Laboratório de Tecnologia de Alimentos - UFRJ

Apresentação de trabalhos na 10a Semana de Integração Acadêmica da UFRJ (21 à 25/10/2019) no Centro de Tecnologia.

Aula pratica de queijos com leite de cabra e de vaca.

A nossa parceira da Cooperativa de Mulheres Nativas, Zenilda Maria da Silva, que realiza conosco o projeto de beneficiamento de pesacado, venceu uma categoria do concurso "Saberes e Sabores" com uma receita feita com o beneficiamento:

"Peixe Seco com Banana. Essa foi a receita vencedora do concurso "Saberes e Sabores", que aconteceu no ano passado durante a Festa Literária Internacional de Paraty (FLIP). E a receita é de Arraial do Cabo. O concurso faz parte da campanha , "Mulheres com Direitos", e contou com a participação de mulheres de nove países da América Latina e do Caribe. Plantão dos Lagos: informação é a nossa praia. O concurso premia as melhores receitas e os melhores empreendimentos, que usam técnicas sustentáveis em sua composição, ou seja, com o menor dano possível a ser provocado ao meio ambiente.

Esse é o caso da receita de peixe da dona Zenilda Maria da Silva, que venceu na categoria "Saberes Gastronômicos". O site da organização do evento contou a história da receita. O peixe é pescado de maneira artesanal. O arrasto na praia é feito por canoas a remo e as redes de pesca foram tecidas pelos próprios pescadores. Atualmente são feitos de nylon e bóias de cortiça industrializadas, mas antes dos anos 50, aproximadamente, eram feitos com fios de algodão ou cipó-imbé (Philodendron bipinnatifidum), tingidos com murici (Byrsonima crassifolia) ou aroeira (Schinus terebinthifolius) e com bóias araticum (Annona coriácea). Todas essas plantas foram extraídas da vegetação local.

Apesar das inovações tecnológicas dos elementos de pesca, a prática preserva elementos originais como a propulsão de remo de canoas e os sinais emitidos pela vigia de pesca, que está posicionada no topo de uma colina, e orienta outros pescadores das canoas. Plantão dos Lagos: informação é a nossa praia. Estes sinais são feitos com a ajuda de um pano branco e indicam o tipo de peixe e os movimentos a serem feitos, como quando jogar a rede no mar e puxá-la. Todo esse processo cria uma relação direta entre o homem e o meio ambiente, respeitando o ciclo natural e promovendo a gestão sustentável dos recursos."

É de Arraial do Cabo a receita campeã de concurso internacional de culinária Receita feita com elementos da gastronomia sustentável ganhou o concurso da FLIP 2018

Hoje tivemos aula sobre produção de salsichas, em breve teremos mais informações na nossa page sobre os produtos que vamos desenvolver com carne.

Aula pratica de tecnologia de sorvete na CEASA RJ no box do Sorvetudo, dia 22/01/19 com o Cláudio, representante da FoodBase. Obrigada Cláudio, a aula foi deliciosa!

Cônsul Geral da China - Li Yang visita o Laboratório de Tecnologia de Alimentos no dia 23/01 em Comitiva junto do IVIG COPPE, visando parcerias de pesquisa em alimentos, especialmente na produção de sucos tropicais (concentrados ou liofilizados).

Integrantes do projeto PNCF MDA IVIG, convidados e alunas do período especial de Tec Alimentos 2, marcam presença na palestra do Sr. Strongin. |

O Sr. Strongin é especialista em sistema de gestão Deming para produção de produtos de qualidade para pequenas e médias empresas, foi executivo de supermercados gourmet e consultor em inovação e qualidade de produtos de agronegócios desde 1994.
Na ocasião, nos apresentou a metodologia de trabalho usada na criação do Centro de Inovação de Laticínios do Estado de Wisconsin, EUA. Como resultado, após os primeiros 5 anos do Centro de Inovação, foram criadas 43 novas fábricas, 54 novos produtos, US$ 1,2 bilhão de reinvestimento no estado e aumento do Market Share para 46% do volume de queijo e outros laticínios vendidos nos EUA.

"Universidades do Brasil e da China avançam em pesquisa e cooperação.

A ESALQ (Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”), da USP, e a CAU (China Agricultural University) lançaram em dezembro, na ilha de Hainan no sul da China, o “Centro Brasil-China de Inovação e Tecnologia Agropecuária”. Trata-se de iniciativa pioneira em inovação que segue a nova geografia que já vínhamos observando no comércio e nos investimentos do agronegócio.

ESALQ e CAU foram classificadas entre as cinco melhores universidades de ciências agrárias do mundo pelo ranking US News 2016, ao lado de Wageningen (Holanda), Cornell e Califórnia-Davis. Essas cinco instituições consolidaram uma parceria denominada “Aliança Acadêmica Agrícola A5”.

A pesquisa agropecuária é uma das raras áreas em que o Brasil tem excelência global. É um dos fatores responsáveis por alcançarmos a posição de terceiro maior exportador de produtos agroalimentares."

Marcos Jank: Novos destinos da inovação no agro A Esalq (Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”), da USP, e a CAU (China Agricultural University) lançaram em dezembro, na ilha de Hainan, China, o Centro Brasil-China de Inovação e Tecnologia Agropecuária. Trata-se de iniciativa pioneira em inovação que segue a nova geografia qu...

Receitas deliciosas do nosso LAB a partir de hoje no Parque Tecnológico da UFRJ. Confira!

Três dias de boa comida e muita música no Parque Tecnológico da UFRJ. Nós estaremos presentes!