Dra. Angélica Marques

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Campo Grande, MS
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Missão: Reconstruir a saúde pela base nutricional com ciência, funcionalidade e propósito
Visão: Ser referência em nutrição estrutural, unindo ciência e prática cotidiana
Valores: Ciência verdadeira, responsabilidade, base antes da estética e constância

04/10/2026

Você já parou para perguntar por que a fibra virou sinônimo de “alimentação saudável”?

A história é mais curiosa do que parece. (Vou dividi-la em 4 posts).

Na década de 1830, um ministro presbiteriano chamado Sylvester Graham (1794-1851) fez uma cruzada contra tudo e qualquer coisa que ele considerava a “filosofia playboy”. De acordo com Graham, os homens devem abster-se de sex0 até os 30 anos e, a partir de então, fazer sex0 apenas uma vez por mês. Para controlar a luxúri@, Graham prescreveu uma dieta vegetariana rica em fibras.

Sylvester GrahamAlém do sex0, Graham fez campanha contra colchões macios, banhos quentes e outras coisas “sensuais” não dignas de “homens de verdade”, porque, segundo Graham, levavam ao “excesso venéreo”. Foi assim que camas duras e chuveiros frios entraram no panteão americano da masculinidade e transformaram inúmeros meninos em neuróticos rebeldes, usuários de dr0gas e alcoólatras. Infelizmente, o abuso de substâncias e os transtornos mentais muitas vezes acompanham até mesmo uma infância levemente abusiva.

Graham pregou igualmente duramente contra o pão branco porque lhe faltava fibra e, presumivelmente, causava prisão de ventre. Com o tempo, esta retórica deu origem à farinha Graham - um trigo moído grosseiramente transformado em pão Graham, muffins Graham e biscoitos Graham, que eventualmente degenerou nos onipresentes biscoitos infantis carregados de açúcar, feitos de farinha branca refinada praticamente desprovida de fibra .

Ironicamente, Sylvester Graham era o décimo sétimo filho do reverendo John Graham, que tinha 72 anos na época do nascimento de seu filho. O próprio Graham durou apenas 57 anos e morreu sozinho e na obscuridade, em grande parte por causa de sua personalidade abrasiva e irritável: uma manifestação típica de deficiência aguda de proteínas e açúcar no sangue instável. Aparentemente, no caso de Graham, uma dieta vegetariana estrita, fibras severas e abstinência pudica não trouxeram saúde nem felicidade. Mesmo assim, sua mensagem pegou. Mas demorou mais um século para finalmente fisgar os americanos à fibra para sempre.

02/10/2026

Rafinose: quando um alimento saudável pode causar desconforto intestinal

A rafinose é um oligossacarídeo encontrado naturalmente em diversos alimentos, especialmente em leguminosas e algumas hortaliças, como feijão, lentilha, grão-de-bico, brócolis, couve-flor e repolho.

O organismo humano não possui enzimas suficientes para digerir completamente a rafinose no intestino delgado. Por isso, ela chega ao intestino grosso, onde é fermentada pela microbiota intestinal.

Esse processo pode aumentar a produção de gases e provocar distensão abdominal, flatulência e sensação de estufamento.

Isso não significa que esses alimentos sejam inadequados ou que devam ser excluídos da alimentação. Pelo contrário: muitos deles são excelentes fontes de fibras, vitaminas, minerais e compostos bioativos.

O ponto é compreender que qualidade nutricional e tolerância gastrointestinal são coisas diferentes. A quantidade consumida, a frequência, o preparo do alimento e a individualidade intestinal podem modificar a resposta.

No caso das leguminosas, por exemplo, o remolho e o descarte da água antes do cozimento podem ajudar a reduzir parte dos oligossacarídeos fermentáveis. Por isso, uma alimentação saudável não deve ser baseada apenas em listas de alimentos “bons” e “ruins”.

É preciso entender como o organismo responde ao alimento, em qual quantidade e dentro de qual contexto alimentar.

Você costuma sentir distensão abdominal depois de consumir leguminosas ou alguns vegetais?

01/10/2026

Continuamos aqui dentro do Jejum com propósito - 21 dias sem nenhuma carne e vamos hoje conhecer um pouco mais sobre os taninos.

Eles são compostos polifenólicos naturalmente presentes em diversas plantas. São responsáveis, por exemplo, pela sensação de adstringência característica do chá, do vinho tinto e de alguns alimentos.

