Queijos no Brasil

CURSO MESTRE QUEIJEIRO ARTESANAL – PROFISSIONAL
De 24 a 28 de agosto – Vagas Limitadas

Uma formação completa para quem deseja atuar profissionalmente na produção de queijos artesanais.
O foco do curso é a capacitação técnica e aplicada, abordando qualidade, inovação e tecnologias aplicadas à cadeia produtiva do queijo artesanal.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
🧀Produção artesanal – SELO ARTE.
🧀Análises básicas do leite para uma queijaria artesanal.
🧀Preparo do soro fermento e fermentação natural.
🧀Maturação e afinação de queijos.
🧀Elaboração do Queijo Minas Meia-Cura sem lactose.
🧀Elaboração do Queijo com soro fermento.
🧀Elaboração do Queijo Fresco com fermento bioprotetor.
🧀Elaboração do Queijo Suíço – Gruyère.
🧀Elaboração do Queijo Gorgonzola Dolce.
🧀Elaboração do Queijo Brie.
🧀Elaboração de Ricota.
🧀Elaboração do Queijo Morbier – tecnologia francesa tradicional.
🧀Elaboração de Doce de Leite Premium.
🧀Desnate do leite com utilização de desnatadeira.
🧀Elaboração de Requeijão com processo inédito de massa.
🧀Elaboração do Queijo Coalho.
🧀Elaboração de Pão de Queijo.
🧀Preparo e aplicação de salmoura.

O CURSO INCLUI:
• Material exclusivo para uso do aluno durante as aulas.

BÔNUS:
• Elaboração de Iogurte Sem Lactose.

Escola de Queijo - Queijo Artesanal do Brasil - Pioneirismo no Ensino do Queijo Artesanal e Autoral - Desde 1994. WhatsApp: (32) 3224 1205 / (32) 3224 3016.

O que são queijos de duplo e triplo creme?

Queijos de duplo e triplo creme são o resultado da adição de creme de leite ao leite utilizado na fabricação de queijos de massa mole, com ou sem o desenvolvimento de fungos na superfície. Essa classificação é determinada com base no teor de gordura presente no produto final.

Na França, o uso dos termos double crème e triple crème nos rótulos é protegido por lei. Obtido pela adição de creme ao leite antes da coagulação, um queijo classificado como double crème deve conter, no mínimo, 60% de gordura na matéria seca, enquanto um triple crème deve apresentar, no mínimo, 75%.

Para exemplificar, em um queijo com 52% de extrato seco total, cerca de 39% do produto corresponderiam à gordura para que ele fosse enquadrado na categoria de triplo creme.

Um aspecto interessante é que muitos queijos macios e extremamente cremosos possuem, na realidade, menor teor de gordura no produto total do que algumas variedades de massa mais firme, como os queijos tipo Grana ou Gouda. Isso ocorre porque a elevada umidade desses queijos dilui a concentração de gordura quando analisada sobre o peso total do produto.

ESCOLA DE QUEIJO – Desde 1994 ensinando a arte do queijo artesanal no Brasil.
WhatsApp: (32) 3224-1205 – (32) 3224 3016

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🧀 A Escola de Queijos de Juiz de Fora: pioneirismo que transformou a queijaria artesanal brasileira!

A história da queijaria artesanal no Brasil não pode ser contada sem mencionar a Escola de Queijos de Juiz de Fora.

Em uma época em que a produção de queijos era transmitida quase exclusivamente de geração em geração, baseada na experiência prática e no conhecimento empírico, a Escola surgiu como uma das primeiras iniciativas privadas do país dedicadas à formação técnica de queijeiros.
Mais do que ensinar receitas, a proposta sempre foi profissionalizar o setor, unindo tradição, ciência e tecnologia aplicada aos laticínios.

Localizada em Juiz de Fora, cidade reconhecida nacionalmente pela sua forte tradição no ensino de laticínios, a Escola encontrou um ambiente ideal para desenvolver uma metodologia que combina fundamentos científicos com a essência da produção artesanal. O grande diferencial está na prática.

Os cursos são focados em processos reais de fabricação. Os alunos participam de todas as etapas da produção, desenvolvendo conhecimento técnico, segurança operacional e capacidade para criar ou aperfeiçoar seus próprios produtos.

Ao longo dos anos, a Escola também se destacou por incentivar a produção de queijos autorais e o aperfeiçoamento de técnicas de maturação, contribuindo para o desenvolvimento de produtos premiados em concursos nacionais e internacionais.

Seu impacto ultrapassou as fronteiras de Minas Gerais.
A Escola recebe alunos de diversas regiões do Brasil e do exterior, tornando-se uma importante referência na difusão do conhecimento técnico e na valorização do queijo artesanal como patrimônio cultural e oportunidade de negócio.

Hoje, seu legado pode ser visto na expansão da queijaria artesanal brasileira, na valorização dos produtos regionais e na formação de profissionais que unem tradição, técnica e inovação.
Mais do que uma Escola, um marco na história da formação de queijeiros no Brasil.

