Engenharia de Alimentos - ICESP/Promove

O que faz um Engenheiro de Alimentos? Se você quiser saber mais sobre essa profissão, clique aqui: http://bit.ly/engalim

“Como escolher um orientador de mestrado ou doutorado?”
“Deve-se ou não evitar usar a primeira pessoa em artigos científicos?”

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Brasil Kirin

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Escurecimento enzimático dos alimentos

Quando a maioria das frutas e dos vegetais é amassada, cortada ou triturada, rapidamente se toma escura. Esta descoloração é oriunda de reações catalisadas por uma enzima genericamente conhecida como polifenol oxidase (PPO). A ação desta enzima em várias frutas e vegetais in natura acarreta perdas econômicas consideráveis, além de diminuição da qualidade nutritiva e alterações do sabor.
O escurecimento de frutas e de certos vegetais é iniciado pela oxidação enzimática de compostos fenólicos pela enzima polifenol oxidase (PPO). O produto inicial da oxidação é a quinona, que rapidamente se condensa, formando pigmentos escuros insolúveis, denominados melanina, ou reage não-enzimaticamente com outros compostos fenólicos, aminoácidos e proteínas, formando também melanina.
As reações de escurecimento enzimático ocorrem no tecido vegetal quando há ruptura da célula e a reação não é controlada, muito embora, no tecido intacto de frutas e vegetais, possa também ocorrer o escurecimento, como, por exemplo, em situações de inibição da respiração durante o armazenamento em atmosfera controlada, uso de embalagem imprópria, deficiência de ácido ascórbico no tecido vegetal, armazenamento a frio e radiação ionizante.
A reação de escurecimento em frutas, vegetais e bebidas é um dos principais problemas na indústria de alimentos. Estima-se que em torno de 50% da perda de frutas tropicais no mundo é devida à enzima polifenol oxidase. A ação desta enzima resulta na formação de pigmentos escuros, freqüentemente acompanhados de mudanças indesejáveis na aparência e nas propriedades organolépticas do produto, resultando na diminuição da vida útil e do valor de mercado.

Mais uma dica da Flavor Food Consulting!! ;)

Restaurantes serão classificados de acordo com higiene http://t.co/hgPOqfFR”

Restaurantes serão classificados pela higiene Será que o frango oferecido no cardápio do restaurante foi estocado à temperatura correta? E que a cozinha tem uma proteção que barra a entrada de baratas?

E olhem a matéria sobre a Engenharia de Alimentos na coluna das Faculdades Icesp/Promove no Jornal de Brasília:
http://www.jornaldebrasilia.com.br/edicaodigital/pages/20130120-jornal/pdf/39.pdf

http://www.jornaldebrasilia.com.br/edicaodigital/pages/20130120-jornal/pdf/39.pdf

Boa dica! ;)

Sabia que os Engenheiros de Alimentos atuam em indústrias de alimentos e bebidas, no segmento de fornecedores de refeições, no varejo/redes de distribuição, no projeto e assistência técnica de equipamentos,... Diversas formas de atuação, até autônoma, prestando consultoria. Você vai ficar de fora dessa? Conheça mais sobre nosso curso de bacharelado em Engenharia de Alimentos, de 5 anos de duração na Unidade de Águas Claras.

http://faculdadepromove.br/brasilia/engenhariaalimentos

Brasileiro substitui equipamento de 25 mil dólares por invenção de 4 reais. O "jeitinho" brasileiro também pode nos encher de orgulho, não é mesmo? ;-) http://bit.ly/U49yXr