Para a planta, eles funcionam como um mecanismo de defesa, no organismo humano, porém, quando consumidos em grandes quantidades ou junto às refeições, podem interferir na digestão e na absorção de alguns nutrientes.

Um dos efeitos mais importantes acontece com o ferro não-heme, presente principalmente nos alimentos de origem vegetal. Os taninos podem se ligar ao ferro no trato digestivo e reduzir sua absorção.

Eles também podem se ligar às proteínas da dieta e a enzimas digestivas, interferindo na digestão e no aproveitamento dos nutrientes. Por isso, uma estratégia simples pode fazer diferença: Se você tem deficiência de ferro ou anemia ferropriva, evite consumir chá ou café junto das principais refeições.

Outra estratégia é associar fontes de vitamina C à refeição. Alimentos como limão, laranja e acerola podem favorecer a absorção do ferro e ajudar a minimizar o efeito inibitório dos taninos.

E não é preciso eliminar os alimentos que contêm taninos, o preparo também importa. O demolho e o cozimento das leguminosas podem reduzir parte desses compostos, enquanto processos de fermentação também podem diminuir sua concentração e melhorar a biodisponibilidade de alguns minerais.

Na próxima vez que você for tomar seu cafezinho logo após o almoço lembre-se que você pode estar interferindo na digestão e absorção dos nutrientes da sua alimentação.

30/09/2026

Continuamos por aqui no Jejum com propósito, hoje vamos falar do tão polêmico amendoim...

Já percebeu que quando come algumas colheradas de pasta de amendoim logo antes de dormir você acorda inchada, com olheiras na manhã seguinte? Pode ser uma reação à fungos e toxinas fúngicas.

A pasta de amendoim é feita a partir do amendoim triturado, uma leguminosa da familia da soja, por isso contendo fitoestrógenos, antinutrientes como lecitinas e fitatos que inflamam nosso intestino podendo causar 'leaky gut' e dificultando a absorção de vitaminas e minerais.

É vista como uma ótima fonte de energia, contém uma quantidade razoável de proteínas, é rica em gorduras boas e carboidratos complexos e muito utilizada no mundo fit.

O amendoim brasileiro está na lista dos que contém os maiores índices desta toxina. Assim como o café e o milho.

Porém, em contrapartida: a presença desta leguminosa na nossa rotina alimentar pode nos trazer mais DANOS do que benefícios.

O amendoim costuma ‘abrigar’ uma micotoxina chamada ‘aflatoxina’, substância tóxica e cancerígena produzida por alguns fungus como Aspergillus.

Além disso, tem um alto potencial alergênico e, em alguns casos, pode provocar reações imediatas ou tardias como urticárias ou diarreia.

Na saúde humana, nossas células são altamente sensíveis aos seus efeitos tóxicos agudos, mutagênicos, carcinogênicos e teratogênicos, sendo o fígado o principal órgão atingido.

A aflatoxina B1 (AFB1) é a que apresenta maior poder toxigênico, seguida de G1, B2 e G2. A aflatoxina B1 foi classificada pela OMS como carcinógeno tipo 1 (mais potente) sendo considerada um dos principais fatores de risco para carcinoma hepatocelular (HCC).

As aflatoxinas são resistentes ao calor, cozimento, fritura, difíceis de ser digeridas e são absorvidas no trato gastrointestinal.

O stress causado por estas toxinas sobrecarrega nossos processos enzimáticos detoxificantes como o citocromo P-450, que é responsável por metabolizar vários xenobióticos no organismo.

Uma forma de minimizar as toxinas são a N-acetilcisteina, chá de coentro

29/09/2026

Sou carnívora não estrita e estou em um Jejum com propósito, baseado no Jejum de Daniel - 21 dias sem nenhuma carne.

Hoje vamos falar de "plantas venenosas" e entender que elas podem afetar homens e animais.

Em 1907, na Austrália, mais de 700 bovinos morreram por comer a planta invasora venenosa Spiny Cocklebur' (Xanthium spinosum).

Se você duvida que os efeitos dos fitoquímicos são reais, considere este exemplo de ovelhas na Austrália. Na década de 1940, vários fazendeiros descobriram a "doença do trevo" em suas populações de ovelhas pastando.

