Ciências dos Alimentos - USP

No último dia 20 foi comemorado o Dia do Biscoito! 🍪 E, para não deixar essa data passar em branco, resolvemos trazer um pouco da história e da ciência por trás desse alimento que está presente na nossa rotina há muito tempo.

Mas será que você sabe de onde veio o biscoito? E, afinal, existe diferença entre biscoito e bolacha? 👀

Deslize para o lado e venha descobrir essas e outras curiosidades! E já conta aqui nos comentários: você chama de biscoito ou bolacha? 🍪👇

Referências:

ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS INDÚSTRIAS DE BISCOITOS, MASSAS ALIMENTÍCIAS E PÃES & BOLOS INDUSTRIALIZADOS (ABIMAPI). Setor de biscoitos, massas e pães cresce 4% no Brasil em 2024. São Paulo: ABIMAPI, 2024. Disponível em: https://abimapi.com.br/setor/setor-de-biscoitos-massas-e-paes-cresce-4-no-brasil-em-2024/.

ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS INDÚSTRIAS DE BISCOITOS, MASSAS ALIMENTÍCIAS E PÃES & BOLOS INDUSTRIALIZADOS (ABIMAPI). Indústria de biscoitos e massas quer diversificar mercados de exportação. São Paulo: ABIMAPI, [s.d.]. Disponível em: https://abimapi.com.br/setor/abimapi-industria-de-biscoitos-e-massas-quer-diversificar-mercados-de-exportacao/.

CENTRAIS ELÉTRICAS BRASILEIRAS (ELETROBRAS); INSTITUTO INTERAMERICANO DE COOPERAÇÃO PARA A AGRICULTURA (IICA). Fabricação de produtos de panificação. Rio de Janeiro: Eletrobras, 2014. 159 p. (Série Projetos de Referência de Centros Comunitários de Produção - CCP). Disponível em: https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1139970.

MANLEY, D. Setting the scene: A history and the position of biscuits. In: MANLEY, Duncan. Manley’s Technology of Biscuits, Crackers and Cookies. 4. ed. Cambridge: Woodhead Publishing, 2011. cap. 1, p. 1–12. (Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition).

KRAEMER, Fabiana Bom; MACHADO, Ruth Terezinha; PRADO, Sátia Silveira; OLIVEIRA, Maria Claudia da Silva; MONTEIRO, Maria Helena. A rotulagem de alimentos e a informação nutricional: o caso dos alimentos ultraprocessados. Ciência & Saúde Coletiva, v. 23, n. 12, p. 4341-4350, dez. 2018. DOI: https://doi.org/10.1590/1413-812320182312.30872016.

Para encerrar o primeiro semestre letivo de 2026, no dia 29 de junho, os alunos da disciplina "Pesquisa e Desenvolvimento de Produtos" apresentaram seus projetos finais. Em grupo, eles desenvolveram um produto alimentício do zero, aplicando na prática os conhecimentos adquiridos ao longo da disciplina, como estudo de mercado, desenvolvimento de embalagens, rotulagem, estratégias de marketing e análise de viabilidade econômica, fortalecendo sua visão técnica e mercadológica.📚✨

A disciplina contou com a participação dos docentes Alan Sartori, Thais Vieira, Paula Porrelli, Mirella Romanelli, Camila Borges, Lucilio Alves e Eduardo Spers. Também estiveram presentes os técnicos Luis Felipe Freitas, Rosalina Ocangne e Denise Almeida, além da monitora Carolina.

Vale destacar que a disciplina é obrigatória para os alunos de Ciências dos Alimentos e optativa para os demais cursos da ESALQ.

Neste ano, os grupos tiveram como desafio desenvolver alimentos voltados à saúde intestinal, resultando em produtos inovadores, como bolinhos à base de farinha de aveia e farinha da casca de maracujá, farinha de mandioca enriquecida com farinha de aveia para atender à demanda por produtos salgados, pães de sabor neutro enriquecidos com aveia e psyllium e um kefir enriquecido com inulina de chicória, conferindo ao produto características de um alimento simbiótico.

Mais do que criar um novo alimento, a disciplina proporciona uma experiência completa de desenvolvimento de produtos, aproximando os estudantes dos desafios encontrados pela indústria de alimentos.💡🏭

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No dia 07/07 comemoramos o dia do chocolate, então trouxemos para vocês um pouco da história e atualizações desse alimento tão especial e gostoso! Então pegue seu chocolatinho de conforto e vem ler esse post mais que delicioso! Ah! E deixe ai nos comentários se você também ama chocolate e qual o se u favorito! 🍫

Referências:

PORRO, Antonio. Cacau e chocolate: dos hieroglifos maias à cozinha ocidental. Anais do Museu Paulista, São Paulo, n. sér., v. 5, p. 279-284, jan./dez. 1997. Disponível em:
https://www.scielo.br/j/anaismp/a/xPw8BYxsdPRttNX5R7D889v/?format=pdf&lang=pt.

BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Resolução da Diretoria Colegiada - RDC nº 264, de 22 de setembro de 2005. Dispõe sobre o Regulamento Técnico para Chocolate e Produtos de Cacau. Brasília, DF: ANVISA, 2005. Disponível em: .

BRASIL. Lei nº 15.404, de 8 de maio de 2026. Dispõe sobre as definições e características dos produtos derivados de cacau, o percentual mínimo de cacau nos chocolates e a informação do percentual total de cacau nos rótulos desses produtos, nacionais e importados, comercializados no território nacional. Brasília, DF: Presidência da República, [2026]. Disponível em:
https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2023-2026/2026/lei/l15404.htm.

CALLEBAUT. RUBY RB1 Chocolate. [S. l.], 2026. Disponível em: https://www.callebaut.com/pt-BR/ruby.

No post de hoje abordamos sobre a Atividade de Água e sua relação com os alimentos. Conheça um pouco mais sobre o fenômeno que está presente no seu dia a dia e interfere no armazenamento dos alimentos! 🧑‍🔬💧

FENNEMA, O. R.; DAMODARAN, S.; PARKIN, K. L. Química de Alimentos de Fennema. 5. ed. Porto Alegre: Artmed, 2019.

FRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos. 2. ed. São Paulo: Atheneu, 2008.

JAY, J. M.; LOESSNER, M. J.; GOLDEN, D. A. Microbiologia de Alimentos. 7. ed. Porto Alegre: Artmed, 2005.

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No post de hoje, abordamos um dos suplementos mais conhecidos e mais consumidos atualmente.
Descubra de fato o que é a creatina e sua real função no nosso organismo.💪🏻⚡

SALOMONS, G. S.; WYSS, M. (EDS.). Creatine and Creatine Kinase in Health and Disease. Dordrecht: Springer Netherlands , 2007.

BROSNAN, M. E.; BROSNAN, J. T. The role of dietary creatine. Amino Acids, v. 48, n. 8, p. 1785–1791, 1 ago. 2016