31/01/2020
A produção de chocolate Bean To Bar tem crescido muito no Brasil, é um mercado promissor e que tem proporcionado ao brasileiro degustar chocolates magníficos produzidos, muitas vezes, em um pequenino espaço, mas com muito amor, conhecimento, arte e extrema qualidade.
São chocolates produzidos do zero, por um Chocolate Maker, que junto ao produtor de cacau escolhe os grãos, faz a torra do cacau e produz o seu próprio chocolate.
Aqui no ateliê quem ministra os cursos de Bean To Bar é a Chocolate Maker Priscila França que possui sua marca de chocolates Bean To Bar e que já possui premiação em pouco tempo de produção, tamanha a qualidade de seu trabalho.
" Na prática, a produção desse tipo de chocolate envolve uma cadeia de etapas muito mais complexa em relação ao chocolate comercial que encontramos nas prateleiras dos supermercados. Isso acontece porque o fabricante participa de todas as fases do processo — desde a seleção das amêndoas até o produto final entregue para o consumidor. Nos Estados Unidos, um dos países pioneiros desse segmento, já são mais de 250 marcas focadas em bean to bar. No Brasil, o mercado ainda engatinha, mas já mostra o seu potencial de crescimento. Em 2014, essa nova variação do chocolate gourmet contava com apenas 22 marcas nacionais. Hoje, o número já é 70% maior"
Fonte: Revista ISTOÉ Dinheiro
@ Chácara Santo Antônio
