Prof. Abel Garcia

Somos o que comemos?
Há um ditado entre nutricionistas que “somos o que comemos”. Ao observarmos nosso mundo nestes últimos 30 anos vemos a expansão da produção de alimentos para nutrir uma sociedade que não para de crescer. Afinal, estamos comendo melhor que nossos avós e bisavós?
Precisamos do alimento para realizar as atividades metabólicas como respiração celular, construção de organelas, duplicação das células, crescimento ósseo, produção de enzimas e anticorpos, enfim, para nos manter vivos e com nossa fisiologia estável (homeostase). A desregulação destas atividades pela falta ou má qualidade nutricional leva ao surgimento de uma miríade de doenças. Há estudos que alguns canceres estão relacionados com má alimentação ou deficiência de alguns nutrientes.
Ao votarmos a pergunta inicial temos que ter em mente que comer mais não é comer melhor. Temos que comer os alimentos que vão nos dar os nutrientes que precisamos e na quantidade certa. Comer muito, fora de hora, alimentos industrializados, bem como fast food não são sinônimos de boa refeição. Estes últimos tem uma grande concentração de açucares, sódio, gorduras saturadas e colesterol, além de conservantes e produtos químicos nocivos ao nosso corpo. A ingestão rotineira destes alimentos está relacionada a problemas cardíacos, obesidade, diabetes e câncer no aparelho digestório, o que tem aumentado significativamente nos países industrializados nas últimas décadas, principalmente os que consomem as carnes processadas. Um exemplo disto é um estudo irlandês que revelou que o pão oferecido na rede Subway, popular por vender a imagem de alimento saudável, na verdade é composto por uma quantidade enorme de açúcar e gorduras não sendo considerado “pão”, nada melhor que um Mc Donald’s ou Pizza Hut portanto.
Há estudos que mostram que nosso intestino é quase um segundo cérebro e as relações com a biota simbiótica (bactérias intestinais) levam a produção de vitaminas, mensageiros químicos e até hormônios que ajudam a regular nosso corpo e até nosso humor. Uma alimentação adequada com frutas, verduras, legumes, cereais integrais, carnes assadas ou grelhadas e frutas são o combustível para manter nosso corpo saudável, bem como uma hidratação adequada (de 2L e 2,6L de água por dia). Já a diminuição do consumo de alimentos processados como: legumes preservados em salmoura ou em solução de sal e vinagre; extratos ou concentrados de tomate (com sal e ou açúcar); frutas em calda e frutas cristalizadas; carne seca, toucinho e salsinhas; sardinha e atum enlatados em óleo e biscoitos recheados e salgadinhos que embora mantenha a identidade básica e a maioria dos nutrientes, seus os ingredientes e os métodos de processamento alteram de modo negativamente o produto gerando radicais livres e toxinas.

Assim, ao ir no mercado escolha alimentos coloridos (frutas, verduras e legumes), castanhas, prefira alimentos que passaram pelo mínimo processamento possível e diminua o consumo de carnes vermelhas além de menos saudável, a criação de gado é uma das principais responsáveis pelo desmatamento e queimadas. Não tenho neste texto a intenção de te fazer virar vegetariano, mas se você reduzir o consumo tanto de carnes como de alimentos processados além de ter uma vida mais saudável também ajudará a preservar o meio ambiente.
PROF. ABEL GARCIA
BIOLOGO, MESTRE EM ECOLOGIA E PEDAGOGO.

Referencias
A incrível conexão cérebro-intestino disponível em: https://saude.abril.com.br/mente-saudavel/a-incrivel-conexao-cerebro- acessado dia 05/10/2020.
Comida ultraprocessada aumentaria o risco de câncer disponível em https://saude.abril.com.br/alimentacao/comida-ultraprocessada-aumentaria-o-risco-de-cancer/ acessado dia 05/10/2020.
Justiça irlandesa decide que o pão do Subway não pode ser considerado pão por causa da quantidade de açúcar disponível em: https://g1.globo.com/bemestar/viva-voce/noticia/2020/10/02/justica-irlandesa-decide-que-o-pao-do-subway-nao-e-pao-pela-quantidade-de-acucar.ghtml acessado dia 05/10/2020.

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