Fermentare - Escola de Fermentação

25/01/2026

No dia 07/02, a Escola realiza o primeiro curso do ano, na casa nova, na Vila Madalena – São Paulo.

O curso é voltado para quem deseja aprender a produzir bebidas naturalmente fermentadas e gaseif**adas, como kombuchas, sodas e refrigerantes selvagens, utilizando chás, frutas, ervas, açúcares naturais e fermentos vivos.

Durante o encontro, serão apresentados diferentes fermentos como o scoby, ginger bug, levains líquidos e culturas selvagens. Além de técnicas de gaseif**ação natural, controle de acidez, composição de sabor e cuidados com os processos fermentativos. A programação inclui degustação guiada de bebidas fermentadas, com foco na percepção sensorial e no entendimento do ponto ideal de fermentação.

Cada participante irá iniciar sua própria cultura viva e produzir uma bebida fermentada durante a aula, levando para casa tanto o fermento quanto uma garrafa em processo de fermentação.

Data: 07/02
Local: Vila Madalena – São Paulo (SP)
Inscrições: escola.fermentare.com.br

18/12/2025

A Fermentare abre a agenda de cursos do primeiro semestre de 2026, dando continuidade a um trabalho construído a partir da pesquisa, da prática e da troca constante de conhecimento. Este novo ciclo reúne formações pensadas para aprofundar técnicas, expandir repertórios e explorar a fermentação como linguagem viva aplicada a alimentos e bebidas.

Os cursos serão ministrados na fábrica, em Barueri, em um ambiente dedicado à produção, à experimentação e ao desenvolvimento técnico. A programação inclui os cursos de Kombuchas, sodas e refrigerantes selvagens, Vivência em vinif**ação, Hidromel artesanal, Vegetais fermentados, Koji e derivações criativas, Sakê artesanal, Fermentando grãos e leguminosas da dosa ao acarajé, Produção de vermutes e bitters curso intensivo e Produção de missô e shoyu.

As inscrições já estão abertas no site fermentare.com.br. Até 31/12, utilize o cupom AULA15 e garanta 15% de desconto nas inscrições.

01/12/2025

Em dezembro, a Fermentare encerra um semestre muito especial, marcado por encontros, pesquisas, turmas dedicadas e pela construção de uma comunidade cada vez mais interessada no universo da fermentação. Para fechar esse ciclo, abrimos as portas da Escola com uma experiência que une saberes ancestrais e práticas contemporâneas, sempre com foco no aprender fazendo.

Todas as aulas serão ministradas na Escola Fermentare, em Pinheiros - São Paulo.

Todas as informações de data, horário, valor, local e inscrição estão no site fermentare.com.br.

Confira a data e horário do curso de dezembro:

Dia 13/12 das 10:00 às 16:00 Produção de missô e shoyu,
exploraremos toda a tradição e ciência por trás do missô e do shoyu, compreendendo seu processo de transformação e seus usos gastronômicos. Além da explicação teórica detalhada, esta será uma aula mão na massa, onde cada aluno irá preparar sua própria fermentação e levar para casa para acompanhar sua evolução.

As vagas são limitadas e as inscrições já estão abertas em fermentare.com.br

08/11/2025

Em novembro, a Fermentare abre as portas para as experiências únicas no universo da fermentação, cada uma delas conectando saberes ancestrais a práticas contemporâneas.

Todas as aulas serão ministradas na Escola, em Pinheiros. Todas as informações de data, horário, valor, local e inscrição estão no site fermentare.com.br.

Confira as datas e horários dos cursos de novembro e dezembro:

Dia 22/11 das 10:00 às 15:00

Kombucha e refrigerantes selvagens, você aprenderá a produzir e cuidar de diferentes fermentos — como o SCOBY da kombucha, a cultura de ginger bug, levains líquidos e outras colônias selvagens — entendendo suas necessidades, particularidades e possibilidades criativas.

Dia 29/11 das 10:00 às 15:00

Vegetais fermentados, você vai redescobrir uma tradição que atravessa culturas e séculos. A partir de sal, tempo e microrganismos espontâneos, aprenderá a criar conservas vivas, probióticas e estáveis, explorando o potencial de hortaliças brasileiras, raízes nativas e temperos da biodiversidade. Mais do que receitas, será uma vivência de reconexão com o alimento e com a autonomia de produzir em casa sabores que nutrem e encantam.

Dia 13/12 das 10:00 às 16:00

Produção de missô e shoyu, exploraremos toda a tradição e ciência por trás do missô e do shoyu, compreendendo seu processo de transformação e seus usos gastronômicos. Além da explicação teórica detalhada, esta será uma aula mão na massa, onde cada aluno irá preparar sua própria fermentação e levar para casa para acompanhar sua evolução.

As vagas são limitadas e as inscrições já estão abertas em
fermentare.com.br

12/10/2025

São Paulo, nos vemos nos próximos dias!

Todo ano temos um enorme prazer de fazer parte das atividades gastronômicas do Experimenta junto ao SESC.

