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Escola de Gastronomia Carême

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Brasil
Curitiba, PR
Escola de Gastronomia Carême

A maior estrutura com o melhor conteúdo, compare e comprove!!! CARÊME - O CHEF DOS REIS E O REI D

Desde 2012 no mercado, a *Escola de Gastronomia Carême*, conta hoje com a maior estrutura de Joinville e região. Guiados pelos ensinamentos de Carême unimos a alta gastronomia clássica com o melhor da cozinha contemporânea em um curso completo que ensinará desde as bases da cozinha até as técnicas mais modernas, ideal tanto para quem quer se profissionalizar bem como para desenvolver o seu hobbie. Nosso curso é dividido em 6 etapas de 25 aulas cada, sendo elas: Introdução à cozinha clássica; Garde Manger e Pastas; Confeitaria e Panif**ação; Cozinhas Nacionais e Internacionais, Chef I e Chef II; Totalizando 450 horas/aula, unindo o essencial da teoria gastronômica com a prática de cozinha.

*Escola Carême!!! Especializada em Gastronomia.*

*Diferencias Exclusivos*
Única escola da região especializada em gastronomia; Nove anos no mercado; Máximo de 14 alunos por turma; Curso 90% pratico; Chefs/Professores qualif**ados com formação e destaque em sua área de atuação; Material didático atualizado; Referencia em ensino; Hora aula de 60 minutos; Curso com reconhecimento nacional e internacional; Cozinhas completas e equipadas; Infraestrutura planejada e moderna. Venha conhecer a nossa escola e comprove os diferenciais que só a *Escola Carême* tem a oferecer.

28/09/2026

Food pairing é menos sobre “ingredientes que combinam” e mais sobre entender por que eles funcionam juntos.

Um exemplo curioso é o sanduíche de banana com maionese, uma combinação tradicional do sul dos Estados Unidos. A doçura e a textura macia da banana encontram a gordura, a cremosidade e a acidez da maionese. O resultado é um contraste sensorial que, apesar de parecer improvável, faz sentido.

A ciência do food pairing mostra que boas combinações podem surgir por similaridade, contraste, harmonia, modulação e também por fatores culturais. Não existe uma única fórmula para fazer dois ingredientes funcionarem.

E você, qual combinação estranha já provou e descobriu que fazia muito sentido?

24/09/2026

Tem combinação que parece sem sentido até você provar.

O food pairing parte justamente dessa ideia de entender como sabores, aromas e texturas podem se encontrar de formas inesperadas. Às vezes funciona muito. Às vezes… melhor deixar como experiência. 😂

E você, qual combinação inusitada já provou e realmente funcionou?

24/09/2026

Quem gosta de cozinhar sabe que a cozinha também é feita de curiosidade, técnica e repertório.

E alguns livros conseguem transformar a forma como a gente entende ingredientes, técnicas e até o próprio ato de cozinhar.

Por isso, reuni neste carrossel algumas leituras que eu indicaria para quem gosta de gastronomia e quer continuar aprendendo também fora da cozinha.

Já leu algum deles? O que achou? Tem outro livro deveria estar nessa lista?

22/09/2026

A primavera está chegando. E, com ela, as flores começam a ocupar novamente um lugar de destaque na paisagem. Mas algumas delas também podem ganhar espaço no prato.

O uso de flores na alimentação está longe de ser uma novidade. Diferentes culturas incorporaram flores e partes florais à cozinha ao longo da história, seja pelo sabor, pelo aroma, pela textura ou simplesmente pela beleza que acrescentam à comida. A alcachofra, por exemplo, é na verdade um botão floral e já fazia parte das mesas da Grécia e da Roma Antigas.

Hoje, as flores comestíveis aparecem na gastronomia de diferentes maneiras: em saladas, sobremesas, bebidas, molhos e finalizações. E não servem apenas para deixar o prato bonito. Dependendo da espécie, podem trazer notas doces, cítricas, herbais, picantes ou até lembranças de outros ingredientes.

