Mi presti la tua cucina

Quer aprender fazer carbonara com 4 ingredientes simples e de qualidade?

Agua, semola e paixão.
Que tal aprender fazer massa fresca usando somente agua e farinha de semola, criar formatos diferentes e passar uma tarde diferente na minha cozinha.
Sábado 16 de dezembro das 16:00 as 19:00.
Aula de massa tipica do sul da Italia, orecchiette, cavatelli, gnocchetti sardi.
No fim da aula vamos aprender fazer dois molhos e cada um vai comer a massa que ele mesmo fez na aula.
Somente para oito (8) alunos.
Interessados podem me contatar no inbox e messenger.
Grazie
Vi Aspetto
Ciao

Orecchiette fatte a mano com pomodorini e crema di melenzane alla menta

Crema di mascarpone con fragole al balsamico e amarettini

Se alguém pedir a receita do risotto em português vou postar...

Risotto agli agrumi e bottarga
Per 4 persone
Ingredienti
Per il brodo
1 carota
1 cipolla
1 pomodoro
3 chiodi d garofano
1 foglia di alloro
sale grasso
pepe nero in grani
la buccia di una arancia
la buccia di un limone.
Per il risotto
300 gr di riso arborio
1 porro ou 1 scalogno
1 bustina di zafferano
succo di 1 limone e di una arancia
b***o e formaggio grattugiato per mantecare

Preparazione
Pulire gli ingredienti del brodo e tagliare la carota a pezzetti, incidere la cipolla, fissare la foglia di alloro alla cipolla intera con i chiodi di garofano, tagliare il pomodoro in 4 spicchi e togliere i semi. Prendere una pentola capiente, aggiungere acqua fredda, un cucchiaio di sale grosso, le verdure e pepe nero schiacciato con la lama di un coltello. Lasciare sobollire per 40 minuti.

Tritare lo scalogno o il porro, soffriggere in un tegame insieme all’olio, aggiungere un mestolo di brodo e appassire dolcemente.
Aggiungere il riso, tostatelo a fuoco vivace mescolando spesso per um paio di minuti. Versate il brodo e proseguite la cottura per circa 15-20 minuti aggiungendo altro brodo e sempre mescolando. A metà cottura aggiungere lo zafferano sciolto nel brodo.
Quando il risotto è al dente, aggiungere il succo degli agrumi e lasciarlo assorbire. Spegnere il fuoco e togliere il tegame dal fornello per mantecare il risotto, con una noce di b***o e il formaggio grattugiato e dell’ olio di oliva lasciando il risotto all’ onda.
Lasciare riposare il risotto un paio di minuti e impiattare.
Servire con della bottarga grattugiata al momento, olio di oliva, sale e pepe nero macinati al momento.
Decorare con fiorellini commestibili (Tulbaghia violacea)