Escola de Queijo - Queijaria Artesanal do Brasil - Desde 1994
WhatsApp: (32) 3224 1205 / (32) 3224 3016

🧀 CURSO MESTRE QUEIJEIRO ARTESANAL – PROFISSIONAL
De 24 a 28 de agosto – Vagas Limitadas

Uma formação completa para quem deseja atuar profissionalmente na produção de queijos artesanais.
O foco do curso é a capacitação técnica e aplicada, abordando qualidade, inovação e tecnologias aplicadas à cadeia produtiva do queijo artesanal.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
🧀Produção artesanal – SELO ARTE.
🧀Análises básicas do leite para uma queijaria artesanal.
🧀Preparo do soro fermento e fermentação natural.
🧀Maturação e afinação de queijos.
🧀Elaboração do Queijo Minas Meia-Cura sem lactose.
🧀Elaboração do Queijo com soro fermento.
🧀Elaboração do Queijo Fresco com fermento bioprotetor.
🧀Elaboração do Queijo Suíço – Gruyère.
🧀Elaboração do Queijo Gorgonzola Dolce.
🧀Elaboração do Queijo Brie.
🧀Elaboração de Ricota.
🧀Elaboração do Queijo Morbier – tecnologia francesa tradicional.
🧀Elaboração de Doce de Leite Premium.
🧀Desnate do leite com utilização de desnatadeira.
🧀Elaboração de Requeijão com processo inédito de massa.
🧀Elaboração do Queijo Coalho.
🧀Elaboração de Pão de Queijo.
🧀Preparo e aplicação de salmoura.

O CURSO INCLUI:
• Material exclusivo para uso do aluno durante as aulas.

BÔNUS:
• Elaboração de Iogurte Sem Lactose.

Escola de Queijo - Queijo Artesanal do Brasil - Pioneirismo no Ensino do Queijo Artesanal e Autoral - Desde 1994.

🧀 CURSO MESTRE QUEIJEIRO ARTESANAL – PROFISSIONAL

Este curso foi desenvolvido para quem busca profissionalização real e domínio das técnicas que diferenciam um produtor comum de um Mestre Queijeiro.
Um curso completo para quem quer produzir melhor, vender mais e se destacar no mercado de queijos artesanais.
Aqui, você une teoria + prática intensiva.

🎯 Para quem é o curso?
Produtores artesanais, empreendedores, técnicos, estudantes e apaixonados por queijos que desejam atuar com segurança alimentar, qualidade, inovação e padronização.

Informações:
Escola de Queijo - Pioneirismo no Ensino do Queijo Artesanal Brasileiro - Desde 1994.
WhatsApp: (32) 3224 1205 / (32) 3224 3016

🧀✨ Bolinhas Douradas ✨🧀

Uma receita simples, rápida e simplesmente irresistível para servir como aperitivo ou surpreender à mesa com muito sabor!

Crosta dourada e crocante por fora, queijo derretendo por dentro e um preparo feito com poucos ingredientes.

📌 Ingredientes:
• 500g de queijo de Minas;
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo;
• 1 ovo;
• Condimentos a gosto;
• Óleo para fritar.

👨‍🍳 Modo de preparo:
Utilize um queijo mineiro de média cura, rale ou triture bem e reserve.

Adicione o ovo e a farinha de trigo peneirada sobre o queijo. Se desejar, acrescente temperos como ervas finas, orégano ou pimenta calabresa para realçar ainda mais o sabor.

Misture bem até formar uma massa lisa e maleável. Modele pequenas bolinhas e frite em óleo quente até ficarem douradas e crocantes. Não é necessário empanar.

💡 Dica importante:
Queijos muito jovens podem não oferecer a rigidez necessária para manter a estrutura durante a fritura. O ideal é utilizar queijos de média maturação.

Sugestão: queijo Stella — 🧀

🍺 Perfeito para acompanhar uma cerveja artesanal bem gelada, servir como aperitivo ou compor uma tábua especial de petiscos.

Quem experimentaria essa receita hoje? 👇

ESCOLA DE QUEIJO – Desde 1994 ensinando a arte do queijo artesanal no Brasil.
Fale com a gente: WhatsApp 32 3224 1205.

RECEITA CASEIRA DE COALHADA 🥛

Preparar coalhada em casa é um processo simples, mas que exige atenção às temperaturas e ao tempo de fermentação para garantir uma textura firme, sabor suave e excelente qualidade final.

Ingredientes e utensílios:
• 5 litros de leite (saquinho, longa vida ou leite fresco da fazenda);
• 1 envelope de Fermento para Coalhada;
• 1 termômetro para laticínios.

Modo de preparo:

1️⃣ Aquecimento do leite
Coloque o leite em uma panela e aqueça, mexendo, até atingir 80ºC com o uso de um termômetro. Essa etapa é importante para melhorar a estabilidade da coalhada e garantir melhores condições para a fermentação.

2️⃣ Resfriamento
Desligue o fogo, aguarde cerca de 10 minutos e faça o resfriamento em banho-maria até o leite atingir entre 32 e 33ºC, temperatura ideal para adição do fermento.

3️⃣ Adição do fermento
Abra o envelope e adicione todo o conteúdo ao leite. Misture delicadamente por por alguns segundos, para dissolução do fermento.

4️⃣ Envase
Distribua o leite nos potinhos ou frascos conforme a porção desejada. A fermentação acontecerá dentro do próprio recipiente, formando uma coalhada firme e compacta.

5️⃣ Fermentação
Coloque os potinhos em um local protegido, evitando resfriar demasiadamente. O período de fermentação varia entre 8 e 12 horas, dependendo da temperatura ambiente.

6️⃣ Ponto ideal
Ao final da fermentação, a coalhada deverá apresentar textura em gel, firme e com aparência brilhante.

7️⃣ Refrigeração
Após atingir o ponto ideal, leve imediatamente os potinhos à geladeira até o dia seguinte. Depois de refrigerada, sua coalhada estará pronta para consumo.

Para aquisição de fermentos fale com WhatsApp 32 3224 1205.