Matura Meat

Chef explica o antes e depois do processo de maturação de bluefin na Maturameat 🍣

Pra abrir seu apetite antes do almoço de hoje, a degustação de um dos peixes mais caros do mundo, conservado por 21 dias numa Maturameat 🍣

O bluefin é da e o shoyu, o favorito do Sandro, é da .

Finalmente chegou a hora: vamos fatiar e degustar essa peça de 5kg de guanciale? 😱🥓

Como você acha que ficou por dentro?

Foi aqui que pediram uma aula sobre conservação de lombos de atum na câmara da maturação?

Vem aprender como extrair o máximo da sua Maturameat na hora de maturar e manipular esse tipo de peça.

Daqui 60 dias essa peça vai pra outro restaurante do Fih Fernandes – o chef que acabou de ganhar o posto de 2º melhor hambúrguer do mundo com o .

Dessa vez estamos preparando a carne do carpaccio de wagyu dry aged do .

Mais uma câmara walk-in entregue, dessa vez pra esse espetáculo que é o .

Pra desenvolver um projeto totalmente personalizado pro seu restaurante, conversa com a gente na DM ou pelo link da bio.

Agora sim: vamos abrir esse guanciale de 5kg, maturado por mais de 1 ano?

Essa peça foi maturada por tanto tempo justamente por causa do tamanho.

Em geral, 60 dias na câmara de maturação já são suficientes pra nossa produção habitual, que é fornecida pros maiores restaurantes de São Paulo – aqueles onde é feito o verdadeiro carbonara.

No próximo vídeo a gente mostra a degustação!

Essa semana está especial na Maturameat: vamos abrir e experimentar um guanciale gigante – uma peça de 5kg –, maturado por 1 ano e 2 meses!

Quem tá ansioso pra ver?

Nosso espaço está crescendo, graças à confiança de vocês no nosso trabalho 🙏🏼

Em breve teremos 3 câmaras novas por aqui: uma de charcutaria, uma pra congelados e uma de dry aged.

Quer acompanhar os bastidores da transformação dessa sala? Conta aí nos comentários!

Com a palavra, mestre 👏🏼

O que você acha que está vindo por aí? 👀

Deixa o palpite nos comentários!