Agora Peixes

Uma excelente maneira de utilizar uma pequena quantidade de peixe é a sopa de peixe. Além disso, este prato é bastante alto em valor alimentar, de modo que quando é servido com bolachas, pouco de qualquer outra coisa precisa ser servido com ele para fazer uma refeição inteira, seja almoço ou jantar. Bacalhau, arinca ou peixe de água doce podem ser usados ​​na receita que acompanha.

1 kg de peixe
1 cebola pequena
1 xícara de batata fatiada
1/2 xícara de tomate cozido
1-1/2 colher de chá de sal
1/8 colher de chá de Pimenta
2 colheres de sopa de manteiga
1-1/2 xícara leite

Descasque o peixe, retire a carne e corte-o em pedaços pequenos. Cozinhe a cabeça, os ossos e a pele do peixe e a cebola em água por 1/2 hora. Coe e acrescente o caldo no peixe, as batatas, os tomates, o sal e a pimenta. Cozinhe juntos até que as batatas estejam macias. Adicione a manteiga e o leite. Sirva sobre os biscoitos.

Coe o licor das ostras e coloque-o para ferver, com igual quantidade de água; tire a escória à medida que ela sobe; coloque pimenta, sal, salsa, tomilho e manteiga; misture um engrossamento de farinha e água; jogue as ostras e deixe-as escaldar. Se você tiver creme, coloque meio litro antes de levá-los.

Um prato delicioso e ao mesmo tempo muito atraente é a lagosta temperada. Depois de retirar a carne da casca, a casca deve ser bem limpa, pois deve ser usada como receptáculo para colocar a mistura de lagosta para assar. Quando retirado do forno, este prato pode ficar mais atraente decorando-o com as garras e o rabo de lagosta.

1 colher de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
pitada de pimenta caiena
1/8 colheres de chá de páprica
1/8 colheres de chá de Pimenta
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa salsa picada
1 xícara de leite
2 xícaras de carne de lagosta
1/4 xícaras de migalhas de biscoito amanteigado

Refogue a cebola na manteiga e acrescente a farinha, sal, pimenta caiena, páprica, pimenta, suco de limão e salsa. Misture bem e acrescente o leite. Quando o todo estiver cozido até engrossar, adicione a lagosta. Despeje a mistura na casca limpa da lagosta, polvilhe com migalhas de biscoito e coloque no forno o tempo suficiente para dourar as migalhas. Retire do forno, coloque numa travessa, decore com as garras e a cauda da lagosta, se desejar, e sirva em seguida.

Corte as fatias de uma polegada de espessura e tempere-as com pimenta e sal; unte uma folha de papel branco, coloque cada fatia em um pedaço separado, envolva-as com as extremidades torcidas; assar
delicadamente em fogo claro e sirva com molho de anchovas ou alcaparras. Quando for necessário um tempero mais forte, adicione algumas ervas picadas e um pouco de tempero.

Coloque-os em uma frigideira de fundo grosso com as cabeças todas para um lado. Preencha os espaços com peixes menores. Quando estiverem bem douradinhos e prontos para virar, coloque um prato sobre eles, escorra a gordura; em seguida, inverta a panela e eles ficarão intactos no prato. Coloque a banha de volta na panela e, quando estiver quente, coloque o peixe de volta. Quando o outro lado estiver marrom, escorra, vire em um prato como antes e coloque-os em uma travessa quente, para serem enviados à mesa. Deixar as cabeças e o peixe com um tom castanho crocante, em perfeito estado, melhora a aparência, senão o sabor. Decore com fatias de limão.

Peixes de bom tamanho, ou seja, peixes pesando 1,5 ou 2 quilos, geralmente são assados. Quando preparados por este método, os peixes são muito satisfatórios se forem espalhados em uma panela, com a carne voltada para cima, e assados ​​em forno bem quente com gordura suficiente para dar sabor. Um peixe de tamanho grande, no entanto, é especialmente delicioso se sua cavidade for preenchida com um recheio antes de ser assado.

Quando um peixe deve ser recheado, qualquer recheio desejado é preparado e depois colocado no peixe. Com a cavidade bem preenchida, as bordas do peixe são coladas sobre o recheio
e costuradas com agulha grossa e linha.

Quer o peixe seja recheado ou não, aplicam-se no cozimento os mesmos princípios que se aplicam ao assar a carne; isto é, o calor de um forno rápido e quente queima a carne, mantém os sucos e evita a perda de sabor, enquanto o de um forno lento causa a perda de grande parte do sabor e da umidade e produz um prato menos macio. Muitas vezes, no cozimento do peixe, é necessário adicionar gordura. Isso pode ser feito colocando algum tipo de gordura na panela com o peixe.

