Cervejaria Escola Taberna do Vale

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Nova Lima, MG
Cervejaria Escola Taberna do Vale

FAÇA VOCÊ MESMO SUA CERVEJA, EM CASA. Mais de 3535 alunos formados desde 2009. Escola referência na formação de Cervejeiros Caseiros - Homebrewer
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A Cervejaria Escola Taberna do Vale é o espaço para que possamos compartilhar com os apreciadores das cervejas especiais nossas experiências em torno deste infinito universo cervejeiro... Curso de Degustação, Harmonização e Cultura Cervejeira, além Fabricação de Cerveja Teórico e Prático de Cerveja Caseira. Nosso trabalho de disseminação da cultura cervejeira vem sendo realizado desde 2008. Passam

os em 2013 por uma reforma e ampliação da planta cervejeira, com sua capacidade de produção podendo chegar até 80 mil litros por mês. A Cervejaria hoje encontra-se alugada, funcionando atualmente produzindo a renomada marca Abadia das Gerais dos amigos Danilo Mendes e Marcelo Magnabosco. A Taberna do Vale tem conta também com um Brewpub, localizado na Cervejaria, aonde é possível tomar cervejas on tap
O Brewpub funciona para os cursos e para eventos institucionais com data reservada e tem capacidade para receber com conforto, até 120 pessoas..

15/03/2025

Atenção!!! Quem tem saudade da Taberna...? Em breve novidades!

17/02/2025

O Comet tá começando a florescer aqui na Taberna... Instalei alguns parafusos longos, passei arame liso e ele vai crescendo... Em breve, vou produzir uma APA com ele... Aguarde cenas do próximo capítulo... Cheers !

08/10/2024

A da vez agora é a Mariwit, a Breja que eu fiz quando a Mari nasceu, e hoje já está com 15 anos...
Nada de.mudanca na receita nem no processo. 1.050 de OG, 10 IBU, 1.010 de FG, hoje entrando em maturação.
A cor branquinha de sempre, bastante turva e com aquela espuma de clara em neve... Que já se mostra na brassagem...
Assim que ficar pronta eu posto de novo os resultados dela On Tap.

16/02/2024

Eterna campeã da , Brown Ale.

22/04/2023

Ops, vamos que vamos, continuamos em busca da cerveja perfeita, sempre... Falo isso desde 2005, quando iniciei as aventuras no Homebrewing...
Então, a da vez é uma American IPA.
Malte Pilsen com um toque mínimo de Carared pra ficar alarajandinha, bem linda...
Levedura do
, cepas selecionadas que fizeram uma fermentação e maturação perfeitas, como sempre. Recomendo demais as leveduras do ...
A lupulagem foi mega especial. Base de amargor contendo Galaxy e Centenial, e a mesma configuração nos 10 minutos finais, pra dar aquele tchan... Kkkkkkkkk...
Dry hopping de Mosaic em alta dosagem... Hehehe...
No total, foram 6,7g de lúpulo por litro de cerveja, Wow !!!!
O ABV chegou em 6,5% , como havíamos previsto no Beer Smith...
Resultado de tudo isso:
Coloração alaranjada, levemente turva.
Espuma muito bem formada e persistente.
Aroma de maracujá e cítrico dominantes com pêssego tbm bem aparente...
Corpo médio, bem carbonatada, uma delícia de cerveja...
A felicidade do Homebrewer é fazer cerveja de panela e junto com as pessoas apreciadores concluir que estamos no caminho certo, sem a tecnologia das Cervejarias, mas com o conhecimento dos estudos e a experiência da vida de "Pa*****ro", fazendo cervejas de responsa...
Faça vc tbm a sua cerveja em casa... Não perca tempo... Pq é bom demaaaaais...!!!!

Cheers !!! Thanks...

24/03/2023

Bom dia pra todos!!!
Eu e minha linda, , envasamos no último domingo a Belgian Blond... a sedimentação das leveduras foi fantástica, a cerveja estava parecendo filtrada... Fizemos priming, tudo no jeito...
Agora é aguardar pra depois partir pro abraço... vamos postar a degust dela...
Santé ...!!!

10/03/2023

Essa é a da vez... Escola Belga novamente, dessa vez uma Belgian Blond...
Pelo BJCP, esperamos uma cerveja bem dourada, leve, porém com uma complexidade de levedura belga levemente picante, sabor suavemente maltado e doce, com final seco.
Uma espuma bem branquinha, bastante densa, cremosa, com boa retenção e formação das famosas rendas belgas.
Nariz de lúpulo, levemente picante, associado ao maltado. Das leveduras provenientes do nós vamos esperar fenólicos picantes, álcool perfumado, mel e possivelmente ésteres de levedura, frutados citricos.
Na boca, sabor suave, leve a moderado de malte com sutil acidez, com final seco e álcool suave residual.
Lúpulo médio e álcool amargo para equilibrar. Sabor leve a lúpulo, pode ser picante ou terroso.
De média a alta carbonatação, pode dar uma sensação borbulhante de enchimento bucal. Corpo médio. Leve a moderado aquecimento com álcool, mas suave.
No momento está maturando... bora esperar o envase e a refermentação... trago as minhas impressões em breve...

