08/05/2021
Quer fazer sucesso no almoço do Dia das Mães?💙
Confira a receita de RISOTO DE FILÉ E FUNGHI preparado por Fernando Sandrin (@ sandrinf), Professor e Coordenador Corporativo do UNIVAG. Aperte o play e bom apetite!
RISOTO DE FILÉ E FUNGHI 🍲
🧀INGREDIENTES:
1,50 litros de caldo de carne, se possível caseiro ou 2 cubinhos – fervendo;
300g de arroz arbóreo;
1 kg de filé-mignon cortado em tirinhas do tamanho de um polegar;
2 cebolas cortadas em cubinhos;
4 dentes de alho bem cortadinhos;
1 talo de Alho Poró cortado em meia lua;
6 talos de cebolinha picadinho;
6 talos de salsa picados;
2 ou 3 hastes de Aipo (Salsão) cortado em cubinhos pequeninos;
Tomilho e alecrim à vontade;
20 gramas de funghi porcini picado (pode ser o chileno) – Re-Hidratado em ½ litro de água quente e não jogue fora a água usada;
200ml de vinho tinto seco;
100g de manteiga sem sal;
1 xícara de parmesão de qualidade ralado;
Azeite;
Sal e Pimenta a gosto.
🥘MODO DE PREPARO:
🔸Tempere os filezinhos com pouco sal e pimenta do reino;
🔸Em uma panela grande e grossa, coloque um pouco de manteiga e azeite em fogo alto, bem alto, acrescente o filé em tirinhas (em lotes para selar e não cozinhar no caldo). Reserve os filezinhos;
🔸Na mesma panela, coloque mais um pouco de azeite e doure a cebola, o alho poró e coloque um pouco de sal;
🔸Acrescente o aipo, o funghi, o alho e o tomilho e mexa um pouco;
🔸Na sequência, coloque a água do funghi e mexa;
🔸Acrescente o arroz, mexa um pouco e deglaceie com o vinho tinto até ele ser absorvido;
🔸Depois de uns 10 minutos acrescente o filezinho que foi pré-cozido e não pare de mexer;
🔸A partir de agora, vá adicionando o caldo fervendo de co**ha em co**ha. Dependendo de como for o arroz, não vai ser necessário todo o caldo ou talvez seja preciso um pouco mais de água;
🔸Coloque um pouco de sal e pimenta;
🔸Acrescente a cebolinha e a salsa;
🔸Quando o arroz estiver "Al Dente", mais ou menos 20 minutos Corrija o sal e a pimenta (Cuidado, pois o caldo tem sal);
🔸Coloque o queijo parmesão e misture bem.
🔸Desligue o fogo e acrescente a manteiga, mexendo também para ela ser absorvida.
🔸Sirva imediatamente, decorado com pimenta, azeite e um raminho de aipo por cima.
🔹CUIDADOS:
Se quiser frite em pequenas porções o filé em tirinhas em fogo bem alto.
Cuidado com o Sal, pois o caldo já vem salgado.
🍷Este projeto deve ser acompanhado de um belo Primitivo italiano ou um Cabernet Sauvignon.
🍽RENDIMENTO: 4 pessoas