Uma xícara de leite aquecido e engrossado com uma colher de sopa de amido de milho previamente molhado com água fria, licor de salmão, uma colher grande de manteiga, um ovo cru batido, o suco de meio limão, macis, pimenta caiena e pimenta a gosto. Adicione o ovo ao leite engrossado quando tiver misturado a manteiga e o licor; retire do fogo, tempere e deixe repousar em água quente três minutos, tampado. Por último, coloque o suco de limão e desenforme imediatamente. Despeje tudo sobre e ao redor do salmão.

A variedade no cozimento de caranguejos de casca dura pode ser assegurada ao temperá-los de acordo com as instruções que acompanham. Como será observado, isso é feito praticamente da mesma maneira que a lagosta é temperada.

2 colher de sopa de manteiga
4 caranguejos
1 xícara de molho cremoso
1 colher de sopa de suco de cebola
1/2 colher de chá de sal
Pimenta Caiena Dash
1/8 colher de chá de Pimenta
1 ovo
Migalhas de biscoito

Coloque a manteiga em uma frigideira, adicione a carne dos quatro caranguejos e despeje o molho de creme. Tempere com o suco de cebola, sal, pimenta caiena e pimenta. Adicione o ovo bem batido e deixe a mistura cozinhar até o ovo engrossar, tomando cuidado para não deixar coalhada. Encha as costas dos caranguejos com esta mistura, polvilhe com migalhas de biscoito, coloque em um forno quente e asse até dourar. Sirva quente ou frio.

Cubra uma lata de camarão com leite frio e deixe ferver; depois escorra. Esfregue uma colher de sopa de farinha com a mesma quantidade de manteiga e adicione lentamente uma xícara de leite ou creme de leite no ponto de ebulição. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e suco de tomate suficiente para colorir um camarão rosa. Junte os camarões e quando estiver quente despeje sobre pequenos quadrados de torrada dispostos em uma travessa quente. Decore com limões fatiados.

1 xícara de bacalhau
4 batatas pequenas
1 ovo
1/2 colher de sopa de manteiga ou substituto
1/8 colher de chá de pimenta

Lave o peixe em água e rasgue em pedaços pequenos; lave e descasque as batatas. Cozinhe o peixe e as batatas inteiras juntos em água fervente, sem sal, até que as batatas estejam macias. Escorra e agite sobre o fogo até secar; amasse, adicione o ovo batido, a gordura, a pimenta e o sal (se necessário) e bata até ficar claro. Pegue a mistura às colheradas, molde um pouco e coloque em gordura bem quente. Não frite mais de seis bolas de uma vez. Frite até dourar, escorra, decore e sirva imediatamente. Molho Branco ou Queijo pode ser servido sobre Bolinhos de Peixe.
As batatas usadas em bolinhos de peixe podem ser cozidas no v***r. O bacalhau, no entanto, deve ser demolhado ou cozido em água.

Como o bacalhau é um peixe bastante seco, com pouca gordura, costuma ser combinado com algum outro alimento para torná-lo mais apetitoso. No caso do bacalhau cremoso, o molho de natas fornece as substâncias alimentares que faltam ao peixe e ao mesmo tempo proporciona um prato muito saboroso. Quando o bacalhau é preparado desta forma, geralmente são servidas batatas cozidas com ele.

Para fazer creme de bacalhau, refresque a quantidade necessária de bacalhau despejando água morna sobre ele. Desfie o peixe partindo-o em pedaços pequenos com os dedos. Despeje a água, adicione água morna e deixe o peixe descansar até que não fique muito salgado. Quando estiver suficientemente fresco, escorra toda a água. Derreta um pouco de manteiga em uma frigideira, adicione o peixe e refogue até dourar levemente. Faça um molho branco médio e despeje sobre o bacalhau. Sirva quente com batatas cozidas.

Combinar atum enlatado com molho de natas e servi-lo sobre torradas torna um prato delicado e saboroso, que será muito satisfatório quando se desejar algo para substituir a carne numa refeição ligeira.

3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
1/8 colher de chá de Pimenta
1/8 colher de chá de páprica
1-1/2 xícaras de leite quente
1-1/2 xícaras de atum
1 ovo

Derreta a manteiga em uma panela e adicione a farinha, sal, pimenta e páprica. Mexa bem, deite o leite e, quando engrossar, junte o atum. Deixe aquecer bem no molho. Pouco antes de servir, adicione o ovo ligeiramente batido e cozinhe até engrossar.
Despeje sobre as torradas e sirva. Suficiente para servir seis pessoas.