : une lumière dorée, presque solaire, qui laisse deviner la tension du cépage. Le premier nez est discret, comme un professeur qui observe avant de parler : zestes d’agrumes, fleurs blanches, un souffle salin qui évoque les terroirs jurassiens. Puis le vin s’ouvre, dévoilant cette noisette fraîche et cette minéralité précise qui signent son identité.
En bouche, c’est une leçon de maîtrise : une attaque droite, nette, portée par une acidité ciselée, avant qu’une longueur vibrante ne vienne installer ce silence rare… celui où l’on se rend compte qu’on vient d’apprendre quelque chose.
Un Savagnin qui raconte son histoire sans jamais en faire trop.
Un vin à écouter autant qu’à déguster.
Et clairement… une cuvée qu’on partage autant pour le plaisir que pour la transmission.
Une belle leçon...
Merci
🍷
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