Tagliatelle integrali Profumo di mare
para 6 pessoas
Tagliatelle
500 gr farinha de semola rimacinata integral
6 ovos fresco caipiras
uma colher de sopa de azeite de oliva EVO
Coloque a farinha numa tigela.
Quebre os ovos sobre a farinha e comece a misturar com as mãos, adicione o azeite (1 colher de sopa).
Amasse bem até obter uma mistura homogênea.Retire a massa da tigela e sove-a por mais 10/15 minutos numa superfície enfarinhada até a massa adquirir uma consistência lisa e elástica.
Deixe a massa deve descansar por 30 minutos coberta com papel filme.
Abra a massa com um rolo de macarrão ou na máquina (eu prefiro a maquina). deixe secar um 10 minutos a massa fina, eu prefiro uma massa não muito fina, corte a massa com o acessório para as tagliatella, polvilhe com a semola e deixe secar antes de cozinhar.
Base cremosa
Podem usar os talos das verduras / legumes picados que sobram no longo da semana quando as limpam, como espinafres, brócolis, couve flor entre os outros.
Uma fatia de bacon (seria melhor guanciale de porco) espessa
Uma cebola pequena ou uma chalote picada fina
Azeite de oliva EVO duas colheres de sopa
Sal e pimenta
Derreter o bacon inteiro na panela a fogo muito baixo, adicionar a cebola picada na gordura e refogar até a cebola ficar transparente, adicionar os talos picado e refogar com o bacon e a cebola a fogo medio adicionar sal e pimenta e uma co**ha de agua quente. Cozinhar o creme até os talos ficar macios adicionar agua quente se precisar.
Processar o composto adicionando azeite, sal e pimenta do reino moídos na hora e reservar.
Farofa com cheiro de mar
100 gr de farinha de mandioca torrada
2 alice em oleo ou uma colher de cafe de Colatura de Alici
alho em creme uma colher de cafe
Azeite de oliva EVO uma colher de sopa
Raspa de limão siciliano organico
Prepare uma farofa bem croccante derretendo as alice em azeite e alho refogado.
uma vez a forrava pronta addicionar raspa de limão, sal e pimenta do reino a gosto, se preferir podem adicionar ervas aromáticas como orégano, tomilho limão, erva doce.
Cozinhe a massa em agua fervente salgada por 3-5 minutos (depende da espessura escolhida) nao precisa adicionar azeite ou oleo na agua. Em parallelo em uma frigideira grande coloque talinhos de salsa, alho somente quebrado e abundante azeite de oliva e refogue a fogo baixo.
Escorre a massa com um pegador e adicione na frigideira, se precisar adicionar uma co**ha de aqua de cozimento da massa, o suco de 1 limão siciliano e salsinha picada. misture os ingredientes alguns minutos e prepare os pratos.
Uma colher de creme na base, uma garfada de tagliatelle (use uma co**ha para enrolar), a farofa de limão e (se achar) ralar bottarga (Ovos de tainha salgados e secos) e um fio de azeite.
Buon appetito

Risotto zafferano e farofa de pistaches

Pappardelle de farro em creme de brócolis siciliano
Pappardelle di farro e crema di broccoli.

Sopa de cebola com Queijo Canastra gratinado
Zuppa di cipolle con formaggio della Canastra gratin

Segue a receita dos Gnocchi di Melenzana
Gnocchi di melenzane / Nhoques de berinjela

Ingredientes para 4 porções
Nhoques
Berinjela 1 Kg
Queijo parmiggiano ou grana ralado 60 gr
Farinha de trigo 300 gr
Ovos inteiros 1
Sal e Pimenta do reino a gosto
Noz moscada A gosto
Molho de tomatinhos
Tomate cereja 400 gr
Alho 2 dente
Manjericão A gosto (10 Folhas)
Sal e Pimenta do reino A gosto
Azeite de Oliva 2 colheres de sopa

Modo de preparo:
1- Pré-aqueça o forno a 1800C.
2- Lave e seque as berinjelas e as coloque para cozinhar no forno com casca e tudo até que elas estejam macias (40-45 minutos).
3- Parta ao meio e com a ajuda de uma colher retire a polpa e coe em uma peneira o liquido em excesso se ajudando com um garfo.
4- Aquece uma frigideira e coloque a polpa mexendo com uma colher para ressecar mais liquido. Desligue o fogo e deixe esfriar.
5- Em uma tigela junte a polpa de berinjela, a farinha de trigo, o ovo, o queijo ralado, noz moscada, sal e pimenta e incorpore os ingredientes se ajudando com uma colher de pau ou com as mãos.
6- Leve ao fogo uma panela com bastante agua temperada com sal
7- Para fazer os nhoques pode:
a. Se a massa permite ser aberta com as mãos faça os rolinhos e corte em pedaços de mais ou menos 2 cm e vá colocando os nhoques na agua fervente
b. Caso contrario, não adicione farinha, com o auxilio de dois colheres pega pedacinhos de massa e faça quenelles e os coloque na agua fervente
8- Retirando-os quando eles chegarem a superfície (esse é o ponto do nhoque).
9- Coloque os nhoques na frigideira onde refogou os dentes de alho amassados e juntou os tomatinhos cortados no meio, deixando refogar uns 5 minutos
10- Acrescentar as folhas de manjericão quebradas com as mãos e saltear a massa
11- Finalizar com azeite de oliva e pimenta do reino