Workshop Sushi

O sabor do Japão em suas mãos.

15/10/2018

Em breve mais novidades!!!

09/09/2018

12/05/2017

16/03/2017

Cozinhar é bom, Cozinhar em parceria com um grande chef é melhor ainda. Obrigado Chef Jorge Mendes, assim que der vou até o seu restaurante para compartilharmos a cozinha...

15/03/2017

Hashi, Saibashi, Pauzinhos…

Hashi, também conhecido como pauzinhos ou palitinhos no Brasil, é um instrumento milenar originário da China. Os primeiros 6 hashi encontrados são de bronze provenientes da Dinastia Shang, entre 1766 e 1122 a.e.c., ou seja, mais de 3000 anos atrás. Originalmente feitos de madeira, bambu, marfim e metal, hoje há uma quantidade enorme feita de plástico também.

Há uma variação do hashi para cozinhar chamado saibashi, é uma versão maior com cerca de 30 cm, feito geralmente de bambu, e unida por um barbante na extremidade. Já os saibashi usados para fritar são feitos de metal para não impregnar de gordura e com punhos de bambu devido ao calor.
A faca é considerada uma arma, e ferramenta da culinária, pelos japoneses, e à mesa, comer com hashi é uma demonstração de estado pacífico.
A variedade do design dos hashi hoje é incontável, podem ser encontrados coloridos, com desenhos, relevos, redondos, quadrados, e o descanso também apresenta uma grande diversidade, podendo ser também de porcelana a combinar com o set de tigelas e pratos ou com o tema do próprio hashi…

Uma curiosidade quanto à etiqueta: quanto mais próximo à ponta o hashi for segurado, mais elegante é a maneira, e na China, chegou-se mesmo a ocultar as pontas do hashi como sinal de nobreza.

fonte Site Japa na mesa...

15/03/2017

SURGIMENTO DO TEMAKI...

Os quiosques de sushi eram o único tipo de estabelecimento acessível ao grande público, fazendo com que ficassem sempre apinhados de clientes nos horários de pico.
Eram muitos quiosques concentrados num bairro antigo, enfileirados lado a lado como uma verdadeira feira de sushi e cada quiosque tinha a capacidade para atender de 6 a 8 clientes.
Quando alguém se aproximava do balcão lotado na expectativa de ser atendido, o esperto sushiman enrolava na própria mão um charutinho com os recheios disponíveis e passava a ele, por sobre os ombros daqueles que estavam encostados no balcão.
Porta Shoyu
Nessa época o temaki tinha forma de rolinho feito com meia folha de alga, enrolado transversalmente, e que o comensal mergulhava na bacia de shoyu comunitário disposta no balcão. A forma de cone atual só veio a existir mais tarde por razões estéticas e pelo surgimento do shoyu ire [acima], recipiente pra despejar shoyu sobre o sushi.

Com a forma de cone pode-se dobrar a ponta evitando que o shoyu pingue na roupa.
Em 1924 quiosques foram proibidos no Japão e o hábito de comer em mesas, fez surgir o porta-temaki, orifícios para manter o temaki em pé.
Resumindo, o temaki surgiu como uma forma de preparar sushi rápido, da mão do sushiman à mão do cliente.

fonte Site Japa na mesa...