Qual é o horário de funcionamento?

Segunda-feira 08:00 - 17:00 Terça-feira 08:00 - 17:00 Quarta-feira 08:00 - 17:00 Quinta-feira 08:00 - 17:00 Sexta-feira 08:00 - 17:00

Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - UFRRJ

Q: Qual é o site?

https://instabio.cc/3012613Dk9E00

Página Principal
Brasil
Seropédica, RJ
Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - UFRRJ

Bem vindo ao Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Acesse nosso site e conheça nossas pesquisas, eventos e extensão! Mestrado e Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Nosso programa tem como objetivo formar recursos humanos qualificados para atuar no magistério superior, assim como profissionais especializados para atender aos setores com atividades de pesquisa científica e desenvolvimento tecnológico!

21/03/2025

Oportunidade!!!

Oferta coletiva de Cursos de Idiomas pela Rede Andifes IsF 🚨

✅A Rede Andifes IsF está promovendo uma oferta coletiva de cursos de idiomas – alemão, português para estrangeiros, espanhol, francês, inglês, italiano e japonês – para toda a comunidade (discentes, docentes e técnico-administrativos) da UFRRJ bem como para toda a comunidade das instituições credenciadas à Rede IsF.

📌As inscrições se iniciam às 12h00 do dia 24 de março de 2025 (segunda-feira) e se encerram às 12h00 do dia 04 de abril de 2025 (sexta-feira), observado o horário oficial de Brasília.

➡️Leia o edital e prepare seus documentos com antecedência para garantir sua vaga, pois os candidatos só poderão concorrer a uma vaga para um idioma.

🔍Todos os detalhes sobre os temas dos cursos, horários, elegibilidade estão descritos no edital disponível na página da Andifes:https://www.andifes.org.br/wp-content/uploads/2025/03/EDITAL_OFERTA_COLETIVA_1SEM2025_assinado.pdf

14/03/2025

Publicações 2025! 😍😍👏

Artigo intitulado "Improving microbiological safety and quality of apple juice through lactic acid sanitization and Lacticaseibacillus casei biopreservation", publicado na revista Food Science and Technology International.

Este estudo investigou o uso do ácido láctico como uma alternativa sustentável ao hipoclorito de sódio para sanitização de maçãs na produção de suco, juntamente com a adição de Lacticaseibacillus casei como bioconservante. O ácido láctico mostrou eficácia superior na redução da contaminação microbiana, com ausência de coliformes por 11 dias, e um retardo na deterioração em comparação ao tratamento com hipoclorito de sódio. No tratamento combinado com L. casei, a ausência de coliformes foi mantida ao longo de um armazenamento refrigerado de 20 dias, sugerindo um efeito sinérgico que aumenta a segurança do alimento. Além disso, L. casei manteve alta viabilidade no suco tratado com ácido láctico, com contagens de 6,48 log UFC/mL, confirmando seu potencial como bioconservante. O tratamento reduziu o pH do suco, inibindo ainda mais o crescimento microbiano e contribuindo para uma estabilidade microbiológica. Essa abordagem enfatiza a eficácia dos bioconservantes naturais na preservação de sucos de frutas, um foco frequentemente limitado a produtos de origem animal.

Para saber mais acesse o QR code ou o link https://journals.sagepub.com/doi/epub/10.1177/10820132251322277

11/02/2025

📢📢

As provas de proficiência em língua estrangeira do PPGCTA agora serão realizadas de forma unificada entre os Programas de Pós-graduação da UFRRJ pela CORIN (Coordenadoria de Relações Internacionais e Interinstitucionais da UFRRJ).
Assim, a CORIN torna pública o edital Nº 002/2025, destinado a estudantes regularmente matriculados/as ou candidatos aos cursos de pós-graduação da UFRRJ que desejam realizar a prova em 2025.
As inscrições se iniciam no dia 12 de fevereiro de 2025 e se encerram no dia 26 de fevereiro de 2025.
O Edital esta disponível na página da CORIN:https://institucional.ufrrj.br/corin/files/2025/02/edital-02-2025-prova-proficiencia.pdf

e na página do PPGCTA: https://cursos.ufrrj.br/posgraduacao/ppgcta/provas-de-proficiencia-em-lingua-estrangeira-ingles-e-espanhol/

16/01/2025

E seguimos com mais artigos publicados em 2025! 😍👏

Artigo intitulado "Effects of purple-fleshed sweet potato lyophilized powder on the physicochemical properties, lactic acid bacteria viability, microstructure, and textural properties of stirred yogurt ", publicado na revista Foods.

