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PoP FooD, UFRRJ, Seropédica (2026)

05/09/2022

A equipe do POP FOOD vem a público anunciar o seu encerramento. Queremos agradecer imensamente a todos que colaboraram, de alguma forma, para fazer o nosso projeto acontecer. Em especial aos que passaram por nosso equipe - a coordenadora Elisa Rocha, os revisores Paulo Cezar, Mariá Toledo e Vinícios Sampaio, e, por fim, os desenvolvedores Caio Farias, Karine Lima e Luana Medeiros. O POP FOOD foi fundamental para a manutenção do trabalho no modelo remoto, e por esse motivo estamos satisfeitos com tudo que foi realizado! Com carinho, Equipe POP FOOD.

22/06/2022

Essa semana iremos explicar um pouco sobre o processamento do leite de caixinha, tecnicamente conhecido como Leite UHT. Você está preparado? Vem com o POP que a gente explica!

Referências
CUNHA, M. F. REVISÃO: LEITE UHT E O FENÔMENO DE GELATINIZAÇÃO. B.CEPPA, Curitiba, v. 19, n. 2, p. 341-352, 2001. Disponível em: https://revistas.ufpr.br/alimentos/article/download/1242/1042. Acesso em: 21 jun. 2022.
C. C. Vogel et al., Aplicação de técnicas de simulação e de ergonomia ao processo de paletização de caixas de leite UHT: um estudo de caso, Scientia Plena,v. 9, n. 6, 2013. Disponível em: https://scientiaplena.emnuvens.com.br/sp/article/view/1100/718. Acesso em: 21 jun. 2022.
BRASIL. MINISTÉRIO DA AGRICULTURA PECUÁRIAS E DO ABASTECIMENTO. Portaria nº 370, de 04 De Setembro de 1997. Aprova a Inclusão do Citrato de Sódio no Regulamento Técnico para Fixação de Identidade e Qualidade do Leite U.H.T (U.A.T). Disponível em: https://pesquisa.in.gov.br/imprensa/jsp/visualiza/index.jsp?data=08/09/1997&jornal=1&pagina=52&totalArquivos=160. Acesso em: Acesso em: 21 jun. 2022.

25/05/2022

No próximo sábado, dia 28 de maio, é comemorado o dia mundial do hambúrguer e, por esse motivo, o POP FOOD traz hoje um pouco sobre a sua legislação. E aí, você está preparado? Vamos conferir? Vem com o POP que a gente explica!

Referência
BRASIL. Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017. Dispõe sobre os Requisitos de Identidade e Qualidade do Hambúrguer. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento/Secretaria de Defesa Agropecuária. Brasília, DF, v. 198, p. 5, Seção 1.
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC nº 54, de 12 de novembro de 2012. Dispõe sobre o Regulamento Técnico sobre Informação Nutricional Complementar. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil, poder Executivo, Brasília – DF 12 nov. 2012. Disponível em: http://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2012/rdc0054_12_11_2012.html. Acesso em: 20 maio 2022.

18/05/2022

Já ouviu falar dos alimentos funcionais? Hoje o POP FOOD vai falar um pouquinho sobre eles. Arrasta para o lado e confira!

Referências
Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas. Alimentos Funcionais. Disponível em: http://sbrt.ibict.br/acessoRT/20611. Acesso em: 16 mai. 2022.
OLIVEIRA, M. N. et al. Aspectos tecnológicos de alimentos funcionais contendo probióticos. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, v. 38, n. 1, 2002. Disponível em: https://www.scielo.br/j/rbcf/a/rvzMDX5X9JB4pxjq4rFggrv/?format=pdf&lang=pt. Acesso em: 16 mai. 2022.
VIDA LIGHT. Alimentos funcionais. Disponível em: http://vidalight.prodesp.sp.gov.br/alimentos_funcionais.html. Acesso em: 16 mai. 2022.
SALLES, L. G. Os alimentos funcionais no Brasil: uma análise dos produtos registrados com alegações de propriedade funcional e/ou de saúde entre 1999 e 2013. Orientadora: Márcia Grisotti - Curso de Bacharelado em Ciências Sociais, Universidade Federal de Santa Catarina. Disponível em: https://repositorio.ufsc.br/bitstream/handle/123456789/105024/SALLES%2C%20Leonardo%20-%20Alimentos%20Funcionais%20no%20Brasil%20A4.pdf?sequence=1&isAllowed=y. Acesso em: 16 mai. 2022.

