Padaria Escola Chef Fatima Lima

ELABORAÇÃO DE CARDAPIO :: chefatimalima                                                          Ementa         * Utilizar os meios de informação adequados a cada cardápio;         * Conhecer as categorias de alimentos para montagem correta de            cardápio;        * Conhecer e utilizar as técnicas adequadas para elaboração de      …

Estamos atendendo ao publico a Padaria Escola Chef Fatima Lima
com maravilhosos pães especias...espero sua visita.
Preços para compra! tem Pão de Mandioca

CURSO DE CAPACITAÇÃO PROFISSIONAL
CONTEÚDO PROGRAMÁRICO
Módulo: Panificação
Carga horária: 40 horas

Ementa
* Conhecer e diferenciar diversos tipos de farinhas e suas
utilizações.
* Conhecer e aplicar as técnicas de misturas de pães.
* Conhecer o processo e as técnicas de fermentação de pães
* Preparar pães diversos e internacionais.
* Conhecer a história e tradição dos pães.
* Executar receitas de pães, pizza e massa semi folhada.
Objetivo
Proporcionar ao aluno o conhecimento das técnicas para elaboração de pães e
massas, bem como o processo e utilização da matéria prima.
Conteúdo

* Introdução a panificação teste com glúten,desenvolvimento de
massa azeda,produção e degustação de pães.
* Produção e degustação de roscas doces e empadas.
* Produção e degustação de massa semi folhada, bolos, muffins, quiches
* Biscoitos , bolachas, e muitos tipos de pães da cultura de vários paises
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
Benjamim, A. O mundo dos pães. Ed. São Paulo: tocalino,2001
SENAC. O Mundo da mesa Brasileira. São Paulo: SENAC,2004
Anquier, O. Pães de França. 3° Ed. São Paulo: DBA,1996