Este estudo propõe a utilização do pó liofilizado de batata doce de polpa roxa (LP) como novo ingrediente multifuncional para melhorar os parâmetros de identidade e qualidade de iogurtes batidos. As propriedades físicas e químicas, cor, teor de antocianinas monoméricas, viabilidade de bactérias lácticas, capacidade de retenção de água, microestrutura e textura foram avaliadas para os iogurtes enriquecidos com LP nos níveis de 2% (YLP2), 4% (YLP4) e 6%. % (YPL6), armazenado por 30 dias sob refrigeração (4 °C). Os resultados indicaram que o LP proporcionou diferentes intensidades e tonalidades de coloração rosa ao iogurte, além de aumentar (p < 0,05) a capacidade de retenção de água e reduzir a atividade de água. Não foram observados processos de pós-acidificação durante o armazenamento. YLP2, YLP4 e YLP6 apresentaram maior estabilidade em relação ao número de células viáveis de bactérias lácticas em comparação à amostra controle (sem enriquecimento) durante o armazenamento. Intersticialmente, a adição de LP melhorou as microestruturas dos iogurtes, promovendo redes mais reticuladas e com maior uniformidade, independente do nível utilizado; além disso, os iogurtes (YLP4 e YLP6) apresentaram-se mais firmes e cremosos. Esses resultados demonstram que o LP pode ser utilizado como ingrediente multifuncional para promover melhorias tecnológicas/funcionais, sendo destacado como promissor corante natural, estabilizante, emulsificante e espessante para iogurtes.

Para saber mais acesse o QR code ou o link https://www.mdpi.com/2304-8158/14/2/257

15/01/2025

📢📢📢 As inscrições para o processo seletivo das turmas de mestrado e doutorado do PPGCTA 2025.1 foram prorrogadas até o dia 27/01/2025!

Não perca mais esta oportunidade!

Esperamos por vocês!

Acesse os editais e confira todas as informações!
https://cursos.ufrrj.br/posgraduacao/ppgcta/processo-seletivo-mestrado-e-doutorado-2024-2/

08/01/2025

Editais: https://cursos.ufrrj.br/posgraduacao/ppgcta/processo-seletivo-mestrado-e-doutorado-2024-2/

19/12/2024

📢📢 Atenção comunidade PPGCTA, pesquisadores e extensionistas!

Esta disponível a nova página do Cômite de Ética em Pesquisa com Seres Humanos da UFRRJ!

Vai fazer uma pesquisa com seres humanos? 👨🏼🧑👧👩🏿‍🦰👩🏾👨‍🦰
Só acessar ao CEP UFRRJ para ter todas as informações necessárias!

https://institucional.ufrrj.br/cepufrrj/

12/12/2024

Artigo do PPGCTA UFRRJ é destaque no site da Universidade de São Paulo (USP)!

Artigo intitulado "Effect of bioactive compounds from culinary herbs against cholesterol thermo-oxidation in omelets during home cooking processes", publicado na revista International Journal of Gastronomy and Food Science, é fruto do trabalho de doutorado da pós-doutoranda Vanessa Sales de Oliveira, sob orientação da Professora Tatiana Saldanha e realizado em parceria com as pesquisadoras da UNICAMP (Alexandra Sawaya) e USP (Geni Sampaio e Elisabeth Torres).

O modo de preparo dos alimentos pode impactar na qualidade dos nutrientes, onde o cozimento aumenta a oxidação de colesterol nos alimentos, acarretando na formação de óxidos de colesterol com potencial risco a saúde. Por outro lado, o estudo demonstrou que a adição de manjericão e orégano durante o preparo de omeletes é uma estratégia doméstica promissora capaz de reduzir a oxidação do colesterol durante o preparo convencional e em air fryer, contribuindo para a maior segurança no consumo desses alimentos.

