Gastronomia Molecular UFU

🌟 É com alegria que informamos que nosso projeto “A Gastronomia Molecular para divulgação científica interdisciplinar” foi premiado no edital do Prêmio "Destaque Atividades Extensionistas Paulo Freire" - edição 2021. 🌟

Gratidão e Parabéns a todos e a todas que colaboraram para que esse projeto fosse incrível conquistando esse merecido reconhecimento. 🎉
Equipe GM.

Não podemos falar de café sem falar da sua versão descafeinado, apesar dessa bebida ser muito apreciada, há pessoas que não podem consumi-la, devido a cafeína e seu efeito no organismo, deste modo, viemos explicar um pouquinho mais sobre como é realizado esse processo.

Hoje viemos comemorar o dia da segunda bebida mais consumida em todo o mundo o café, mas o que faz dessa bebida tão especial se ficou curioso então venha conhecer um pouco mais. ☕☕

Você já se questionou qual seria a diferença entre evaporação e ponto de ebulição? Qual a relação disso com o funcionamento da panela de pressão? Como estes conceitos contribuem para eficiência do cozimento garantindo seu lugar nas cozinhas até hoje? 🤔

Ficou curioso? Então vem entender um pouquinho mais 🔎

Sede da Copa do Mundo 2022, o Catar está recebendo milhares de turistas de diversos cantos do mundo. Além, claro, de aproveitar as partidas de futebol, os torcedores podem se deliciar com diversos pratos típicos do Qatar. A culinária do país, que está localizado no continente asiático, reúne influências do Irã, Líbano, Índia, norte da África e da cultura nômade beduína.

Para entrar no clima da Copa e sentir ainda mais a energia do torneio, que tal conhecer alguns pratos típicos da região e, quem sabe, reproduzir algumas receitas em casa?

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O dendê chegou ao Brasil no aproximadamente século XVII, bem no início do terrível tráfico negreiro, e difundiu herança cultural na culinária afro-brasileira e na religião, muito apreciada até hoje, alguns exemplos de alimentos preparados com azeite de dendê são o acarajé, caruru e a moqueca.

No entanto, o dendê vem sofrendo uma crise em sua produção que ameaça a falta do azeite, devido à baixa produção por hectare. Crise que deixa o azeite mais caro e difícil de encontrar. Tal fato tem afetado diretamente as baianas na produção do acarajé, visto que é imprescindível a utilização do azeite de dendê, o que impacta também no repasse de preços aos clientes.

Você conhecia as origens do azeite de dendê? Sabia como é a produção tradicional?

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Na parte 2 encerramos com as receitas de esferificação direta e inversa, realizadas no minicurso de gastronomia molecular da .

Agradecemos a comissão organizadora pelo convite e a realização do evento e ao pelo gluconato de cálcio, alginato de sódio, citrato de sódio e o lactato de cálcio, que foram os ingredientes utilizados na preparação das esferificações e a Chef .keiko pela consultoria.

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Na parte 1 venha conferir as receitas da maionese de abacate e do suspiro molecular, que foram realizadas no minicurso de gastronomia molecular da .

Agradecemos a comissão organizadora pelo convite e realização do evento e ao pela goma xantana para maionese de abacate que propiciou a realização desta receita e aos chefs e pela receita e consultoria durante colaboração em 2021.

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O tofu possui um preparo relativamente simples que consiste basicamente na preparação do leite de soja e a sua coagulação. Na semana passada, trouxemos uma receita que utiliza o vinagre para a alteração do pH isoelétrico, mas outros coagulantes podem ser utilizados como, por exemplo, o limão e o cloreto de magnésio.

Perdeu o último post? Dá uma olhadinha no feed e volte para entender um pouquinho da ciência por trás do tofu!

O tofu, ou queijo de soja, é um ingrediente bastante popular na culinária asiática e se tornou também muito apreciado entre veganos e vegetarianos ao redor do mundo. Apesar de ser comumente utilizado em preparações salgadas, sua versatilidade no sabor e textura o permite servir de base para preparos de tortas, cheesecakes e mousses em receitas veganas e sem lactose.

Vem aprender a preparar seu próprio tofu em casa, é muito simples!

Você já conhecia os sais doces? Venha saber mais.