Terapia do Pão

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PARECE AQUELE PÃO FAMOSO NÉ, MAS É SÓ O PÃOZINHO BRASILEIRO NA MODELAGEM DE BOLA! ……………………………………………………………………………………………. Essa receita é muito versátil! A modelagem mais simples e fácil é a do vídeo original, feito como um “chinelo”, mas a que fez mais sucesso até agora foi a que remete ao pãozinho de sal da padaria! Mas e agora eu tenho certeza que essa opção de bola vai fazer muito sucesso, principalmente para os dias de Copa que se aproximam! Mas deixa eu te contar… Depois de muitas tentativas de fazer pão francês em casa, sem ficar igual ao da padaria, eu resolvi largar de mão e adotei essa receita maravilhosa aqui como o pão oficial para lanches aqui em casa! Pode fazer que você vai me agradecer… E eu resolvi dar o nome de: PÃOZINHO BRASILEIRO Ingredientes: 500g Farinha de trigo 10g sal 5g açúcar 5g fbsi 150g de Levain 350g de água 20g de azeite Misturar todos os secos. Reservar Misturar e dissolver o levain na água. Misturar os secos com os úmidos até obter uma massa homogênea. Tampar e dar 15 min descanso em TA a 22° Adicionar o azeite. Misturar até uniformizar. Descansar por 30 min TA Dar dobras e mais 30 min de descanso TA. Repetir mais 3 vezes dobras/ descanso. Serão 4 dobras no total. Então vamos fazer a pré modelagem. Colocar farinha na superfície da massa e virar sobre a bancada. Cobrir com farinha e dar uma formato retangular. Agora é hora de modelar. Fazer cortes com a espátula do tamanho e formato desejado. Pode fazer o formato que quiser com essa massa que vai ficar maravilhoso! Mas lembra-se de deixar a massa descansar a cada etapa que você manipular, principalmente antes de assar! E para assar vai precisar de bastante v***r. Em forno convencional 230/250° até dourar. E está pronto para comer e me agradecer. Bom apetite. Se fizer, me marca? #terapiadopão #cristinavaleije #pãozinhobrasileiro #paofrancês #paodomadero

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SE VOCÊ AMA PÃO, VOCÊ PRECISA LER ISSO: ……………………………………………………………………………………………O pão de fermentação natural se destaca porque a fermentação altera o pão antes mesmo de você comê-lo. O processo natural de fermentação pode afetar a textura, a digestibilidade e a forma como o corpo reage aos carboidratos presentes na massa. O pão de fermentação natural é frequentemente discutido por seus potenciais benefícios para o intestino e para o controle da glicemia, mas o impacto nutricional final ainda depende dos ingredientes, do preparo, do tamanho da porção e do restante da refeição. Observação: Este texto não se destina a substituir aconselhamento, diagnóstico ou tratamento médico. Sempre consulte um profissional de saúde. Créditos: @peopleafteranesthesia. #cristinavaleije #terapiadopão #fermentaçãonatural #sourdough #pãosaudável

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SE VOCE FAZ PAES DE FERMENTAÇÃO NATURAL VOCÊ PRECISA LER ISSO!
Pesquisadores confirmam que a diferença entre pão sourdough artesanal e pão de forma industrial não é só de sabor, é de bioquímica.
E a bioquímica muda tudo.
O processo de fermentação longa com Lactobacillus reduz o índice glicêmico do pão em até 36% em comparação com o pão branco convencional, mesmo quando feito com farinha de trigo semelhante.
O ácido lático e acético produzidos pela fermentação retardam a digestão do amido e a absorção de glicose no intestino delgado.
Os autores destacam que a fermentação também degrada o ácido fítico do trigo, o principal antinutriente que bloqueia a absorção de zinco, magnésio, ferro e calcio.
O Pão de fermentação natural verdadeiro, bem fermentado tem biodisponibilidade mineral significativamente maior do que pão industrializado.
A descoberta reacende o debate sobre intolerância ao glúten: parte dos sintomas atribuídos ao glúten pode ser resposta aos FODMAPs e aos antinutrientes do trigo mal fermentado e não ao gluten em si. Claro que não estamos nos referindo aos portadores de doença celíaca aqui neste caso, mas sim, as pessoas saudáveis que se sentem mal de alguma forma ao consumirem pães industrializados.
Algumas pessoas com sensibilidade a pão industrializado toleram bem o sourdough, como é conhecido mundialmente o pão que é feito com fermento natural e respeitado os processos de fermentação correta!
Então, para escolher bem seu próximo pão fique atento: sourdough de verdade tem poucos ingredientes no rótulo (farinha, agua, sal, fermento natural), massa estruturada e sabor levemente ácido.
Mas não se engane, o pão 'com fermentação natural' do supermercado, feito pela indústria, raramente será o mesmo produto.
Créditos: guvidaboa
Fonte: Food Chemistry / British Journal of Nutrition - PMC.