As ovelhas que comiam de campos de trevo subterrâneo e vermelho, por sua vez, desenvolveram infertilidade que fez com que as taxas de parição caíssem de 60% a 80%.

As espécies de trevo que comiam continham fitoquímicos hormonalmente ativos (HAPs), particularmente fitoestrógenos.

Uma ovelha acometida pela doença do trevo pode desenvolver hipertrofia da glândula mamária, infertilidade, deformidades cervicais que impedem a concepção, prolapso do útero (o útero cai pela v***a) ou dificuldade para parir.

Detalhe: a soja é rica em fitoestrógenos. O que se sucedeu às ovelhas acontece no ser humano de forma bem peculiar.

28/09/2026

Continuamos aqui no oitavo dia sem carne, em um total de 21 dias e continuaremos a falar das plantas.

Que parte da planta você está comendo?

Os seres humanos comem todas as partes das plantas, desde as sementes e raízes até o caule e as flores. Muitos de nós não sabemos qual é qual ou que cada parte de uma planta vem com seus próprios venenos específicos.

As sementes são algumas das mais arriscadas porque representam as capacidades reprodutivas da planta, portanto, possuem muitos mecanismos para ajudar a garantir a continuação da espécie.

E por mais surpreendente que seja, todos os grãos que você está comendo (trigo, milho, aveia e arroz - praticamente qualquer cereal matinal) são sementes de gramíneas.

As nozes são as sementes de árvores, avelãs também. E os feijões são as sementes de leguminosas como ervilhas, lentilhas, soja e grão-de-bico.

- Flores: couve-flor, brócolis, alcachofra

- Sementes: milho, ervilha, fava, vagem, legumes, amendoim, nozes

- Hastes: aipo, aspargo, ruibarbo

- Frutas: abóbora, pepino, maçã, tomate, berinjela, pimentão

- Raízes: rabanete, batata, cenoura, beterraba, nabo, batata doce

- Folhas: repolho, alface, espinafre

Qual parte da planta você mais gosta de comer?

27/09/2026

Jejum com propósito, baseado no Jejum de Daniel.

Hoje quarto dia. Acompanhe comigo esses 21 dias por aqui.

Se quiser conhecer o grupo, o conteúdo e as lives, o link está na bio.

27/09/2026

Por aqui seguimos no sétimo dia do Jejum com Propósito, 21 dias sem carne, baseado no Jejum de Daniel e hoje vamos falar sobre fibras e antinutrientes. Afinal, o que são?

Antinutrientes são compostos naturais encontrados nos vegetais que interferem em nossa capacidade de absorver vitaminas e minerais e outros nutrientes e danificam nosso revestimento intestinal, desencadeando uma resposta inflamatória no trato gastrointestinal e em todo o corpo. Eles são encontrados na maioria dos alimentos à base de plantas, particularmente nos grãos, feijões, leguminosas, nozes e sementes.

Antinutrientes incluem coisas como ácido fítico, glúten, taninos, isoflavonas, oxalatos, lectinas e saponinas, etc. Você provavelmente não pensa em grãos (trigo, cevada, centeio) como sendo sementes, mas todos os grãos são realmente sementes de gramíneas. Seus anti-nutrientes repelem pragas e insetos que podem prejudicar seu desenvolvimento.

Eles fazem parte do sistema imunológico da planta, mas também representam um problema para os humanos, tornando-os uma ameaça à nossa saúde. Além disso, as vitaminas das plantas não são tão biodisponíveis quanto as das carnes, o que significa que não são absorvidos tantos nutrientes.

Mesmo algumas plantas que são mais ricas em nutrientes (como o espinafre) não resultam na absorção de tantos nutrientes pelo corpo devido à presença de antinutrientes. As plantas ligam-se às vitaminas e minerais, inibindo sua absorção e causando deficiências. Nas proteínas animais não tem esse problema, você é capaz de absorver quase todos os nutrientes.

Se optar por incluir sementes em sua dieta, o melhor é deixar de molho, brotar ou fermentar antes de consumir, isso ajuda a reduzir a concentração de antinutrientes para que sejam menos problemáticos. Embora a opção mais segura seja eliminar, encontrar menos alimentos com antinutrientes, preparar melhor esses alimentos antes de comer ou comê-los com menos frequência, é uma outra opção.

27/09/2026

Hoje meu 7° dia sem carne e continuaremos a falar das plantas..

O que são fitoquímicos vegetais?

