Andressa Sulzbach é professora de panificação e confeitaria desde 2013 e fundadora da Escola Pão Sem Segredo. Especializada em Estratégias Empresariais.
Já ensinou milhares de pessoas a fazer pães artesanais com resultado de verdade. Seja para consumo próprio, para a família ou para vender. Gastrônoma Andressa Sulzbach Ebling, que além de ser formada em Gastronomia pela Faculdade Univel, também possui formação no curso de Chef de Cuisine pela Faculdade FAG. Professora do curso de graduação em Gastronomia, na Univel, leciono as matérias de Confeita
Bora modelar uma baguete comigo?
Tem curiosidade de ver todo o processo, incluindo fermentação, corte e assamento?
Comenta aqui pra mim.
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Existem pelo menos 2 tipos de psyllium.
E tipo escolhido impacta diretamente no resultado da receita.
No vídeo eu te falo sobre o psyllium 80% e 99%.
Você sabe qual tipo de psyllium está comprando?
💬 Me conta aqui nos comentários: você já conhecia esses dois tipos?
🍞 Fermento biológico ou fermentação natural? Qual usar?
A resposta é: depende do resultado que você procura.
No vídeo, explico os principais pontos que diferenciam esses dois processos para que você faça sua escolha.
Siga os meus perfis para não perder os próximos vídeos.
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⚠️ Nem todo pão sem glúten é seguro para quem tem doença celíaca ou alergia ao trigo.
Essa é uma informação muito importante para quem produz, vende ou consome alimentos sem glúten.
Se a sua cozinha também manipula farinha de trigo, existe o risco de contaminação cruzada. Nesse caso, mesmo que a receita não leve ingredientes com glúten, o alimento não pode ser considerado seguro para essas pessoas.
Mais do que fazer um bom pão, quem trabalha com panificação também tem a responsabilidade de comunicar essas informações com clareza e transparência.
No vídeo, explico porque esse cuidado é tão importante.
💬 Me conta aqui nos comentários: você já sabia dessa informação e da diferença entre doença celíaca, alergia e intolerância?
🍞 Fermento biológico seco ou fermento fresco: qual a diferença?
Muita gente pensa que eles funcionam de formas diferentes, mas a principal diferença está na concentração.
Ambos são formados pela mesma levedura (Saccharomyces cerevisiae) e têm a mesma função: fazer a massa crescer. O que muda é a quantidade de água presente em cada um e, por isso, a proporção de uso também muda.
A regra prática é simples:
✔️ 1 parte de fermento biológico seco = 3 partes de fermento biológico fresco.
Ou, por exemplo:
➡️ 10 g de fermento seco = 30 g de fermento fresco.
No vídeo, explico essa conversão de forma simples para você nunca mais ficar na dúvida na hora de adaptar uma receita.
💬 Me conta aqui nos comentários: qual fermento você costuma usar, seco ou fresco? E quando a receita pede um tipo diferente do que você tem em casa, a conversão ainda gerava dúvidas?
🥖 Seu pão cresce bonito no forno, mas depois afunda no meio?
Dois fatores costumam estar entre os principais responsáveis: a escolha das farinhas e o ponto da fermentação. Quando a massa não tem estrutura suficiente ou passa do ponto de fermentação, ela pode até crescer, mas não consegue sustentar esse crescimento no forno.
No vídeo, explico como esses fatores influenciam o resultado e o que observar para conquistar pães mais estáveis e bem estruturados.
💬 Me conta nos comentários: seu pão já afundou depois de crescer bonito? Você desconfiou que o problema pudesse estar nas farinhas ou na fermentação?
01/08/2026
🚨A busca pela perfeição pode estar te impedindo de vender.
Você testa a receita mais uma vez. Ajusta a hidratação. Muda a fermentação. Troca a farinha. Faz um novo teste porque "ainda não ficou exatamente como eu queria".
Enquanto isso, outras pessoas estão vendendo, recebendo feedback dos clientes e evoluindo a cada fornada.
Buscar qualidade é essencial na panificação. Mas existe uma diferença entre buscar excelência e esperar a perfeição.
A perfeição pode virar uma desculpa para adiar decisões:
Adiar o primeiro anúncio.
Adiar a abertura das encomendas.
Adiar a criação do cardápio.
Adiar o início do seu negócio.
Nenhum produto melhora apenas dentro da cozinha. Ele também evolui quando chega às mãos dos clientes.
Seu primeiro pão não precisa ser perfeito. Ele precisa ser bom o suficiente para entregar qualidade e abrir espaço para o aprendizado.
Porque quem espera o momento perfeito, muitas vezes, perde as oportunidades que já estavam na porta.
💬 Me conta aqui nos comentários: o que está te impedindo de começar: falta de preparo ou medo de que ainda não esteja perfeito?
🍌🍪 Bora salvar uma banana?
Esse cookie de banana, aveia e chocolate é daquelas receitas práticas para ter sempre à mão. F**a macio por dentro, cheio de sabor e é uma ótima opção para o lanche ou quando bate aquela vontade de um docinho.
E o melhor: é uma receita sem glúten, simples de preparar e perfeita para incluir na rotina.
iCookie de banana, aveia e chocolate
ingredientes
1 ovo
1 banana grande madura (média de 140 gramas)
25 g açúcar mascavo
90 g farinha de aveia
90 g flocos de aveia
20 g de amido de milho
20 g de óleo de coco ou azeite
1 pitada de sal
5 g de fermento
2 g de canela
80g gotas de chocolate meio amargo
Preparo no vídeo
Faz, me marca e me conta!
Seu pão sem glúten já ficou com um gostinho de arroz cru?
Muita gente acredita que esse sabor faz parte das receitas sem glúten, mas, na verdade, ele pode estar relacionado à farinha de arroz que você utiliza.
Nem toda farinha de arroz é igual. A granulometria influencia na textura da massa e também pode interferir no sabor final do pão.
Detalhes como esse fazem toda a diferença no resultado e mostram por que escolher bem os ingredientes é tão importante quanto seguir uma boa receita.
No vídeo, explico como a granulometria da farinha de arroz pode impactar o seu pão e o que observar na hora de comprar esse ingrediente.
💬 Me conta nos comentários: você já fez um pão sem glúten que ficou com um sabor residual de arroz cru?
🥖 Você já teve a sensação de que a receita "parou de funcionar"?
Na panificação, seja com ou sem glúten, o resultado não depende apenas da receita. Os ingredientes, principalmente as farinhas, podem apresentar variações que influenciam diretamente no comportamento da massa.
Por isso, mais importante do que decorar quantidades é aprender a interpretar o que a massa está mostrando. Esse é um dos maiores diferenciais de quem deixa de apenas seguir receitas e passa a entender o processo.
💬 Agora me conta nos comentários: já aconteceu de uma receita que sempre dava certo, de repente, mudar completamente? O que você achou que tinha acontecido?