12/05/2022

A embalagem é um elemento-chave para o sucesso na comercialização de produtos, inclusive no mercado alimentício. Vamos conhecer mais sobre elas?

Referências
Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas. Embalagens para produtos alimentícios. Disponível em: http://www.thermpack.com.br/media/embalagensprodalimenticios.pdf. Acesso em: 07 maio 2022.

GONÇALVES, A. A.; PASSOS, M. G.; BIEDRZYCKI, A. Percepção do consumidor com relação à embalagem de alimentos: tendências. Estudos Tecnológicos, São Leopoldo, v. 4, n. 3, p. 271-283.

07/05/2022

O cuidado com a higiene é essencial em tempos de pandemia e com os alimentos não é diferente. Eles também exigem um manuseio especial e o uso de produtos adequados para ficarem aptos ao consumo.

Por isso, para o post dessa semana o POP irá explicar qual é a melhor forma de higienizar os alimentos!

Referências
AGÊNCIA BRASÍLIA, Aprenda a forma correta de higienizar alimentos e embalagens. Disponível em: https://www.agenciabrasilia.df.gov.br/2020/04/17/aprenda-a-forma-correta-de-higienizar-frutas-verduras-legumes-e-embalagens/ #:~:text=A%20acidez%20do%20vinagre%20%C3%A9,para%20cada%20litro%20de%20%C3%A1gua. Acesso em: 18 fev. 2022
Conselho Regional de Química, Por que o álcool 70% é mais eficaz como bactericida? Disponível em: https://crq3.org.br/por-que-o-alcool-70-e-mais-eficaz-como-bactericida/ ://www.anvisa.gov.br/servicosaude/controle/controle_alcool.pdf. Acesso em: 18 fev. 2022

29/04/2022

Fazer compras e conseguir consumir todos os alimentos sem desperdiçar nada é difícil, não é mesmo? Muitas vezes a quantidade do produto e o tempo de conservação não acabam ajudando e o resultado: alimentos indo para o lixo. Para tentar minimizar esse problema o POP FOOD preparou um post especial para esta semana sobre como!

Referências
BRASIL. Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação. ANVISA, Brasília, 2004.
BRASIL. Na cozinha com as frutas, legumes e verduras. Ministério da Saúde, Brasília, 2016.
MARCOLA, M. C. D. Conservação de Alimentos. Disponível em:
https://files.cercomp.ufg.br/weby/up/93/o/Conserva%C3%A7%C3%A3o_de_alimentos.pdf? 1576848497. Acesso em: 28 abr. 2022.

22/04/2022

Definir a qualidade da carne suína representa algo bastante amplo e complexo. Existe um grande número de fatores determinantes para a qualidade do produto final. Mas e aí, você sabe quais são? Não? Então vem com o POP que a gente explica!

Referências
EMBRAPA, Qualidade da Carne Suína. Disponível em: https://www.embrapa.br/qualidade-da-carne/carne-suina. Acesso em: 18 abr. 2022.
SARCINELLI, M. F. ; VENTURINI, K. S. ; SILVA, L. C.
Características da Carne Suína, 2007. Disponível em: http://www.agais.com/telomc/b00907_caracteristicas_carnesuina.pdf. Acesso em: 18 abr. 2022.

13/04/2022

Provavelmente você seja uma das pessoas que já se perguntou por quais processos a carne de frango passa até chegar no supermercado, não é mesmo? Pois hoje sua dúvida vai acabar! Vem com o POP que a gente explica!