Estes são os nutrientes frequentemente concentrados nas cascas de muitas frutas e vegetais que são responsáveis por sua cor, matiz, aroma e sabor.

Exemplos de alimentos ricos em fitoquímicos incluem: tomate, cebola roxa, chá verde, uva, repolho roxo, batata doce, brócolis, couve, salsa, espinafre, mirtilo, framboesa, amora, melão, alho e a lista continua. As plantas produzem fitoquímicos para se protegerem de ataques de insetos e doenças de plantas. Esses compostos pertencem a quatro categorias principais: alcalóides, glicosídeos, polifenóis e terpenos.

Eles também são referidos como fitonutrientes e são frequentemente apontados como sendo nutrientes essenciais que ajudam a otimizar a saúde e combater o câncer. Esses fitoquímicos temos usado como ervas e remédios para curar por milhares de anos ou para ferir como venenos. A fitoterapia foi apenas a forma mais antiga da indústria farmacêutica.

Os nativos americanos e as tribos da Amazônia contaram com "curandeiros" ou xamãs para encontrar remédios naturais entre as árvores e plantas indígenas. Desde o uso da casca de uma árvore para criar um anestésico ou cura para a malária até o uso de flores para prevenir o crescimento de tumores.

Aproximadamente 7.000 compostos médicos prescritos são derivados de plantas. Agora descobrimos como pegar esses remédios e triturá-los, processá-los, separá-los em suas entidades. Para tantos fitoquímicos que são curativos, também há muitos que são viciantes e mortais, como a he***na, co***na e até a maconha. Infelizmente, os bons aspectos das plantas nem sempre podem ser isolados do negativos.

O QUE VOCÊ NÃO SABE SOBRE AS PLANTAS:

- 99% de todas as plantas do mundo não são comestíveis.

- Quase 100% dos animais são comestíveis.

- As plantas são projetadas para a sobrevivência. Achamos que as estamos usando, mas na verdade elas estão nos usando.

- 99,9% de todos os pesticidas em nossas dietas são produtos químicos naturais nas plantas, produzidos para impedir que os predadores as comam (incluindo humanos!), não

26/09/2026

Por aqui seguimos no sexto dia do Jejum com Propósito, 21 dias sem carne, baseado no Jejum de Daniel e a partir de hoje vamos falar sobre fibras e antinutrientes. Afinal, o que são?

Antinutrientes são compostos naturais encontrados nos vegetais que interferem em nossa capacidade de absorver vitaminas e minerais e outros nutrientes e danificam nosso revestimento intestinal, desencadeando uma resposta inflamatória no trato gastrointestinal e em todo o corpo. Eles são encontrados na maioria dos alimentos à base de plantas, particularmente nos grãos, feijões, leguminosas, nozes e sementes.

Antinutrientes incluem coisas como ácido fítico, glúten, taninos, isoflavonas, oxalatos, lectinas e saponinas, etc. Você provavelmente não pensa em grãos (trigo, cevada, centeio) como sendo sementes, mas todos os grãos são realmente sementes de gramíneas. Seus anti-nutrientes repelem pragas e insetos que podem prejudicar seu desenvolvimento.

Eles fazem parte do sistema imunológico da planta, mas também representam um problema para os humanos, tornando-os uma ameaça à nossa saúde. Além disso, as vitaminas das plantas não são tão biodisponíveis quanto as das carnes, o que significa que não são absorvidos tantos nutrientes.

Mesmo algumas plantas que são mais ricas em nutrientes (como o espinafre) não resultam na absorção de tantos nutrientes pelo corpo devido à presença de antinutrientes. As plantas ligam-se às vitaminas e minerais, inibindo sua absorção e causando deficiências. Nas proteínas animais não tem esse problema, você é capaz de absorver quase todos os nutrientes.

Se optar por incluir sementes em sua dieta, o melhor é deixar de molho, brotar ou fermentar antes de consumir, isso ajuda a reduzir a concentração de antinutrientes para que sejam menos problemáticos. Embora a opção mais segura seja eliminar, encontrar menos alimentos com antinutrientes, preparar melhor esses alimentos antes de comer ou comê-los com menos frequência, é uma outra opção.

Endereço

Campo Grande
Campo Grande, MS
79070093

Site

https://youtube.com/@canalsaudelongevidade?si=lv8WnfB_O6zf165t

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