Nesta primavera, vale olhar para as flores de outro jeito. Algumas não estão apenas no jardim. Também podem fazer parte da experiência de comer.

E você, já comeu uma flor? Qual foi?

17/09/2026

O que deixa o Beurre Blanc cremoso não é farinha, amido ou creme de leite. É a ciência da emulsão.

Na prática, estamos juntando duas fases que normalmente não gostam muito de f**ar juntas: água e gordura.

A redução de vinho e vinagre fornece a fase aquosa. Quando a manteiga fria é incorporada aos poucos, enquanto mexemos, a ação mecânica dispersa a gordura em pequenas gotículas dentro dessa fase líquida. Os componentes naturais do leite presentes na manteiga, como fosfolipídios e proteínas, ajudam a estabilizar essa interface entre água e gordura.

É por isso que o controle da temperatura é tão importante. Se estiver quente demais, a estrutura da emulsão pode se romper e a gordura começa a se separar. Se estiver bem controlado, conseguimos aquela textura lisa, brilhante e cremosa, sem precisar adicionar nenhum espessante.

Ou seja, no Beurre Blanc, não estamos simplesmente “engrossando” um molho. Estamos controlando a interação entre água, gordura, temperatura e movimento para construir textura.

E você, já tinha parado para pensar que muita coisa que acontece na cozinha é, na verdade, ciência?

15/09/2026

Tem coisa na cozinha que, depois que a gente aprende a usar, não vive mais sem.

São aqueles utensílios que facilitam o preparo, dão mais precisão e deixam a rotina muito mais prática. Alguns parecem simples, mas fazem uma diferença enorme no resultado final.

E é justamente por isso que certos itens ganham lugar cativo na cozinha.

Qual é o utensílio que não pode faltar na sua cozinha?

13/09/2026

No Dia da Cachaça, vale olhar para ela além do copo.

Na gastronomia, a cachaça pode ir muito mais longe. Pode entrar em marinadas, molhos, sobremesas, geleias, caldas e reduções, além de ser utilizada para criar novas camadas aromáticas e transformar preparos já conhecidos.

Seu perfil varia de acordo com a matéria-prima, o processo de produção e o envelhecimento, criando possibilidades que vão do frescor e das notas frutadas até aromas mais complexos e amadeirados.

E talvez seja justamente essa versatilidade que faça da cachaça um ingrediente tão interessante: ela carrega a história de mais de 500 anos do Brasil, mas continua encontrando novos caminhos dentro da cozinha.

Hoje, são milhares de produtos registrados no país, mostrando a diversidade que existe por trás de uma mesma palavra: cachaça.

Da entrada à sobremesa, do clássico ao inesperado, as possibilidades são muitas.

E você, já experimentou cachaça como ingrediente em um prato?

10/09/2026

O beurre blanc não é simplesmente manteiga derretida dentro de uma redução. O segredo está em construir a emulsão aos poucos, controlando o que acontece entre a gordura e a fase aquosa.

Ao adicionar os cubos de manteiga fria, um ou dois por vez, e mexer constantemente, você controla três pontos importantes:

1. Tamanho das gotículas de gordura
A agitação divide a gordura em pequenas gotículas e as dispersa pela fase aquosa. Quanto melhor essa dispersão, mais homogêneo, liso e brilhante f**a o molho.

2. Temperatura
A manteiga fria ajuda a controlar a temperatura durante a montagem. Depois que começamos a incorporar a manteiga, o beurre blanc não deve ferver vigorosamente. Temperatura alta demais favorece a separação da emulsão.

3. Proporção entre água e gordura
Cada nova porção de manteiga entra somente depois que a anterior foi incorporada. Assim, a concentração de gordura aumenta progressivamente, sem sobrecarregar a emulsão.

Parece um detalhe pequeno, mas é justamente esse cuidado que faz o beurre blanc funcionar de verdade.

E você, já errou o ponto do beurre blanc por aí? Me conta aqui nos comentários.

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