04/02/2023

Aconteceu que, quando aluguei a Taberna (Brewpub e Galpão da Cervejaria), fiquei sem local para colocar a Cozinha que utilizamos para formar nossos quase 4.000 alunos, desde 2008. Na época fiquei muito triste, mas não tive outra alternativa.
6 anos depois, conseguimos comprar nossa cozinha de volta, podem acreditar!!!
E direto da Bombona, como nos velhos tempos, está fermentando nossa primeira produção, uma NEIPA...
Estou vibrando de alegria de termos a nossa Cozinha de volta, aquela que eu mesmo cortei os barris com a lixadeira e instalei as conexões, o mesmo freezer, mesmo refratômetro, provetas, densímetros, termômetros, tuuuudo, de volta pra Taberna, que hoje é minha residência...
Assim então, a partir de hoje, junto com meus amigos Hudinho e Davidson, serão muitas produções, muitos estilos diferentes, todas etapas dos processos em posts comentando os acontecimentos e dicas desse aqui, um apaixonado pela arte, Homebrewer desde 2005, um verdadeiro amante da cerveja de verdade!!!
Vamos botar pra quebrar, bora fazer cerveja em casa!!!
Um brinde a todos Taberneiros de plantão, em alemão claro:
Ein prosit 🍻🍻🍻🍻

15/08/2022

Hoje envasamos nossa NEIPA - New England IPA.
Para iniciarmos, fizemos um balanço de massa da água cervejeira, utilizando alguns sais ( CaCl2, NaCl sem iodo, MgSO4 e CaSO4 ). Buscamos assim, modificar a estrutura físico-química da água, afinal, precisamos aproximar ao máximo, a nossa água, da água original do estilo, do nordeste dos EUA, Vermont, aonde foi registrada a primeira cerveja do estilo, na Escola Cervejeira Americana.
Os maltes, utilizamos Malte Pilsen base, um pouco de Carahell para darmos uma coloração levemente alaranjada pra cerveja. Nada de aroma ou sabor de caramelo...
Como o estilo pede turbidez, utilizamos Malte de trigo e de Aveia (mais protéicos) num percentual aproximado de 30%, para alcançarmos esse objetivo.
Os Lúpulos, pegamos pesado né, claro, pois o estilo pede amargor e muito aroma de frutas, principalmente as amarelas e cítricas... Utilizamos na base de amargor os Lúpulos Centennial, Galaxy e Citra, o que dispensa comentários, por serem tão especiais e complexos nas conformidades de lupulina e óleos essenciais...
Para o final da fervura (Late Hopping), usamos o Sorachi Ace, que traz frutas amarelas na alta, na formação do aroma.
No Dry-Hopping, muuuuito Citra, hehehe... Imagine a combinação disso tudo, amargor limpo, sem Hop Hash...
A Levedura, escolhemos a Mangrove Jack's M44 - US West Coast. Gosto muito de utilizar essa cepa nas APA's IPA's, Double IPA's, porque além da altíssima floculação e rápida sedimentação, ela enaltece muito os aromas dos Lúpulos da receita...
O relato está aí, e a refermentação está acontecendo...
Em breve, falarei aqui, sobre o processo de refermentação "in bottle" e sua evolução com relação à quantidade de CO2 gerada nas garrafas...
Enfim, falarei sobre minhas impressões na analise sensorial, espero que seja bem breve...
nos falamos então assim que eu abrir a primeira garrafa...
EIN PROSIT !!!! CHEERS !!!! SAÚDE !!!!
Lembrando que nosso Curso de Homebrewer encontra-se disponível na plataforma Hotmart pelo valor de R$149,00, dividido em até 10 parcelas no Cartão de Crédito...
Não perca a chance de produzir sua própria cerveja em casa, e poder desfrutar com os amigos e familiares essa enorme alegria !!!

07/10/2021

https://instagram.com/oktoberfestkrug?utm_medium=copy_link

06/09/2021

E o Freddie tá de volta... não mais na Caravan, agora no Keg que eu adquiri pra curtir nos finais de semana...

Vou encher o Keg com a nossa APA, que está nos últimos dois dias de Maturação...

02/09/2021

Nossa APA está no final da Fase de Maturação... A sedimentação dessa cepa de levedura (M44) é fantástica, principalmente para nós, "Homebrewers Raiz", que não usamos nenhum coadjuvante de sedimentação, nem de nada, sempre no método tradicional e natural...
A temperatura do tanque no momento está em 0°C, vai permanecer ainda por mais 4 dias em purga de levedura, para aí sim, fazermos o Dry Hopping... Utilizaremos os lúpulos Galaxy e Citra...
Em breve, envase, refermentação na grfa, e finalmente, bebeeeeer... ansiedade é mato... kkkkk...

Endereço

Avenida Canadá, 968/Bairro Jd. Canadá
Nova Lima, MG
34000-000

Telefone

+5531991368484

Site

http://www.tabernadovale.com.br/

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