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Academia de Charcutaria Artesanal

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Brasil
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Academia de Charcutaria Artesanal

Paixão pela tradição! Fomos artesões da carte, ensinando oque nos foi ensinado!

25/09/2022

Salame "verde", apenas com 30% de perca, um salame mais macio com características menos complexas. Vinho, pimenta e alho são os principais temperos.

27/01/2021

Sobre a pancetta curada e maturada. Hoje pediria a atenção e observação da quantidade de gordura dessa barriga. Bruta, né?

Pois é, quando temos quantidades significativas de gordura na peça, podemos optar por não usar sal de cura partindo do pré-suposto da reação dos nitritos e nitratos?

25/01/2021

Tender, patinho suíno curado, defumado e cozido.

Pediria atenção na sutil divergência de coloração entre o meio na parte superior e as extremidades da peça.

Prezados seguidores e alunos, conseguem nos dizer qual o motivo dessa divergência?

Endereço

QC 15 Rua G CASA 02
Brasília, DF
71699827

Horário de Funcionamento

Segunda-feira	10:00 - 18:00
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Telefone

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Site

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