Referências
EMBRAPA, Qualidade da Carne de Aves. Disponível em: https://www.embrapa.br/qualidade-da-carne/carne-de-aves. Acesso em: 09 abr. 2022.
Sarcinelli, M. F. ; Venturini, K. S. ; SILVA, L. C. PROCESSAMENTO DA CARNE DE FRANGO. Disponível em: http://agais.com/telomc/b02107_processamento_frango.pdf. Acesso em: 09 abr. 2022.

07/04/2022

A qualidade da carne bovina é determinada por um conjunto de fatores, uns mais determinantes que outros, mas, cuja somatória, é responsável pela maior ou menor qualidade do produto. Mas afinal de contas quais são os mais importantes? Vem com o Pop que a gente explica!
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Referências
JÚNIOR, D. M. L. et. al. ALGUNS ASPECTOS QUALITATIVOS DA CARNE BOVINA: UMA REVISÃO. v. 5, n. 4, p. 1-8 , 2011. Disponível em: https://periodicos.ufersa.edu.br/index.php/acta/article/view/2368. Acesso em: 02 abr. 2022.
FELÍCIO, P. E. QUALIDADE DA CARNE BOVINA: CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E ORGANOLÉPTICAS. Disponível em: https://www.fea.unicamp.br/sites/fea/files/dta/laboratorios/PPCD/sbz1.pdf. Acesso em: 02 abr. 2022.
SILVA, T. J. P. ; RODRIGUES, T. P. Caracterização do processo de rigor mortis e qualidade da carne de animais abatidos no Brasil, Arquivos de Pesquisa Animal, v.1, n.1, p.1 - 20, 2016. Disponível em: https://www2.ufrb.edu.br/apa/component/phocadownload/category/18-ano-16-vol1?downloa d=176:caracterizacao-do-processo-de-rigor-mortis-e-qualidade-da-carne-de-animais-abatidos -no-brasil. Acesso em: 06 abr. 2022.

31/03/2022

A transformação do leite em queijo é um processo simples e ao mesmo tempo cheio de detalhes, e aí ficou interessado (a) em descobrir quais detalhes são esses? Então se liga nessa publicação que o POP preparou para esta semana!

Referências
BRASIL. Portaria no 146 de 7 de março de 1996. Aprova o regulamento técnico de identidade e qualidade dos queijos. Diário Oficial da União, Brasília, 11 de março de 1996.

Paula, J.C.J. ; Carvalho, A. F. ; Furtado, M. M. Princípios Básicos De Fabricação De Queijo: Do Histórico À Salga. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 64, n. 367, p. 1-7. Disponível em: https://rilct.emnuvens.com.br/rilct/article/view/76/82 #. Acesso em: 26 mar. 2022.

EMBRAPA, Queijos. Disponível em: https://www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/tecnologia_de_alimentos/arvore/CONT000girl7f3902wx5ok05vadr1r72tozg.html. Acesso em: 26 mar. 2022.

23/03/2022

O mel é um dos alimentos mais consumidos pelos brasileiros, e de diversas maneiras. Seja para o uso culinário, dores de garganta e tosse, ressacas alcoólicas, hidratação de cabelo, dentre outros benefícios. Por isso, hoje o POP FOOD traz um conteúdo interessantíssimo sobre este saboroso produto natural!

Referências
BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa 11, de 20 de outubro de 2000. Regulamento Técnico de identidade e qualidade do mel. Disponível em: . Acesso em: março. 2022.
Comissão do Codex Alimentarius, FAO/OMS Norma Mundial do Codex para o Mel, Codex Stan 12-1981, Rev. 1987, Roma 1990.
Tabela Brasileira de Composição de Alimentos - TACO - 4ª Edição Revisada e Aplicada.
Schlabitz, C.; Silva, S.A.F.; Souza, C.F.V. 2010. Avaliação de parâmetros físico-químicos e microbiológicos em mel. Revista brasileira de tecnologia agroindustrial, 4, 80-90.

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