05/09/2023
🍻🧬 Você sabia que tem muito mais da biotec na indústria cervejeira do que você imagina? 🍻🧬
A biotecnologia é um conjunto de técnicas que usa sistemas biológicos para a obtenção de insumos/produtos que serão úteis para a população, que vai desde saúde, meio ambiente, plantas, bioinformática, até a área de alimentos.
A fabricação de alimentos fermentados, como cerveja, é um dos processos biotecnológicos mais antigos do mundo. Isso porque o processo cervejeiro nada mais é do que a conversão biológica de um material in natura em um produto final: A CERVEJA.
Mas o uso da biotecnologia na indústria cervejeira não para por aí!
Com os avanços usando a tecnologia do DNA recombinante é possível a otimização da função da levedura cervejeira para o que o pesquisador escolher realizar.
Hoje em dia são usadas diversas técnicas de melhoramento genético e engenharia genética para obtenção de cepas modificadas para o uso de leveduras cervejeiras que: fermentam uma ampla variedade de açúcares; floculam apropriadamente e em tempos curtos da fermentação; toleram melhor o stress químico e físico causado pela fermentação e produz cerveja mais estável e saborosa entre diversos outras possibilidades.
Um exemplo disso, é a levedura geneticamente modificada, projetada para biossintetizar moléculas de monoterpenos aromáticos que conferem sabor de lúpulo à cerveja, proposta pelo pesquisador da Universidade da Califórnia – Davis Charles Denby. O lúpulo é o que proporciona o amargor para a cerveja porém o uso dele consome trilhões de litros de água nas lavouras de plantação, por esse motivo, o pesquisador usou da tecnologia do DNA recombinante para obter um produto que pudesse tornar a produção de cerveja mais sustentável.
Agora podemos ver que os avanços da biotecnologia e a indústria cervejeira andam de mãos dadas e que o uso da engenharia genética no campo cervejeiro só aumenta os horizontes para o desenvolvimento de características, fragrâncias, sabores, além de melhorias no processo produtivo e no meio ambiente.
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