Esse ano com o e preparamos aulas com foco na utilização integral dos alimentos! Anotem na agenda:


16/10 - 18h30 18/10 - 14h30


18/10 - 14h 19/10 - 14h
As aulas são gratuitas e a retirada do ingresso é com 30 min de antecedência. Chegue cedo!

Nos vemos já!

25/06/2024

Amanhã é a inauguração do bar da Companhia dos Fermentados no restaurante Restaurante Banana Verde !

Mais um sonho lindo que se realiza.

Vai ser uma alegria receber vocês para conhecer um pouco mais do nosso trabalho.

Sem Negroni, referência mundial em fermentação e chef de cozinha lançam drinques inéditos na Vila Madalena

05/06/2024

Amigos, uma forma legal de contribuir com o Rio Grande do Sul.

10 aulas, 9 profissionais que admiro demais. 15 reais por aula. Online ao vivo, depois 12 meses de veiculação.

Forma gostosa de ajudar o Sul aprendendo como repensar nossa forma de se relacionar com o planeta.

Www.fermentabrasil.com.br

🍀❤️

26/05/2024

Assim como toda fermentação espontânea precisa do trabalho em conjunto das bactérias e leveduras nós também precisamos nos unir para restaurar o Rio Grande do Sul.

Unimos pessoas ligadas ao ramo de gastronomia e meio ambiente para ministrar uma série de aulas ao vivo e online. São pesquisadores, jornalistas, cozinheiros, professores e entusiastas nos ensinando como estratégias para repensar a forma com que nos relacionamos com o Meio Ambiente direta e indiretamente através de nossas escolhas diárias com alimentação e saúde.

As aulas f**arão gravadas e poderão ser assistidas por até 12 meses após a sua inscrição. Você colabora com o Rio Grande do Sul e em troca aprende e f**a por dentro de técnicas de fermentação, kombucha, percepção sensorial, cogumelos brasileiros, medicina chinesa, vinho naturais e orgânicos, bebidas brasileiras e questões ambientais.

Convidados:
.arteche

Todos os recursos adquiridos com a vendas dos ingressos serão revertidos para o

Serviço:
Preço: R$ 150,00
Inscrições: fermentabrasil.com.br
Exibição: de 03 a 07 de junho de 2024
Online ao vivo

fermentabrasil.com.br

15/05/2024

Aula pro bono no incrível projeto socioambiental Horta da Gente em Barueri - SP.

Um projeto de inclusão social, parceria das secretarias de assistência e desenvolvimento social, recursos naturais e meio ambiente, serviços municipais.

Capacitando, dando oportunidade de trabalho para pessoas que estavam em situação de rua. Trocando os vegetais orgânicos por resíduos recicláveis.

Agora aprenderam a fermentar os vegetais. Uma técnica simples, democrática, que não depende de energia e que está ao alcance de todos.

Nós nos sentimos muito gratos e honrados pelo convite, por poder ensinar um pouco do que fazemos na para uma nutrição mais saudável e verdadeira.

Obrigado , Jô, Mirian, toda equipe desse projeto maravilhoso.

Axé!

05/05/2024

Nossa parceria com o é longeva e somos muito gratos ao professor pela confiança e convites para ministrar um aulão sobre fermentação.

Nesta última aula falamos sobre diferentes tipos de fermentação e provamos kombucha, um borbulhante de caju e um vermu caju.

Eu, Fernando, já foi docente no SENAC em outra vida e para mim é uma grande alegria poder sempre voltar para esta casa, que agora abriga também os livros da para consulta sobre diversos assuntos que muitas vezes são deixados de lado na graduação de gastronomia.

No SENAC Campos do Jordão, se depender da gente e do professor Breno, os alunos terão sempre esta experiência, que esperamos ser marcante.

🍀❤️

05/05/2024

Fizemos uma dobradinha de aulas de vegetais fermentados e koji cozinha criativa aqui na nossa casa escola.

Foi a primeira vez que ministramos o curso de koji, o que sempre gera uma certa tensão de primeira viagem, mas consideramos o curso um sucesso! Deu tempo de passar a teoria e fazer a parte prática além de muita degustação. Os alunos aprenderam a fazer koji e um missô com feijão preto. Levaram para casa o missô e esporos deste fungo para criaram seus próprios alimentos, além de um manual recheado de receitas ceiativas que vão muito além do missô, sake e shoyu (assuntos que merecem uk mínimo de 4 horas cada e serão tratados nos próximos cursos). Já queremos marcar nova data! Se você tem interesse, avisa nos comentários escrevendo koji!

O curso de vegetais é um clássico e vem sendo ministrado há mais 7 anos. Cada aluno levou um pote com diversos vegetais orgânicos do para acompanhar a fermentação em casa e depois continuar suas produções, exercendo criatividade e saúde na cozinha. Se você tem interesse, avisa nos comentários escrevendo vegetais!

Veio gente de Minas, Rio de Janeiro, Pernambuco e de outras cidades do estado de São Paulo e a gente f**a muito feliz em poder transmitir conhecimento que certamente transforma a vida das pessoas para melhor.

🍀❤️