Academia de Charcutaria Artesanal

Salame "verde", apenas com 30% de perca, um salame mais macio com características menos complexas. Vinho, pimenta e alho são os principais temperos.

Sobre a pancetta curada e maturada. Hoje pediria a atenção e observação da quantidade de gordura dessa barriga. Bruta, né?

Pois é, quando temos quantidades significativas de gordura na peça, podemos optar por não usar sal de cura partindo do pré-suposto da reação dos nitritos e nitratos?

Tender, patinho suíno curado, defumado e cozido.

Pediria atenção na sutil divergência de coloração entre o meio na parte superior e as extremidades da peça.

Prezados seguidores e alunos, conseguem nos dizer qual o motivo dessa divergência?