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FELIZ DIA DAS MÃES! …………………………………………………………………………………………… Ser MÃE tem tudo a ver com Pão... O poder de criar vida com poucos elementos. Preparar, fermentar...e esperar ! E cuidar, maturar, e finalmente tirar de detro de si, sua melhor fornada. Criações únicas! Como nossos pães, nunca haverão dois iguais! E quanto amor por cada um deles... Sempre lindos, não importam as imperfeições. E cuidamos deles durante um longo processo para que, assim que prontos possam ganhar seu mundo, percorrer seus caminhos! Amor, cuidado e desapego... Difícil e divino. Amo ser MÃE! Obrigada Deus por me permitir viver esse milagre. Minha missão. Transformar vidas através do Pão. Feliz dia das Mães. Adicione um comentário...

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COMO FAZER DESENHO E A PESTANA DO SEU PÃO RÚSTICO! ……………………………………………………………………………………………. Cortes na crosta do pão têm como objetivo diferenciar os pães dos demais. Na antiguidade quando os fornos eram comunitários as famílias assavam todos os pães juntos, e para saber de quem era cada pão, os padeiros riscavam a crosta dos seus pães com uma lâmina. Faziam desenhos ou até mesmo a inicial de seus nomes. Atualmente usamos essa técnica, que é conhecida mundialmente como #breadscoring, para diferenciar os sabores dos pães que são todos muito parecidos por fora. E também tem um segmento da panificação artesanal que usa esse recurso apenas para decoração. Fazer arte no Pão. É exatamente o meu caso! Então, neste vídeo mostro rapidamente como faço esse detalhe no meu pão, que já se tornou uma marca registrada do meu trabalho, de tanto que eu repito. Se você é seguidor desse perfil e quer receber esse vídeo em tempo real, com as explicações passoa passo de como eu faço esse trabalho, é só deixar um comentário e marcar um amigo para aprender junto com você! Segue o descritivo: 1.Tenha um pão pronto para assar 2. Vire sobre a assadeira, ou no local em que vai levar seu pão ao forno. 3. Polvilhe farinha de trigo sobre ele e passe a mão para uniformizar. 4. Com o auxílio de um palito, faça uma linha de marcação para guiar seu desenho. 5. Com uma lâmina bem afiada faça cortes curtos e superficiais em ângulo inclinado à linha traçada. Faça primeiro um lado todo, e depois repita do outro lado. 6. Faça então o corte da pestana. Entre com a ponta da lâmina e depois incline e venha deslizando até o final da massa. 7. Leve ao forno com v***r e veja o resultado. Nota: Aqui eu adotei um padrão de corte que sempre faço em meus pães rústicos brancos! Esse foi o desenho que escolhi para deixar a minha marca, minha identidade visual! Mas você pode fazer diferente ai na sua casa! Encontrar a sua identidade própria. E se destacar dos outros nesse universo enfarinhado! Boas fornadas. E claro que tem link com vídeo detalhado… basta me chamar no direct que eu te envio! Um comentário também serve! Mas não esqueça de me seguir para receber!

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LEVAIN CONGELADO, SIM OU NÃO! …………………………………………………………………………………………… Existem muitas maneiras de se fazer a conservação do fermento natural do tipo LEVAIN, mas o congelamento é a pior delas com certeza! Para saber mais sobre esse assunto é as opções que eu mais recomendo, basta me chamar no direct que eu te envio o link! Não esqueça de me seguir para poder receber! #cristinavaleije #terapiadopão #fermentaçãonatural #levain #conservação

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EU E QUEM MAIS? …………………………………………………………………………………………… Aproveita e me conta, qual o maior perrengue que você já passou com seu Levain? E se você ainda não tem Levain mas tem vontade, saiba que eu posso te ajudar! Me chama no direct que eu te conto as opções que tenho! Não esqueça de me seguir para receber minha mensagem! #terapiadopão #cristinavaleije #levain #fermentonatural #fermentaçãonatural