Escola Chocolate da Floresta

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Brasil
Nova Ibiá, BA
Escola Chocolate da Floresta

Proporcionar a pessoas e empresas o desenvolvimento de talentose competências em cacau e chocolate, por meio de processos formativos e outros serviços.

A escola Chocolate da Floresta, fundada em quatro de dezembro do ano de 2015, é uma iniciativa do Instituto Cabruca. A palavra Cabruca significa plantar cacau sem derrubar a floresta, apenas fazendo “buracos”, “brocando” ou “cabrocando" a mata para plantar cacau, o Instituto é uma organização da sociedade civil com sede em Ilheús, região Sul da Bahia que tem como missão:

“Conciliar a produção agr

oflorestal de cacau, o combate à pobreza e a conservação da biodiversidade, minimizando os efeitos das mudanças climáticas globais.”

Ao longo de sua atuação o Instituto percebeu a necessidade de uma maior agregação de valor ao cacau enquanto alimento, seus sabores, cultura, história e a importância do mesmo na elaboração de um chocolate com qualidade, identidade, sustentabilidade e origem. Nasce assim o conceito “the tree to bar”, das árvores da floresta a barra que você degusta. Que juntamente com todos os valores intrínsecos aos seus aspectos sensoriais, aromáticos, culinário, gastronômico e de conservação dos biomas Mata Atlântica e Amazônia, culminam com a ideia do chocolate como um produto das nossas florestas e culturalmente ligado aos nossos ancestrais pré-comlombianos, seus primeiros consumidores. Assim nasce a escola Chocolate da Floresta, em homenagem aos biomas Amazônia e Mata Atlântica, o primeiro, a Amazônia, seu berço de onde o cacau é originário, e o segundo, a Mata Atlântica Sul Baiana, onde o cacau foi adotado e se tornou conhecido mundialmente, pela rica literatura e cultura aqui produzida, como também pelo sistema de cultivo cabruca, reconhecido pela sua sustentabilidade.

Endereço

Fazenda São Rafael, Km 10 RodoVia Gandu - Ibirataia, BA 120
Nova Ibiá, BA
45452-000

Telefone

(73)99870-4041

Site

http://www.chocolatedafloresta.com.br

Produtos

CURSOS GRAPIÚNAS:

Cursos que só são realizados em nossa sede.

Sabores Sem Fim – Turismo Gastronômico:

Muito mais do que um curso se trata de uma experiência em turismo gastronômico nas terras do Sem Fim, onde o turista vai aprender de forma simples a elaborar seu chocolate e poderá levá-lo como lembrança. Com
uma metodologia interativa serão formados grupos que irão escolher
desde a amêndoa até os ingredientes de seu chocolate, culminando com uma troca de experiência e sabores e saberes ao final.

Carga horária 12 horas*.
* Um turno por dia durante três dias

Da Árvore a Barra:

Um curso dedicado aos que desejam melhorar seu conhecimento acerca de toda cadeia de valor do cacau ao chocolate. E desejam aprender como produzir cacau fino, massa de cacau e chocolate com sustentabilidade, identidade, qualidade e origem. O curso envolve aspectos da produção, pós-colheita, até a produção de massa de cacau e chocolates.

Carga horária 40 horas

Chocolate da Floresta:

Um curso avançado para quem deseja conhecer de forma mais
detalhada desde a história do cacau e do chocolate, até as aplicações
mais modernas em chocolataria gourmet. Incluindo visitas a fazendas históricas e consagradas na elaboração de cacau fino e agroindústrias rurais na região Sul da Bahia.

Carga horária 40 horas

CURSOS PINDORAMAS:

Podem ser realizados em qualquer lugar do Brasil.

Fazendo Seu Chocolate:

Um curso dedicado a pessoas que queiram conhecer um pouco mais sobre a magnífica história do cacau e do chocolate e queiram de forma prática e simples fazer chocolate de alta qualidade nutricional e aromática em sua própria casa a partir de nibs e/ou amêndoas próprias.

Carga horária 20 horas.

Chocolataria:

O objetivo deste curso é atender estudantes, profissionais chocolatiers e empresários, com expêriencia em elaboração de chocolates finos e especiais,
que desejam aprender a elaborar coberturas de chocolate próprias com o objetivo de desenvolver linhas exclusivas de origem a partir de amêndoas de cacauicultores consagrados.

Carga Horária 24 horas.

Chocolate com Pimenta:

Este curso tem como objetivo atender estudantes, empresários e profissionais que queiram aprender a produzir nibs, massa de cacau e chocolate a partir de amêndoas de alta qualidade, e ao mesmo tempo sobre as diversas possibilidades de aplicações e harmonizações com cacau e chocolate.

Carga horária 40 horas.

Consultorias e Serviços:

Além de oferecer cursos nas áreas de cacau e chocolate, a escola Chocolate da Floresta também oferece vários serviços de apoio a nossos clientes que querem desenvolver ainda mais suas habilidades e talentos. Para isso
contamos com uma equipe especializada e com o apoio do Serviço Brasileiro de Apoio a Micro e Pequenas Empresas – SEBRAE, parceiro da Escola.

– Pesquisas em cacau e chocolate;
– Desenvolvimento de formulações em nibs e chocolate;
– Produção de cacau orgânico e convencional;
– Pós colheita de cacau, cacau fino e premium;
– Manejo agroecossistema cacau cabruca;
– Produção de chocolate para pesquisa e te**es de aceitação
mercado;
– Descasca e torra de cacau para pesquisas;
– Elaboração projeto de cursos de extensão, graduação e pós
graduação em cacau e chocolate

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