A matéria completa pode ser conferida no link abaixo:
https://www.fsp.usp.br/site/noticias/mostra/57716

E o artigo em: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1878450X24002105?casa_token=dhdHNX2nC64AAAAA:Q9v1HisL6pzpSle6zRtthIoGa-tTyvs9n1nfJOZ-2dggRNh_2aJBotNeMNjDK7J0spRiQhMofWpi

Parabéns a todos os envolvidos! 👏👏

11/12/2024

Registro da última reunião do colegiado de 2024!!

✅️ As reuniões de colegiado são de suma importância e desempenham um papel crucial na gestão, planejamento e funcionamento acadêmico-administrativo do programa, refletindo também o compromisso com a valorização do diálogo e o alinhamento estratégico com as metas acadêmicas e científicas do programa.

✅️ Nessas reuniões são discutidos diversos assuntos como as matrizes curriculares, defesas, demandas dos alunos, regulamentos, dentre outros.

✅️ É feito o monitoramento do cumprimento dos objetivos do programa e são traçadas estratégias para o desenvolvimento do mesmo, como melhorias na avaliação da CAPES, metas para internacionalização, produção científica e captação de recursos, de forma que o programa atenda aos critérios estabelecidos pela CAPES e esteja alinhado com os objetivos institucionais de ensino, pesquisa e extensão.

09/12/2024

🎯 VOCÊ CONSOME SUCO DE MAÇÃ 🍎?
Participe da nossa pesquisa sensorial com suco de maçã e ajude a avançar a ciência na UFRRJ! 🍎✨

📍 Local: Anexo do Restaurante Universitário
📅 Data: Quinta-feira (12/12)
⏰ Horário: início às 9h

👥 Quem pode participar?
• Maiores de 18 anos
• Consumidores de suco de maçã

⚠ Quem não pode participar:
• Menores de 18 anos
• Pessoas com alergias alimentares ou intolerâncias ao suco de maçã

💡 Por que participar?
• Contribua com a ciência e a inovação!
• Ajude a desenvolver produtos mais saudáveis e que atendam ao gosto do consumidor.

✅ Pesquisa aprovada pelo Comitê de Ética em Pesquisa (CAAE 82122924.7.0000.0311).
📲 Compartilhe e participe! Sua contribuição faz toda a diferença

04/12/2024

Estão abertas as inscrições para a seleção de alunos para mestrado e doutorado (turmas 2025-I) do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro-UFRRJ!

Nosso Programa é conceito 4 pela avaliação CAPES. São diferentes áreas de pesquisa com projetos desenvolvidos no Departamento de Tecnologia de Alimentos da UFRRJ (campus Seropédica - RJ), na UFF (campus Volta Redonda - RJ) e na Embrapa Agroindústria de Alimentos (Guaratiba - RJ).

As inscrições vão até o dia 15/01/25.

Acesse os editais e confira todas as informações!
https://cursos.ufrrj.br/posgraduacao/ppgcta/processo-seletivo-mestrado-e-doutorado-2024-2/

Não perca esta oportunidade, estamos esperando por você!

26/11/2024

Extensão e impacto na sociedade, a gente vê por aqui!

Mais uma linda iniciativa de extensão!
Entrega de kits de higienização e capacitação de produtores de leite em Seropédica, com apoio do PPGCTA, da Embrapa Agroindústria de Alimrntos e da Secretária de Agronegócio de Seropédica.

Parabéns a todos os envolvidos! 👏👏

Endereço

RodoVia BR 465
Seropédica, RJ
23890-000

Horário de Funcionamento

Segunda-feira	08:00 - 17:00
Terça-feira	08:00 - 17:00
Quarta-feira	08:00 - 17:00
Quinta-feira	08:00 - 17:00
Sexta-feira	08:00 - 17:00

Site

https://instabio.cc/3012613Dk9E00

Notificações

Seja o primeiro recebendo as novidades e nos deixe lhe enviar um e-mail quando Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - UFRRJ posta notícias e promoções. Seu endereço de e-mail não será usado com qualquer outro objetivo, e pode cancelar a inscrição em qualquer momento.