20/05/2021
Creme Brúlée de milho com tapioca
Ingredientes
80g de tapioca
800ml de leite (modificação minha, receita original 1 litro)
1 lata de milho escorrido (200g)
200g de açúcar
2 paus de canela pequeno
4 cravos da índia
1 caixa de creme de leite UHT (200g)
10g de erva-doce (sugestão da chef Paula Prandini)
Açúcar demerara para maçaricar
Modo de fazer
1° hidrate a tapioca com metade do leite por 2 horas. Reserve.
2° Bata o leite restante com o milho no liquidificador até triturar bem.
3° Coe (descate o bagaço) e disponha o líquido em uma panela de fundo grosso
4° Acrescente o açúcar, a canela, os cravos e a tapioca leve ao fogo médio, mexendo sem parar, até engrossar ( uns 7 minutos)
5° Fora do fogo, incorpore o creme de leite e despeje em travessa ou tigela. Cubra com filme plástico rente ao creme para não formar película e deixe esfriar em temperatura ambiente.
6° Dica. Se preferir, distribua em potes de sobremesa, copinhos e sirva polvilhado com canela em pó ou coloque em ramequins salpicada com açúcar demerara e queime com maçarico.
Obs.: Coloquei em ramequins distribui por toda a base açúcar demerara e maçariquei.
