05/06/2018
MICHEL ABRAS & BELA GIL APRESENTAM O PROJETO “COMER É PANC”
Sesc Pompeia lançou, no dia 4 de abril, o especial Comer é PANC, no qual oferece 19 encontros gratuitos que convidam o público a experimentar o universo da comida e suas relações com a saúde e a cultura. O projeto segue até novembro.
Sigla para Plantas Alimentícias não Convencionais, as PANC, protagonistas desta programação, são consideradas por muitos como ‘mato’, ‘invasoras’, ‘daninhas’ e até mesmo ‘nocivas’ por brotarem espontaneamente entre plantas cultivadas. Além disso, elas também podem se referir às partes não convencionais de plantas comuns, como as folhas da batata-doce ou o mangará (coração) da bananeira.
Seja para variação dos cardápios e nutrientes, complementação alimentar e até mesmo para a diversif**ação das fontes de renda familiar, as PANC vêm se tornando hábito na mesa de muita gente.
No projeto do Sesc Pompeia, a ideia é apresentar algumas PANC, ensinar formas de preparo, introduzir essas plantas no cardápio do público e, assim, contribuir para a adesão a uma alimentação mais sustentável e equilibrada. Para isso, foram convidados chefs de cozinha, nutricionistas, biólogos, agrônomos, produtores e pesquisadores da área.
Entre os profissionais que fazem parte do especial, estão Valdely Kinupp (que abre o projeto no dia 4 de abril com o encontro “É PANC que não está no livro”), Bela Gil (em junho, com “Bananada de Marmelo: substitua isto por aquilo”), Paola Carosella (em setembro, com “Uso de PANC em Restaurantes – Responsabilidade Ambiental e Social”) e o espanhol Diego Prado (em outubro, com “Plantas silvestres e seu valor gastronômico”), entre outros. A curadoria da programação f**a por conta da nutricionista Neide Rigo, que media todos os encontros, além de encerrar o projeto, em novembro, com a fala “Reconhecimento de PANC no espaço urbano – PANCNACITY”.
Todas as atividades do especial Comer é PANC são gratuitas, com ingressos distribuídos uma hora antes, na bilheteria do Sesc Pompeia.
Abaixo a programação desde mês
JUNHO
6 de junho, quarta, 20h30
“Bananada de Marmelo: substitua isto por aquilo”, com Bela Gil
A cozinheira e pesquisadora de ingredientes naturais e saudáveis mostra como se pode substituir espécies convencionais por PANC de mesma performance. Folhas de batata doce, ora-pro-nóbis ou taioba fazem as vezes do espinafre, por exemplo. Em vez de batata, cará-moela. No lugar de palmito, coração de bananeira e, em vez de frango, que tal jaca verde?
Bela Gil é chef, estudiosa de cozinha saudável, educadora e apresentadora de televisão. Comanda o programa Bela Cozinha, no GNT, e o Canal da Bela, no YouTube. É autora de livros sobre cozinha e tem como militância a alimentação consciente, biodiversif**ada, com sabor e qualidade.
20 de junho, quarta, 20h30
“O Ensino e a Utilização de PANC nos cursos de gastronomia”, com Michel Abras
Tem se tornado cada vez mais presente nas cozinhas e nos cursos de gastronomia e culinária a utilização das PANC, o que representa uma nova maneira de encarar a alimentação na contemporaneidade. Michel aborda aspectos relevantes neste diálogo entre academia e campo, entre o aluno e o produtor, trazendo exemplos de ensino e utilização das PANC no meio acadêmico.
Michel Abras é mestre em Estudos Culturais Contemporâneos, gastrólogo e cozinheiro, tendo como linha de trabalho e pesquisa as PANC. Professor na área de gastronomia e culinária, atua estimulando o conhecimento destes alimentos, promovendo seu resgate, ressignif**ação e utilização na alimentação.
SERVIÇO:
“Comer é PANC”
Sesc Pompeia
Rua Clélia, 93, Pompeia – São Paulo
Abril a novembro de 2018
Gratuito. Retirada de ingressos, sempre uma hora antes de cada atividade, na bilheteria do Sesc Pompeia.Classif**ação indicativa: Livre
Na Comedoria do Sesc Pompeia.
