“A alimentação adequada e saudável é a realização do direito ao acesso e à garantia permanente de alimentação variada, equilibrada moderada, prazerosa, livre de contaminantes físicos, químicos, biológicos e de organismos geneticamente modificados, pautada no referencial tradicional e cultural local, provida de forma sociamente justa e ambientalmente sustentável, capaz de transmitir pelo ato de comer as propriedades nutritivas químico-protetoras dos alimentos, nos diferentes ciclos de vida e assegurando o atendimento aos portadores de restrições alimentares e necessidades específicas.” (CONSEA, 2006). O projeto nasceu da conjunção de experiências adquiridas a partir da minha formação como tecnólogo ambiental, do trabalho como educador ambiental realizado no projeto “CRER-SER”, sediada no Parque Ibirapuera, São Paulo e da observação da má qualidade alimentar da população de baixa renda da cidade. Construí um entendimento de que existem possibilidades de minimizar e até transformar essa realidade com ações de baixo custo. O Prato Verde Sustentável, percebendo este declínio na segurança alimentar, objetiva trabalhar para mitigar os problemas nutricionais e ambientais no país. O programa não só trabalhará para a segurança alimentar, mas também para a sustentabilidade, dando importância e destaque para o meio ambiente. Portanto, teremos foco na população de baixo poder aquisitivo, mas também no trabalho de conscientização de toda sociedade.
