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Alimentos sem Mitos

Alimentos sem Mitos

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Página de divulgação científica do FoRC, o Centro de Pesquisa, Inovação e Difusão em Alimentos da USP

Essa página tem por objetivo aproximar a sociedade ao FoRC - Food Research Center. A criação do FoRC foi uma iniciativa dos pesquisadores da USP no sentido de serem pioneiros na concepção do primeiro centro de pesquisa focado em alimentos e nutrição no Brasil. Além disso, ele explora o fato da nutrição e saúde apresentarem um caráter multidisciplinar, empreendendo diferentes contextualizaçoes que

31/10/2025

🥭 Farinhas funcionais: o poder do mamão e do maracujá além da fruta

No Centro de Pesquisa em Alimentos (FoRC – Food Research Center), da USP, pesquisadores estão explorando novas formas de aproveitar integralmente frutas tropicais — e o resultado vai muito além da culinária! 🍃

A casca, a polpa e até o albedo (a parte branca do maracujá) podem ser transformados em farinhas funcionais ricas em fibras, compostos antioxidantes e substâncias bioativas que atuam como probióticos e fortalecimento do sistema imunológico.

Essas farinhas também são aliadas do planeta: reduzem o desperdício de alimentos e dão novo valor a partes que antes seriam descartadas pela indústria. 🌎✨

🎥 No vídeo, você vai ver como a ciência transforma o mamão e o maracujá em ingredientes que nutrem, protegem e inspiram um futuro mais sustentável.

14/09/2025

Do resíduo ao copo: pesquisadores estão desenvolvendo uma bebida fermentada bioenriquecida com folato (vitamina B9) a partir do que sobra da indústria de suco de laranja. 🍊🥤

A professora Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco explica que, com o uso de bactérias seguras em processos de fermentação de precisão, é possível direcionar a produção natural dessa vitamina essencial para o organismo.

🌱 O resultado é um alimento inovador:
✔️ fonte eficiente de folato;
✔️ aproveitamento de resíduos de baixo valor;
✔️ contribuição para a redução do impacto ambiental.

🌱 Ciência que transforma resíduos em saúde e sustentabilidade.

FoRC lança Portal LATINFOODS que reúne dados inéditos sobre a composição química de alimentos da América Latina 18/10/2024

A proposta do Portal LATINFOODS é criar bases de dados com informações sobre os nutrientes/componentes e os valores energéticos dos alimentos mais consumidos pela população local. Além de ser um recurso valioso para pesquisadores e nutricionistas, o Portal é uma ferramenta importante de referência para estudos sobre o consumo alimentar de populações, permitindo identificar carências nutricionais específicas, além de servir de consulta para a população em geral.

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FoRC lança Portal LATINFOODS que reúne dados inéditos sobre a composição química de alimentos da América Latina FoRC lança Portal LATINFOODS que reúne dados inéditos sobre a composição química de alimentos da América Latina

Seletividade alimentar é barreira na nutrição de crianças com Transtorno do Espectro Autista 13/06/2024

Recusa a alimentos e até a categorias inteiras, como legumes e outros vegetais, é o principal fator para levar essas crianças ao ganho ou à perda de peso. Isso pode ser combatido com uma reintrodução aos alimentos de forma adequada, sem necessitar de dietas especiais, a partir de estratégias utilizadas por nutricionista do Instituto Santos Dumont (ISD), em Macaíba (RN).






Seletividade alimentar é barreira na nutrição de crianças com Transtorno do Espectro Autista Seletividade alimentar é barreira na nutrição de crianças com Transtorno do Espectro Autista

Plasma frio pode otimizar a vida de prateleira dos alimentos, sem perda de nutrientes 15/04/2024

Tecnologia apresenta vantagens em relação a outros tipos de processamento de alimentos, mas ainda são necessários mais estudos para que sua aplicação seja regulamentada. A tecnologia é importante principalmente para alimentos que são muito suscetíveis ao tratamento térmico.




Plasma frio pode otimizar a vida de prateleira dos alimentos, sem perda de nutrientes Plasma frio pode otimizar a vida de prateleira dos alimentos, sem perda de nutrientes

Pesquisadora do FoRC ministra curso em congresso internacional 18/12/2023

No XX Congresso da Sociedade Latino-americano de Nutrição (SLAN), realizado em Cuenca, Equador, a nutricionista Kristy Soraya Coelho apresentou a metodologia para o cálculo da composição química de alimentos preparados.

Pesquisadora do FoRC ministra curso em congresso internacional Pesquisadora do FoRC ministra curso em congresso internacional

Pesquisadores da UFRN vão avaliar o valor nutricional de carne de caça da Amazônia 15/12/2023

Objetivo do estudo é obter informações sobre a composição de preparações com carnes como paca, mutum e tartaruga para inserir em tabelas de composição de alimentos. Estima-se que na Amazônia Brasileira sejam consumidas, para fins de subsistência, cerca de 90 mil toneladas de carne de caça por ano.

Pesquisadores da UFRN vão avaliar o valor nutricional de carne de caça da Amazônia Pesquisadores da UFRN vão avaliar o valor nutricional de carne de caça da Amazônia

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